10
set
2014

Como caramelizar forma para pudim

por: Patty Martins

Como caramelizar forma para pudim

Esse é um post daqueles de dicas, de coisas simples, mas que fazem uma diferença enorme na cozinha. Caramelizar forma é uma coisa básica para quem, por exemplo, quer fazer pudim.

Muita gente deixa de fazer pudim que é uma receita super simples, onde é só bater os ingredientes no liquidificador, porque não sabe caramelizar a forma. Então, pensando nisso resolvi fazer esse post, pois caramelizar uma forma para pudim é muito fácil e você vai ver que qualquer pessoa pode fazer.

Eu vou falar de duas formas que podemos usar para caramelizar uma forma, a primeira e mais fácil, principalmente para quem é iniciante na cozinha ou não tem muito traquejo, é a caramelização com açúcar e água. Já a caramelização só com o açúcar requer um pouco mais de prática, pois é mais temperamental e qualquer deslize a calda queima.

Vamos lá:


1
jul
2014

Como descascar gengibre mais facilmente

por: Patty Martins

Como descascar gengibre

Gente mais uma vez vou dar uma daquelas dicas super fácil, mas que quando a gente não sabe deixa de fazer uma coisa de forma simples e faz com muito mais dificuldade ou até deixa de fazer.

Eu sei que tem muita gente que  não gosta quando posto essas dicas bem fáceis aqui no blog (pode acreditar, de vez em quando recebo uns comentários meio desaforados por conta disso), então se você acha que essa dica é tosca, que essa dica não merecia um post, que bom, então você poderia compartilhar o que você já sabe com outras pessoas, ou passar para ver um outro post.

Mas, sinceramente como amo dividir o que sei com vocês, inclusive dicas super simples, mas que facilitam e muito a vida da gente, fico imensamente feliz quando alguém diz que eu ajudei muito quando a pessoa leu posts de como derreter goiabada, torrar gergelim, fazer farinha de rosca e outros .


16
abr
2014

Como Fazer CROUTONS

por: Patty Martins

Como fazer croutons

Crouton nada mais é do que uma torradinha, isso mesmo, são pedacinhos de pães que são fritos ou assados e muito usados para acompanhar sopas e saladas, eu pessoalmente também gosto de comer como petisco. Como é uma coisa tão fácil de fazer e com ingredientes que sempre temos em casa, muitas vezes faço para ficar petiscando com uma bebida gelada, é uma delícia. Mas também, é incrível como um pouco de croutons modifica muito sua salada ou sua sopa. Experimenta e depois me diz se não vale a pena fazer. Qualquer saladinha fica absurdamente deliciosa com a crocância e o sabor dos croutons.

Essa dica de como fazer croutons é bem democrática e você pode usar sua imaginação. Pois dá para você usar muitos ingredientes diferentes, inclusive com vários tipos de pães. No final dou algumas sugestões.

Quando faço em pouca quantidade, só para usar na hora, eu prefiro fazer na frigideira, mas quando vou fazer uma quantidade grande, prefiro usar o forno, dou essa dica no final do post.Veja agora como fiz esse:


4
mar
2014

Dica: Como Fazer Polpa de Umbu em Casa

por: Patty Martins

umbu fruta

Umbu ou Imbu, como falam alguns, é uma fruta abundante no verão em muitas cidades nordestinas do Brasil. Se você mora no nordeste, provavelmente conhece essa fruta típica do sertão e se você não mora, mas tem a possibilidade de viajar para cá, não deixe de experimentar o umbu, ou o suco de umbu, a umbuzada, o sorvete de umbu, etc…

Se você tiver a chance de comprar o umbu fruta, aproveite para fazer a polpa, pois ela dura meses no freezer, daí você terá umbu praticamente o ano todo.

É muito fácil fazer a polpa, mas tem um pulo do gato. Como encontrei umbu aqui na feira vou fazer para você ver:


23
out
2013

Dica: Como Desenformar

por: Patty Martins

 

Essa é daquelas dicas que salva a gente. Sabe quando você quer fazer uma torta e desenformar, mas não tem forma com fundo falso?

