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Moqueca Capixaba da Tia Márcia por @manusen_

Olha que email mais legal este que recebi da Manu Stein (@manusen_). A manu é uma querida que sempre fala comigo no Twitter. Ela está montando a casinha dela, comprando os móveis, eletrodomésticos, louças, lençóis, tudinho. Ô coisa boa!Ela até já me prometeu uma fotinha da cozinha quando estiver prontinha.
A Manu tem aprendido, principalmente com a tia Márcia a fazer umas gostosuras e esta moqueca foi uma delas.
“Patty, segundo minha linda tia Márcia, ‘fazer moqueca é um troço muito besta’, mas eu não acho isso não!
Olha não falei das quantidades, porque isso é uma coisa que já é de família, a gente cozinha com as quantidades ‘no olho’, ou seja, vai de olhômetro mesmo. Quando estou lá em casa, uma das coisas que mais gosto de fazer é ver a tia Márcia cozinhando. Eu aprendo muito só de olhar.

A panela TEM que ser de barro. Eu não sei nem imaginar a cocção de peixes em panelas comuns.

O tomate, sempre aquele menorzinho, tomatinho lindo que eu amo! Mas sem ser daquele mais miudinho, que é um pouco adocicado, perfeito pra saladas (eu mesma como uma caixinha dele vendo tv, é muito delicinha). Cheiro verde, coentro,cebola e alho, estalando de tão fresquinhos, nem preciso falar, né?

Tempero é o segredo, não poupe quantidades, mas também não coloque uma overdose de alho. Pode colocar BASTANTE, mas com bom senso. Como eu disse, as quantidades eu só sei dizer se está bom se eu estiver vendo.
Pra finalizar, o acompanhamento ideal pra essa delícia é arroz branco e pirão.”

Ela tirou algumas fotos e me mandou.Vamos ver:

Moqueca Capixaba da Tia Márcia
“Aqui a moqueca pronta, fumegandoe segundos antes de ser devorada!”



“Aqui são as cabeças dos peixes(esse dia era badejo) com bastante cheiro verde, coentro, tomatinho, cebola ealho. Isso vai ser o pirão. É só esperar ferver, aí as coisas (cheiro verde,tomate…) dissolvem, então basta tirar as cabeças e ir acrescentando aos poucosa farinha de mandioca, pra ‘dar a liga’ no pirão.”
 

Essas são as lindas postas, demolho apenas em água e limão (a gente usa preferencialmente o limão galego).Ela recomenda fazer isso antes de qualquer coisa, pra dar tempo do peixe perderaquele cheiro forte e ficar com uma consistência mais gostosa.”




 
 

“Estes são os deliciosos tomatinhos (esse não é aquele que parece uma cerejinha não, mas é um bem pequenino também, é o melhor pra preparar peixes) – e pode acreditar, usar esse tomate vai fazer toda a diferença.”

 
“Essa é a moqueca montada,prontinha pra ir ao fogo. No fundo, bastante alho bem socadinho (bastantemesmo), cebola em fatias bem fininhas, azeite de boa qualidade, açafrão ecolorau na medida certa e por cima as postas e bastante tomatinho, cheiroverde, coentro e mais um pouco de cebola. É só dar um misturada, sem levar aofogo ainda, pra dar uma incorporada nos ingredientes.”
 
“Essas são as amadas, tia Márcia e minha mãe(a loira).”
 
Valeu Manu, adorei conhecer um pouquinho mais você, sua mãe e sua tia. Quanto à moqueca, esta é um caso a parte, deliciosa. O problema é que fiquei aqui morrendo de vontade. Agora vou ter que fazer.

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Mini Bolos de Chocolate e Flor de Jujuba por Patricia Lima

É isto que torna este blog tão especial para mim. Ontem a noite depois de ter conseguido resolver os problemas técnicos do blog, recebi este email:

Olá Patty,
Confeccionei as flores de jujuba para levar para um Encontro Evangélico em Recife e também os bolinhos (mini bolo de chocolate. Todo mundo gostou, achou uma delícia e é claro fiz a propaganda do blog.
um abraço,
Patrícia Lima (Pilates)

A Patricia (a com o círculo vermelho) faz Pilates junto comigo. Muitas vezes quando eu chegava na aula, ela me dizia: “Vou fazer tal receita”, mas desta vez ela me mandou as fotos, fiquei tão feliz.
Olha as fotos que ela mandou:

Valeu xará, você é caprichosa, hein! Eu sei que você é assídua por aqui, então quando fizer mais coisinhas, mande que a gente gosta.

A receita dos Mini Bolos de Chocolate está aqui.

