7
fev
2013

Como cozinhar feijão

por: Patty Martins

Como cozinhar feijão

Desde que comecei a fazer receitas básicas aqui no blog, algumas pessoas me perguntam como cozinhar feijão. Para quem é iniciante na cozinha preparar feijão é um bicho-de-sete-cabeças. Mas, na verdade é uma coisa bem simples, basta você observar algumas coisinhas. Por isso resolvi escrever esse post para ajudar a quem nunca fez feijão em casa. Eu sei que dá para comer feijão quando se come em restaurantes, ou na casa da mãe, ou na casa da sogra, mas você mesma fazer seu feijãozinho é libertador. Hahaha. É sim gente. Quando você comer aquele feijão gostoso que você mesma fez, você vai confirmar isso. E se receber elogios em casa, mais ainda (alô maridos e filhos, elogiem please).

Escolhendo e Preparando o Feijão

Como cozinhar feijão

A primeira coisa na hora de fazer feijão cozido é escolher uma marca de feijão com grãos inteiros e limpos,quer dizer sem muitos feijões estragados, talinhos e pedregulhos (acreditem, tem marcas que vendem pedrinhas junto com os feijões).

  1. Retire os feijões do saco e vá separando os grãos bons dos ruins e das pedrinhas. Jogue os ruins no lixo. Se você comprar uma boa marca você vai ver que esse processo, chamado de “escolher o feijão”, vai ser bem rápido e não terá tanto “lixo” junto. (foto 1)
  2. Coloque o feijão em uma tigela e lave bem. Encha a vasilha  com água e com as mãos lave o feijão. Escorra a água e faça isso novamente. (foto 2)
  3. Depois que lavar o feijão coloque ele dentro da tigela e cubra com água de forma que a água fique quatro dedos acima dos grãos. Você vai deixar de molho por 4 a 8 horas. Eu gosto de fazer isso de noite para pela manhã cozinhar. Você vai perceber que o grão vai absorver a água e ficar bem maior. (foto 3)

Por que deixar o feijão de molho?

O processo de deixar o feijão de molho é importante porque:

  • O feijão possui um carboidrato chamado rafinose que prejudica a digestibilidade e aumenta a flatulência (dá gases). Deixar de molho evita isso. Você vai observar que cria uma espuminha no feijão quando está de molho, são os gases.
  • Deixa o feijão mais macio e com caldo mais grosso.
  • Vai diminuir o tempo para cozinhar e economiza gás.

Como Cozinhar o Feijão

Como cozinhar feijão

Agora sim chegou a hora de cozinhar o feijão.

Para cozinhar o feijão preto ou o feijão branco pode fazer do mesmo jeito.

  1. Jogue fora a água onde o feijão ficou de molho (nessa água vão estar os gases que tem no feijão). Coloque o feijão na panela de pressão e cubra com água até uns dois dedos acima dos grãos). Certifique-se de deixar de 8 a 10 cm da panela de pressão vazia (para comportar os vapores). Leve ao fogo alto até começar a chiar e abaixe o fogo. Depois marque 20 minutos. Quando passar o tempo, retire a panela do fogo, espere esfriar um pouco e molhe a lateral da panela até sair toda a pressão. Abra a panela e veja se os grãos já estão macios. Se precisar coloque um pouquinho mais no fogo. (foto 1)

Observação: Dá para cozinhar o feijão em panela comum sem pressão, mas vai demorar umas três a quatro vezes mais do tempo necessário.

Dica: No post de Como Limpar a Prataria recebi um comentário do Orlando dando uma dica de como cozinhar feijão de uma forma diferente. Achei bem interessante, principalmente para quem tem medo de tirar a pressão da panela antes de abrir, veja como ele faz:

“Deixe – o feijão – cozinhar em fogo alto, quando pegar pressão, conte cinco minutos e desligue o fogo.
Não abra a panela, pois o calor ira dar continuidade ao cozimento, quando esfriar ou mornar a panela, ai sim abra a panela e o feijão estará cozido e macio!!”

Como congelar feijão

Se você não quiser congelar o feijão pule para o tópico de como temperar feijão. Mas, se você gosta de comer feijão fresquinho ao invés de requentado, congelar é uma boa dica.  assim quando você quiser comer feijão basta tirar do freezer, temperar e pronto o feijão fica com gosto de fresco.

Para congelar coloque o feijão em potinhos que tenham tampa (não encha muito, deixe um espaço) (foto 2), leve à geladeira (aberto) tempo suficiente para esfriar, tampe, coloque uma etiqueta com o nome e a validade e leve ao freezer (foto 3). A validade é de três meses no freezer.

Dica: Congele porções pequenas, que você vai usar no dia. NUNCA recongele nenhum alimento, ele perde o valor nutritivo.

