Bolo de Puba
Puba (foto 1 da galeria) é uma massa extraída da mandioca fermentada e largamente utilizada na produção de bolos na culinária do Norte e Nordeste do Brasil. (Fonte: Wikipédia)
Eu sei que não é muito fácil encontrar a Massa Puba (como é chamada aqui) em outras regiões do país. Só alguns nordestinos mais destemidos fazem a puba em casa para saborear este bolo longe da terra natal, eu mesma já fiz quando morei no interior de São Paulo. Qualquer dia ensino aqui como fazer a Massa Puba em casa.
Quem já veio passar férias aqui no Nordeste já deve ter visto este bolo, pois ele é muito servido nos cafés da manhã daqui.
Ele tem um sabor muito característico e é muito fácil de fazer.
Vamos a ele:
Bolo de Puba
Ingredientes
1 pacote de massa puba (mais ou menos 1kg)
200g de manteiga
2 xícaras (de chá) de açúcar
4 ovos
300ml de leite
200 ml de leite de coco (1 garrafinha pequena)
6 colheres (de sopa) de coco ralado (fresco ou em pacote)
Modo de Preparo
Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme (eu bati na mão mesmo, não usei batedeira, mas pode usar). Acrescente os ovos 1 a 1 e continue batendo. Junte 4 colheres (de sopa) de coco ralado e os dois leites. Por fim, misture a massa puba e mexa bem. Unte uma forma (grande), eu usei uma retangular, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e polvilhe por cima o restante do coco ralado e um punhado de açúcar. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até que quando você enfie um palito ele saia limpo. Deixe esfriar para desenformar.
Dicas:
- Este bolo não usa fermento.
- Este pacote de massa puba da foto 1, é o pacote que normalmente é vendido nas feiras livres do Nordeste e até em alguns supermercados. Eles não medem por kg e sim por litro. Estranho não é? Eles pegam uma lata de óleo de soja vazia, enchem de massa puba e vendem no saco, então vendem 1 litro de massa puba que corresponde a mais ou menos 1kg.
- Dá um bolo grande, cerca de 40 pedaços.
Tags: aipim, bolo, coco, comida nordestina, macaxeira, mandioca, puba
6 de setembro de 2011 at 12:05
Patty, como se faz essa massa de puba?
Patty respondeu:
Vou fazer novamente aqui em casa para tirar fotos do passo a passo e aí poder publicar, ok Gis?
6 de setembro de 2011 at 15:19
Nossa, parece ser delícioso!!!
Bjs…
O biscoito é bem crocante!!!E bem saboroso!!!
6 de setembro de 2011 at 15:20
Haaa e não fica c/ um sabor bem suave!!!!
Bjs….
6 de setembro de 2011 at 15:53
Esse bolo de puba está maravilhoso, sempre degusto quando vou à Aracaju. Vou Imprimir. Bjs e parabéns.
6 de setembro de 2011 at 16:22
Nossa, nunca ouvi falar nessa massa… pela foto parece com a farinha para fazer tapioca que também vende na feira!
Beijos, Vivian
6 de setembro de 2011 at 19:17
adoro bolo massa puba, vou levando a receita comigo.
6 de setembro de 2011 at 19:27
Tá ótimo. Aqui em Recife essa massa é chamada de massa de mandioca. E o bolo é bolo de mandioca. Com café é tudo de bom.
6 de setembro de 2011 at 20:26
Patty, que delícia de bolinho, a cara dos cafés da manhã no Nordeste!!!! beijos e bom feriado!
6 de setembro de 2011 at 20:31
Dificil mesmo de encontrar massa puba fora do Nordeste, aqui em BH mesmo nunca vi
Mas esse bolinho é bom mesmo, eu adoro, é uma lembrança muito gostosa que eu tenho de Recife
Show de bola!
6 de setembro de 2011 at 21:20
Bom pra ver e matar a saudade, porque aqui em Santa Maria-RS não chega. Abraços!
7 de setembro de 2011 at 11:43
Comeria um pedaço fácil agora! Que fominha que me deu.
Bjs
7 de setembro de 2011 at 16:12
Olá Patty,
apesar de receber as atualizações no meu e mail e gostar muito do teu BLOG , poucas vxs , deixei comentário !!! mas HJ , tamanha conicidência , tinha que me manifestar !! Rs !!
Tamb sou Baiana de SSA , mas moro há 30 anos no Rio , !! Rs !!
Minha filha chegou , ontem de SSA , e eu exigir , que me trouxesse , 1 KG de Puba , pois há anos não saboreio esta iguaria que me traz , recordações da Infância !! KKK
Descobrir que no CEASA Rio Vermelho em SSA , vendia , liguei p/ lá , e ela me orientaram que podia guardar na geladeira !! , minha filha trouxe na mala , e chegando aqui foi p/ o freezer , vou fazer amanhã !! Rs !! pela primeira vx , daí ía p/ internet fazer uma pesquisa , mas , qdo abro meu e mail , esta , teu BLOG , me dizendo , B de Puba !!! veja só ????? Hi Hi Hi !!
Depois te conto , tomara que eu acerte !!! HUM que delicia , há 20 anos que não como !!! Rs !!!