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Purê de Batatas Especial

Eu achei este purê tão diferente, sem falar que é tão gostoso. Nunca pensei nesta combinação: batata, ervilha e páprica picante.
Este foi mais um prato que Dr. Renato fez para nós no dia do almoço na casa dele.
Vamos à receita:

Purê de Batatas Especial

Ingredientes

  • De 6 a 8 batatas cozidas e amassadas
  • 1 lata de ervilhas
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga
  • 1 xícara (de chá) de leite quente
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de páprica picante
  • 1 copo de requeijão cremoso.

Modo de Preparo
Escorra as ervilhas e amasse com um garfo, junte com a batata que já deve estar cozida e amassada. Acrescente a manteiga e o leite quente. Acerte o sal. Coloque a páprica picante, só uma pitada, para não ficar ardido. Coloque o purê quente em um refratário e espalhe o requeijão por cima. Agora é só servir.

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Em Outras Cozinhas Geral Peixes e Frutos do Mar

Bacalhau Cremoso

Essa receita é de um amigo de minha mãe, Dr. Renato e vale super a pena copiar. Almocei na casa dele nesse dia e não pude deixar de pegar a receita. Este bacalhau é feito com lascas de bacalhau, então dá para fazer com um bacalhau mais baratinho, não precisa ser com aquele lombo de quase um palmo. Ele é feito com leite de coco, fica delicioso.

Vamos lá:

Bacalhau Cremoso de Dr. Renato

Ingredientes

  • 1,5 kg de bacalhau
    2 cebolas
    3 tomates
    1 pimentão
    1 sachê de molho de tomates (+ – 150 g)
    500 ml de leite de coco

Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, em água, na geladeira em um recipiente fechado. Durante este tempo, troque a água umas 3 vezes.
Refogue a cebola, depois acrescente o tomate e o pimentão, tudo picado bem pequenininho. Acrescente o molho de tomates e o bacalhau em lascas. Junte o leite de coco e deixe ferver. Acerte o sal.

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Em Outras Cozinhas Geral Peixes e Frutos do Mar Receita Salgada

Camarão de Dr. Renato.

Lembram da mesa de Dr. Renato e deste camarãozinho ai? Pois bem, também peguei a receita. Hum, tão gostoso e acompanhado de um arroz branco não precisa de mais nada. Sabe o que me ocorreu? Acho que fica muito bom também, fazendo as vezes do molho para um talharim, um espaguete. Eita, depois vou experimentar.
Quanto ao camarão dele, vamos à receita:

Camarão de Dr. Renato

Ingredientes (8 porções)

  • 2 kg de camarão fresco, sem casca e limpo.
    2 cebolas picadas
    2 tomates picado
    2 colheres de sopa de óleo
    2 colheres (de sopa) de azeite de dendê
    1 colher (de café) de mostarda
    1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
    1/2 sachê de molho de tomate pronto (+ – 150 g)
    2 caixinhas de creme de leite (400g)

Modo de Preparo
Frite a cebola picada no óleo, acrescente os tomates e frite mais um pouco. Agora acrescente o molho de tomates e a mostarda, deixe ferver. Junte o leite de coco e o azeite de dendê. Agora sim é a vez do camarão. Cozinhe, mas cuidado para não ficar borrachudo. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo. Prontinho.

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Salmão Com Laranja e Pepino em Conserva

Mais de Senhor do Bonfim na Bahia.

Em um dos dias que estive por lá fui almoçar na casa de Dr. Renato Freire e Caroline Emanuelle, casal de amigos de minha mãe que eu não conhecia. Casal gente fina mesmo e o fofuxo do Artur, o bebezinho deles, que coisa mais cuti, cuti.

Dr Renato além de médico, cultiva, pelo que notei, alguns hobbies: aquário, beatles e cozinhar para os amigos. Vou te dizer, ele cozinha bem pacas, eu hein, que coisa mais antiga, hahaha, mas realmente ele cozinha horrores, hahahaha.

Primeiro vou passar a receitinha do salmão delicioso, depois passo do camarão, do bacalhau e do purê especialíssimo que ele fez.

Aluguei ele para me passar todas as receitas, kkkk.

Salmão Com Laranja e Pepino em Conserva

Ingredientes

  • 1 kg de salmão
  • Suco de 2 laranjas
  • 1/2 vidro de pepinos em conserva
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 2 pimentões em rodelas
  • Fondor para temperar

Modo de Preparo
Deixe o salmão temperado com Fondor marinando no suco de laranja por mais ou menos 1 hora. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o salmão por cima dele arrume as cebolas, os tomates, os pimentões e por último os pepinos em conserva. Passe o papel alumínio por cima fazendo um pacote bem fechado. Leve ao forno por 1 hora, depois descubra e deixe secar. Aí é só aproveitar.

Gente, olha esta mesa que capricho. Ele manda bem, ou não, diga aí? Aí quase tudo foi ele que fez com excessão do Vatapá da Eva e o Bacalhau Com molho Branco da Juju.

O aquário dele é lindo e enoooorme, super bem cuidado. Acredita que tem até camarão e as plantas são todas naturais.