Pois é, fica difícil né gente? Primeiro porque normalmente a massa de torta é bem delicada e se você passar uma faquinha dos lados e tentar virar, ela vai quebrar. Segundo, porque muitas vezes a torta tem recheio mais cremoso ou uma cobertura delicada, daí se você virar vai afundar na sua mão ou ficar marcado.

Então, essa dica vai te salvar. Você vai conseguir desenformar direitinho e sua torta vai ficar linda.

Essa dica é especial para QUEM NÃO TEM FORMA DE FUNDO FALSO.

Veja como faço:


3
out
2013

Cuidados para se ter ao guardar as compras

por: Sônia Cabrera

Como guardar as compras

Foto: www.sxc.hu

Olá pessoal

Na semana passada nós falamos um pouco sobre os cuidados na aquisição dos produtos alimentícios, mas de nada adianta este cuidados, se não dermos continuidade nas nossas casas, sei que muitas vezes nos escapam, pois a tarefa do lar não é fácil, principalmente para quem tem dupla jornada, sei bem como é isto, rsrsr.

Mas, vamos tentar nos organizar. No início é mais complicadinho, mais depois vira rotina e fica mais funcional, acabamos até um pouco manicadas, kkkkk.

Ao chegar das compras procure fazer a guarda primeiramente dos produtos que necessitam de congelamento e refrigeração, observe sempre o termostato do seu refrigerador e freezer, as temperaturas recomendadas são:

 

Produtos congelados (Bovinos, pescados, aves, legumes, produtos industriais, polpas) =  - 18°C ou a critério do fabricante.

Produtos refrigerados (ovos pasteurizados, queijos, iogurtes, manteiga, presunto, salsicha e outros) =  Máximo +5°C, ou conforme especificação do fabricante.

Legumes, verduras e frutas = temperatura ambiente ou refrigerado.

Ovos in natura = temperatura ambiente ou refrigerado.

Os ovos eu  prefiro conservar na geladeira, na caixa original,  e de preferência no interior, pois na porta a temperatura é um pouco mais baixa.

 

Ao acondicionar os produtos na geladeira e freezer, coloque os alimentos cozidos e pré-cozidos na parte superior, e alimentos crus na parte inferior, isto impedirá contaminação caso falte energia, ou aconteça algum problema com os aparelhos. Atente também para não superlotá-los dificultando a circulação de ar.

Os produtos não perecíveis devem ser guardados em lugar seco e arejados, longe das fontes de calor (fogão, forno), evite também expor alimentos à luz solar, principalmente os de embalagem transparente, pois irão oxidar causando a deterioração dos mesmos.

Durante a guarda procure colocar os produtos secos na parte de cima e os líquidos abaixo, organizando o armário ou prateleira de forma que os da mesma espécie fiquem juntos, afastados da parede com espaço entre si, para que o ar circule entre eles, e com o prazo de validade visível, é aconselhável colocar o recém-comprado atrás, seguindo a ordem de (PEPS), Primeiro que Entra, Primeiro que Sai, isto é muito usado nos comércios de alimento, mas vale para nossas cozinhas e despensas também, e faz parte da nossa política de economia: Nada se perde.

Vale lembrar que devemos ficar atentos também na hora em que os produtos são embalados nos supermercados, já presenciei muito descuido nesta tarefa, tipo: carne na mesma sacola de hortaliças ou frios (a carne vai sofrer processo de cocção em altas temperaturas o que matará todos os microorganismos responsáveis por doenças, enquanto os frios e hortaliças na maioria das vezes serão consumidos crus), produtos úmidos com produtos secos.

Seja bem exigente, pois o alimento é fonte de vida ou doença.