Como Descongelar Feijão

Retire o potinho de véspera do freezer e deixe na geladeira, de manhã vai estar descongelado. Ou coloque o feijão em uma panela, coloque um pouquinho de água e leve ao fogo para descongelar. Ou coloque o potinho no micro-ondas na potência descongelar e depois é só temperar.

Como Temperar Feijão

Como cozinhar feijão

Você deve temperar o feijão assim que ele estiver cozido ou assim que ele estiver descongelado.

Ingredientes

Feijão

Alho

Cebola

Folha de louro

Sal

Óleo

Modo de Preparo

Pique a cebola (ou rale) e amasse o alho (foto 2). Depois coloque o óleo em uma panela, frite o alho e em seguida acrescente a cebola. Eu gosto de fritar bem o alho, mas a cebola gosto que só murche um pouquinho (foto 4). Então, deixe a cebola fritar menos que o alho. Acrescente o feijão, sal e a folha de louro. Se precisar, acrescente um pouquinho de água também (foto 5). Deixe ferver e abaixe o fogo. Agora você vai deixar uns 15 a 20 minutos para o caldo engrossar (foto 6). O tempo vai depender de como você gosta. Aqui em casa não gostamos do caldo muito grosso não. Não tampe a panela.

Observação: Use a quantidade de ingredientes de acordo com seu gosto.

Dica: Se quiser temperar o feijão com bacon e linguiça faça assim: Coloque o bacon picado na panela com um tiquinho de óleo e deixe fritar, acrescente linguiça calabresa fatiada e frite mais um pouco. Retire o bacon e a linguiça e reserve. Na gordura do bacon frite o alho e a cebola. Depois volte o bacon e a linguiça para a panela, junte o feijão, o louro e o sal e leve para ferver como falei acima.

Eu sei que são muitos passos, mas é que fiz o post bem detalhado. No dia a dia você vai ver que é bem fácil.

O importante é ter calma e tentar.

Você faz feijão em casa? Então deixe mais algumas dicas aqui nos comentários de como você faz.

Quem nunca fez, tenta e depois me conta.

 

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Comentários Pelo facebook

38 Comentários

  1. LAYS disse:

    Olá! E se eu quiser colocar verduras?
    Estou lendo todas as receitas.

    Patty Martins respondeu:

    Que tipo de verduras Lays?

  2. Andreia disse:

    Faço desse jeitinho, as vezes coloco coentro picadinho , adooro .. rs Seu blog é demais.. bjs

    Patty Martins respondeu:

    É mesmo Andréa aqui no nordeste muita gente gosta de acrescentar coentro e outras até tomate picadinho, né?
    Beijos e bom feriado

  3. Aline Montado disse:

    Eu preparo uma carne, (tipo coxão mole) e depois acrescento ao feijão cozido, fica bem saboroso.

    Patty Martins respondeu:

    Boa dica Aline.
    Obrigada
    Beijos e bom feriado

  4. sonia disse:

    Olá Patty

    Achei muito legal você ter mostrado no passo a passo a importância de se colocar o feijão de molho, porque hoje com a vida muito corrida, e a mulher com funções múltiplas está deixando de lado essa prática, e isso é importantíssimo, pois ficando de molho, o feijão também elimina na água substâncias que são nocivas à saúde.

    Bjs.

    Patty Martins respondeu:

    É verdade Sônia.
    Fora que eu acho que quando o feijão fica de molho, fica muito mais gostoso.
    Beijos e bom feriado

  5. Maci Nogueira disse:

    Minha avó colocava o louro junto com o feijão no cozimento. A casa ficava com um cheirinho delicioso (para quem gosta, é claro). Ela também usava banha de porco, no lugar do óleo. Coisas de avó…. As suas informações são de muita utilidade, há sempre uma entrelinha que havia passado despercebida pra mim. Grande abraço

    Patty Martins respondeu:

    Maci é verdade tem gente que gosta de colocar o louro na panela de pressão junto com o feijão. Eu pessoalmente acho que o sabor fica muito forte, mas muita gente gosta.
    O pessoal de Minas Gerais e as pessoas mais velhas gostam mesmo de colocar a banha de porco. Fica super saboroso, mas nesses tempos de alimentação saudável eu prefiro colocar óleo e bem pouco, mas que com banha é bom, é. Fazer o que, rs.
    Beijos e bom domingo

  6. roseli disse:

    Eu faço desse jeito ,e fica gostoso.Fique com DEUS, aguardo outras dicas.Um abraço.

    Patty Martins respondeu:

    Beijos e bom fim de semana

  7. Amanda disse:

    Onde estou morando atualmente (Aracaju) ainda não encontrei um feijão que eu ache bacana. Eu fazia assim como vc faz, deixando de molho a noite, e cozinhava por 10 min após pegar pressão. Mas o feijão fica todo saindo da casca, não gosto. O que eu faço pra conseguir com que o feijão fique firme, na casca?