Olha onde a Carol coloca as plantas da varanda, que fofo, né?

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Bacalhau Com Molho Branco

Essa receita é minha mãe quem faz. Ela é craque na cozinha, sempre arrasa. Quando estivemos na casa dela neste fim de semana, uma das gostosuras que ela fez, foi este bacalhau. Pense em um bacalhau bão, hahaha. Eu tinha tirado a foto no dia, mas não peguei a receita. Agorinha mesmo ela me chamou no MSN para falar comigo e ai eu pedi a receita, então aí está. Faz que você não vai se arrepender.

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Comida Nordestina Em Outras Cozinhas Geral Receita Salgada

Vatapá da Eva

Na Cozinha das Fias
 
Esta foi uma das delícias que comi, estes dias que estive em Senhor do Bonfim, na Bahia. Vocês sabem que Vatapá é uma típica comida baiana, né?
Conta a lenda história que o vatapá é influência da culinária africana na cozinha brasileira, trazida pelos escravos nos navios negreiros. Dizem que eles quando aqui chegaram, desenvolveram outros pratos, utilizando ingredientes locais para suplementarem sua alimentação, assim como desenvolveram o angu e a feijoada.
Pois bem, o vatapá pode ser feito de pão ou de farinha de trigo. Vou confessar para vocês que nunca gostei do feito com farinha de trigo, achava “fino”, sem gosto, sei lá. Mudei de opinião! Comi um vatapá maravilhoso feito pela Eva, lá em Bonfim. Comi, jurando que era de pão e qual não foi minha surpresa quando ela me disse que era de farinha de trigo. Então correndo, peguei a receita para passar para vocês.
Ela fez assim:

Vatapá da Eva

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
    2 garafinhas de dendê (de 200 ml)
    2 garafinhas de leite de coco (de 200 ml)
    1 1/2 litro de leite integral
    1 copo americano de amendoim torrado
    1 copo americano de castanha de caju torrada
    2 colheres (de sopa) de gengibre ralado
    200g de camarão seco e defumado
    Pimenta malagueta a gosto (opcional)

Modo de Preparo
Coloque no liquidificador 1/2 litro de leite com a castanha, o amendoim, o gengibre e o camarão. Bata bem e despeje em uma panela grande, vá acrescentando o restante do leite (frio) e a farinha de trigo, até obter ponto de massa de bolo. Agora acrescente 1 garrafinha de leite de coco e outra de dendê, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando engrossar mais, acrescente a outra garrafinha de leite de coco e de dendê, deixe engrossar mais um pouco, coloque o sal e a pimenta, se quiser, e desligue. Coloque em uma vasília de servir e pronto.

Obs: Existem diversas receitas de vatapá. Na Bahia, quase toda família tem a sua, hahahaha. Minha mãe mesmo, faz uma que é de babar. Tem receita que vai bacalhau, outras usam cebola e coentro e por aí vai. Se você faz uma diferente desta, manda para mim, contato@aquinacozinha.com.

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Docinhos Em Outras Cozinhas Geral Receita Doce Sobremesa

Beijinho de Coco

As férias dos pequenos acabaram. Semana passada minha filha e as amigas resolveram fazer uma Festa do Pijama, já que as férias estavam quase no fim. Cada uma levou um prato e minha filha levou Beijinho.

 Ela fez essa receita:
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Em Outras Cozinhas Geral Receita de Amigo Receita Salgada Saladas

Salada Tropical da Nice

Este dias fui em um jantar e comi esta salada feita por uma querida amiga. Pedi para ela dividir esta receita conosco aqui no blog e ela aceitou de pronto.

Às vezes a gente fica tão sem idéia para fazer salada, né não? Então, anota aí esta idéia.
“Patty esta salada é muito simples e muito boa, principalmente para estes dias quentes de verão.”

Djanice Barros – Garanhuns, PE

Salada Tropical

Ingredientes

1 acelga pequena

1 alface crespa

1 alface americana

1/2 repolho roxo pequeno

1 bandeijinha de morangos

3 maçãs

1 abacaxi

1 cacho pequeno de uvas sem sementes

1 lata de creme de leite

1/2 xícara de mostarda

Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte bem fininho a acelga, os alfaces e o repolho roxo. Pique (não muito pequeno) os morangos, as maçãs e o abacaxi. Tire as uvas do cacho. Reserve. Em um recipiente misture o creme de leite, a mostarda e o sal fazendo um molho. Depois, em uma saladeira, misture todos os ingredientes, inclusive o molho. Mexa delicadamente. Deixe na geladeira, coberto, até a hora de servir.

Obs: Se você quiser dividir uma receita sua conosco, vou amar. É só mandar. Pode mandar para o contato@aquinacozinha.com, que eu publico. Não esquece de mandar uma foto da receita, pois já deu prá ver que a gente adora fotinhas, né?

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