Bj ,
Márcia
Patty respondeu:
Márcia, kkk, como diria minha mãe é transmimento de pensação (transmissão de pensamento). Depois me conta como ficou o seu bolo.
7 de setembro de 2011 at 18:37
Nunca comi e nem conhecia esse nome não, será que é tipo tapioca?
Mais uma novidade e parece gostoso!
7 de setembro de 2011 at 22:03
Patty, ainda bem que não estou grávida, senão com certeza a criança nasceria com a cara desse bolo kkkkk
Morro de vontade de experimentar e o seu está ainda mais bonito do que as fotos que já vi! bjs
8 de setembro de 2011 at 9:35
Esse eu nunca experimentei, tem uma cara de bolo meio pudim..
Parece gostoso..
Seu blog é mto bacana. Vou te linkar no meu blog. Ok?!
bjao
8 de setembro de 2011 at 18:11
[...] Conversa na Cozinha, Curiosidade | O que é esta tal de Puba?Depois que publiquei a receita do Bolo de Puba, tenho recebido muitas perguntas sobre o que é esta tal de Puba e também muitos pedidos para eu [...]
11 de fevereiro de 2012 at 12:53
Vou fazer espero que de certo
23 de março de 2012 at 19:58
Uma delicia… eu encontro a massa puba em todas as feiras livres aqui de Sampa, nas barraquinhas de mandioca… bjs++++
Patty Martins respondeu:
Verdade Martika, não sabia que desse para achar tão fácil achar aí.
Beijinhos
26 de março de 2012 at 22:30
a puba è extraida da mandioca da seguinte forma;vc coloca a mandioca de molho por uns dias em um balde , bem cheio de agua ate qui a mandioca fique mole soltando a casca entao vc retira do balde descasque ;a mandioca e separe a massa dos fios qui solta da mandioca e pronto ,ex ai a puba;;;;;;;;;;;;;;;
Patty Martins respondeu:
Obrigada pela contribuição Ana.
Beijos
15 de maio de 2012 at 0:43
minha esposa fez o bolo de puba foi um espetaculo, se conseguir algo para fazer com goma divulgue.
abraços!!
18 de maio de 2012 at 21:27
Pô, esse bolo de PUBA no Piaui e Ceará antes de levar ao forno ELE é envolvido em folhas de bananeira, que dar um gosto especial.
20 de maio de 2012 at 10:24
bacana! vou fazer
21 de maio de 2012 at 10:36
Mas neste processo de fazer a massa puba, a fibra joga fora né, ou não ?
Patty Martins respondeu:
Sim, a fibra vc joga fora
Beijos
21 de maio de 2012 at 10:38
Sempre quis aprender a fazer, desde criança que nunca mais comi bolo puba, e agora estou com a mandioca pubambo. Espero acertar!
23 de maio de 2012 at 15:59
Como fazer o cuscuz?adoro suas receitas.BJS
2 de junho de 2012 at 8:44
Conheço, amo más a muitos anos não como, me trousse lembranças da infancia na fazenda.
Abraço
21 de agosto de 2012 at 18:21
oi eu moro no interior de são paulo onde posso encontra essa massa puba na minha cidade eu sou de tupã bjs.
Patty Martins respondeu:
Elisângela procure nas chamadas “Casa do Norte” pode ser que você encontre.
Beijos
26 de agosto de 2012 at 16:49
estava procurando uma receita assim pratica, pois fis um que pedia 12 gemas 5 xicaras de açúcar peguei a receita de um livro ficou horrivel, mais essa sua receita é ótima, pratica e deliciosa .parabens.
beijos!
Patty Martins respondeu:
Verdade Dani? Receita com 12 gemas ninguém merece, rs. 5 xícaras de açúcar? Meu Deus que loucura.
Beijos
1 de setembro de 2012 at 10:37
Very good! Thank you!
5 de novembro de 2012 at 17:42
amigos
puba é de origem africana e significa podre. rala-se a mandioca e coloca-se de molho dois dias. depois espreme em um tecido branco tipo morim. as fibras são descartadas e usa-se o creme .faz o bolo com ovos leite e coco. fica ótimo.
7 de novembro de 2012 at 14:58
vou fazer espero que de certo bjs.
20 de dezembro de 2012 at 18:41
estar receita é de da água na boca vou temtar vaze…
Patty Martins respondeu:
É gostosa sim Jessica.
Beijos
Boas Festas e Feliz Ano Novo para você
9 de março de 2013 at 9:42
gostei muito da dica so que eu faco com azeite de babacu
Patty Martins respondeu:
Que diferente Leila. Nunca usei azeite de babaçu.
Beijos
3 de abril de 2013 at 17:27
eu coloquei a mandioca pra pubar e já esta na hora de fazer o bolo, mas não sei como, e procurando na net encontrei essa receita vou fazer agora, espero q de certo, estou com muita vontade de comer esse bolo, minha mãe fez a muito tempo eu ainda era criança, ai era uma delicia, quase q não consigo ler os comentários to com água na boca.hummm
Patty Martins respondeu:
Esse que eu fiz fica muito bom Maria. Depois me conta como ficou o seu.
Beijos
Patty