    Patty Martins respondeu:

    Que estranho o feijão sair da casca Amanda, normalmente isso acontece com grão de bico e soja.
    Beijos e bom fim de semana

  8. Ternurinha disse:

    Adoro suas dicas e receitas,spre é bom aprender.Meu marido gosta que eu coloque os talos do repolho no feijao.
    Obgd.por compartilhar conosco suas dicas e deliciosas receitas..Sucessos! Beijao.

    Patty Martins respondeu:

    Obrigada Ternurinha
    Beijos e bom fim de semana

  9. Natalia disse:

    Patty…todas essas suas dicas servem para qualquer tipo de feijão? Tipo o feijão branco, pode seguir todas as dicas?
    Beijocas.

    Patty Martins respondeu:

    Natália serve para o feijão branco e para o feijão preto também.
    Beijos

  10. Fernanda Borela disse:

    Ai que delicia. Aqui em casa usamos muito tempero proto sabe, eu não gosto, mas o marido…rs!
    Só que agora, meu filho com 7 meses, está começando a comer, e o ideal é que seja temperos naturais.
    Vou ver se mudo as coisas aqui em casa :D
    Vou fazer assim, e vamos ver se o marido aprova ^^
    Interessante questão sobre os gases, eu nem imaginava, vou testar!

    Patty Martins respondeu:

    Fernanda tenta deixar uns temperinhos caseiros prontos na geladeira e também umas misturinhas de ervas e sais temperados. Tem umas receitinhas aqui no blog. Ainda mais para você usar para a comidinha do bebê, tem que ser tudo muito natural e fresquinho, né?
    Beijos

  11. branca disse:

    adorei as dicas do feijão pois a questão dos gazes foi muito importante para mim

    Patty Martins respondeu:

    Que bom Branca.
    Abraços
    Patty

  12. Italo disse:

    oi, eu posso tampar a panela , no momento para engrossar o caldo?

    Patty Martins respondeu:

    Pode sim Italo.
    Abraços

  13. Fábio disse:

    Olha, gostei muitíssimo. Estava mesmo precisando de algumas dicas. Só tenho uma pequena dúvida, de valor nutricional. Um dos benefícios de se comer feijão, além dos aminoácidos que ele contém que complementam o arroz, é o ferro. Quando deixamos ele de 4 à 8 horas de molho e em seguida jogamos essa água fora, será que não estamos jogando parte desse ferro fora? Se tiverem respostas sobre isso, ficarei grato. Adorei. Página salva nos meus favoritos. Visitarei sempre. Obrigado pelas dicas. Abraço

    Patty Martins respondeu:

    Fábio eu não sei te dizer se o valor nutricional é afetado quando deixamos de molho, pois não sou nutricionista. O que sei é que tem algumas substâncias que são nocivas que são eliminadas nessa água do molho.

  14. Cristal disse:

    Boa dica

    Patty Martins respondeu:

    Obrigada.
    Abraços

  15. Lígia disse:

    Olá,
    Estava procurando dicas culinárias e caí aqui no seu blog. Bem legal. Aprendi com minha mãe a cozinhar o feijão já com todos os ingredientes. Hoje resolvi praticar. Está ali no fogão com um cheirinho ótimo. Utilizei sua técnica de deixar de molho, colocar na panela de pressão e deixar por 20 minutos depois que começa a chiar. Depois digo como ficou. Parabéns pelo blog. Virei sempre dar uma espiada.

    Patty Martins respondeu:

    Obrigada Ligia.
    Venha sempre sim.
    Beijos

  16. Luana disse:

    Eu faco feijao desse jeito mesmo, mas depois de pronto, ele fica com um sabor estranho, porque sera, se faco tudo direitinho?

    Patty Martins respondeu:

    Luana será que não é o tipo de feijão que você está comprando? Abraços Patty

  17. Paulo Braga disse:

    Cozinhar Feijão

  18. Nelson disse:

    E comprar feijão já cozido, não? É mais pratico, simples e fácil, para não falar do tempo e gás que se poupa…

    Patty Martins respondeu:

    Mas um feijãozinho fresquinho e sem conservantes é sempre bom né Nelson? Eu uso esse feijões já cozidos mais para emergências. Abraços

  19. Edina Paes Miranda Vieira disse:

    Tem como cozinhar ele cozido depois do processo de deixar ele de molho?Porque eu ja ouvi pessoa dizer q cozinha temperado.será que da certo?

    Patty Martins respondeu:

    Cozinhar temperado dá certo sim Edina, é só questão de gosto.
    Beijo
    Patty

  20. Eunice disse:

    Tenho aprendido muitas coisas com você. .♡♥adoro suas dicas e receitas …obr.

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