Abraços,

Sônia Cabrera

Consultora na área de fabricação, manipulação e comércio de alimentos

 

 


27
set
2013

Dicas para quando você for às compras

por: Sônia Cabrera

cuidados na hora de comprar

A partir de hoje vamos ter aqui no blog as dicas da Sônia Cabrera que é consultora na área de fabricação, manipulação e comércio de alimentos desde 2006 e trabalhou durante  20 anos na Vigilância Sanitária. A Sônia é uma leitora querida aqui do blog desde o primeiro ano e  a partir de agora ela vai nos dar algumas dicas sobre manipulação de alimentos, segurança alimentar, limpeza, etc… Assuntos super importantes na cozinha de casa ou dos estabelecimentos, mas que as vezes são deixados de lado.

Eu mesma, gosto de ver tudo arrumado e limpinho  na cozinha e na casa inteira, mas vou confessar que as vezes estou tão cansada que deixo a louça para lavar depois, vou deixando a bagunça se acumular. Agora, na hora de ir à feira ou ao supermercado tenho cada vez mais me habituado a ler os rótulos e procurar saber mais sobre a procedência do alimento também. Porque comer uma comida gostosa é tudo, né meu povo, agora se além de gostosa, ela for saudável e  segura, melhor ainda. Por isso, estou tão empolgada com a participação da Sônia. Ela vai agregar muito e nos ajudar bastante.

Hoje ela começa nos dando algumas dicas muito importantes do que devemos observar quando vamos comprar alimentos. Veja:

 


2
set
2013

Como cortar cebola

por: Patty Martins

como cortar cebola

 

Resolvi fazer essa postagem de como cortar cebola especialmente para quem não tem muito traquejo na cozinha. Não é nenhuma verdade absoluta, claro que a cebola é sua e você corta do jeito que quiser. Como vocês sabem eu não sou chef, mas vivo o dia a dia da cozinha daqui de casa fazendo comida para a família, mas resolvi ser cara de pau e passar essa dica que aprendi a muito tempo atrás em algum dos programas de culinária/gastronomia que assisto na TV (amo num grau, hahaha). Assisto vários, i love Jamie, Buddy, Chuck, Claude, Palmirinha, AMB, Nigella, Olivier e tudo que tiver para assistir.

Essa dica facilita muito, pois quando cortamos a cebola de qualquer jeito normalmente não fica em cubinhos tão pequenininhos e delicados, daí a gente perde um tempão picando na tábua para ela ficar menorzinha. Então vamos lá, veja os passos e nunca mais sua cebola picada será a mesma.

Vamos tirar onda de chef:


23
ago
2013

Como Fazer Churrasco – Algumas dicas

por: Patty Martins

churrasco

Foto: www.sxc.hu

Resolvi escrever esse post de como fazer churrasco porque se tem uma coisa que praticamente todo mundo gosta é churrasco, né gente? “Churrasco é um estado de espírito” como dizia Marcos Bassi, um dos maiores especialistas em churrasco do Brasil e que faleceu no começo desse ano. Até quem não come carne pode gostar de churrasco, pois podemos fazer vários legumes grelhados ou espetinhos, fora os acompanhamentos que são show.

Sem mais conversa vamos falar sobre as dicas que garimpei por ai para ajudar a quem quiser fazer um bom churrasco:


1
ago
2013

Como descascar chuchu sem manchar as mãos

por: Patty Martins

receitas+chuchu (5)

Faz tempo que não dou uma dica aqui no blog, né gente? E essa, como as outras, é super fácil. Nada mirabolante, mas coisinhas, truques que usamos no dia a dia mesmo. E a minha intenção é ajudar quem está começando no universo culinário ou quem ainda não conhece esse truque, afinal estamos sempre aprendendo, não é?

Tem gente que detesta usar chuchu, nem é porque não gosta do legume, mas porque toda vez que tem que descascar o chuchu fica com a mão manchada. Já prestaram a atenção que quando a gente descasca o chuchu a mão fica com uma “gosma” que mancha a mão e depois por mais que você lave continua aquela coisa grudada? Só depois de um tempo e lavando muiiito é que ela vai saindo. Ninguém merece, fazer o almoço e depois ficar com a mão parecendo nem sei o quê.


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