Categoria: Cobertura para Bolo

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Bolo de Limão, quem vai?

Eu acho que este ano foi um dos mais frios aqui em Garanhuns desde que mudamos para cá. O  mês de agosto que normalmente é o mais frio, este ano está castigando (principalmente por causa do vento). Então nada como um bolinho no fim da tarde com um chazinho bem quente.

Que tal um Bolo de Limão para fugir do tradicional Bolo de Bauilha? É muito fácil de fazer e vai agradar a todos.

Vamos lá:

Bolo de Limão

Ingredientes

1 xícara (de chá) de manteiga

1  3/4 de xícara (de chá) de açúcar

2 ovos

1/2 xícara (de chá) de leite

1/4 xícara (de chá) de suco de limão

1 colher (de sopa) de raspas de limão (só a parte verde)

2  1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de fermento

Cobertura

1 lata de leite condensado

+ – 1/2 xícara (de chá) de suco de limão

Modo de Preparo

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme pálido. Depois, continue batendo e vá acrescentando os ovos um a um. Acrescente as raspas e o suco de limão, bata mais um pouco. Junte o leite e a farinha de trigo e bata rapidamente. Por último agregue o fermento misturando na mão. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno  médio, até que você enfie o palito na massa e este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

Calda: Aproveite enquanto o bolo estiver esfriando e faça a calda que é só misturar o leite condensado com o suco de limão. Vá acrescentando o suco aos poucos, pois umas pessoas gostam mais azedinho e outros nem tanto. Depois é só despejar sobre o bolo.
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Cobertura Com Pasta Americana Para o Bolo

Eu fiz este bolo, a receita está AQUI, é um pão-de-ló muito bom para fazer um bolo de aniversário, e fiz a cobertura com a pasta americana. Usar pasta americana é simples e fica muito bonito. Não é a cobertura mais saborosa que existe, não vou negar isto, mas nada de extraordinário. Quem não gosta é só tirar na hora de servir, eu mesma tiro. Mas fica tão bonito para bolos de aniversário que vale a pena. Capriche no recheio e na massa e a cobertura fica com a parte de encantar as pessoas.

Ingredientes e Material Necessário
  • Pasta Americana
  • Açúcar impalpável
  • Corante alimentício
  • Rolo de abrir massa
  • Cortadores de biscoito
  • Fita métrica
Modo de Fazer
Pegue um pedaço da pasta americana e trabalhe com as mãos (como se fosse uma massa de pão) isto vai fazer com que a massa volte a ficar macia e elástica. Polvilhe o açúcar sobre uma superfície lisa e com a ajuda de um rolo abra a massa, neste caso, abri em forma de círculo, pois o bolo era redondo.
Para calcular o tamanho, meça com a fita métrica o diâmetro do bolo e altura ao quadrado. Por exemplo, o meu ficou assim: 25cm (diâmetro) + 7cm (altura) + 7cm (altura) = 39cm. Então eu abri um círculo de 39cm de diâmetro da pasta.
Passe doce de leite em todo o bolo para “colar” a pasta no bolo. Com a ajuda do rolo, levante a massa e coloque sobre o bolo. Espalhe mais açúcar sobre a pasta e, com as mãos, vá alisando a pasta sobre o bolo. Depois é só cortar o que sobrou.
Para fazer as flores: O ideal é usar o corante em gel, mas como eu não tinha usei umas gotinhas do líquido mesmo.
Pegue um pedaço da pasta e pingue umas gotinhas do corante e vá amassando até a cor ficar homogênea. Depois polvilhe açúcar e abra a pasta na mesa. Corte com os cortadores de biscoitos, faça bolinhas de pasta branca para o miolo da flor e faça vincos nas pétalas. Vá colocando pelo bolo.
Para o laço, basta cortar 3 retângulos de pasta. Dobre um ao meio e faça uma parte do laço, faça isto com o outro retângulo também, depois junte os dois e passe o outro retângulo no meio fazendo o acabamento, deu para entender?
Para o acabamento fiz uma tira de pasta americana e passei ao redor do bolo e arrematei com um pouco de chantilly.


Obs. Veja que não utilizei os equipamentos típicos de quem trabalha com pasta americana, pois não tenho. Só faço muito raramente cobertura com pasta americana, então uso utensílios que tenho na cozinha, como o rolo de abrir massa, por exemplo.
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Ganache de Chocolate com Chantilly Para Cupcake #receita

Esta cobertura é uma das mais gostosas para cobrir bolos e cupcakes. Quem gosta de chocolate vai amar. Ela tem uma textura tão boa, mas tão boa que fica linda quando usar um saco de confeiteiro.
Quando resolvi fazer este cupcake no meu aniversário e usar esta cobertura, corri em uma loja de festa daqui de Garanhuns para comprar um bico de pitanga mais aberto para meu saco de confeiteiro.  É gente, eu tenho um saco de confeitar. Mas não sou nenhuma expert, hein. Mas não é que ficaram lindinhos.
Esta cobertura é um ganache misturado com chantilly.
Eu usei a Receita do Mini Bolo de Chocolate que está AQUI para fazer o cupcake. Recheei com um Brigadeiro de Morango que está AQUI e enfeitei com uma Pérola Comestível que está AQUI.

Ganache de Chocolate com Chantilly
Ingredientes
600g de Chocolate ao leite de boa qualidade
400g de creme de leite de caixinha
30 ml de conhaque
400g de chantilly pronto em ponto firme
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no microondas ou no banho-maria e misture o creme de leite formando um ganache. Coloque o conhaque e metade do chantilly e misture até formar um creme leve. Junte o restante do chantilly bem levemente, até formar uma mousse. Daí coloque no saco de confeiteiro e aplique sobre os cupcakes recheados.

Usei este chantilly que vem em caixa, é só colocar para gelar e bater na batedeira, além de ser bem saboroso:
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Como Fazer Pérolas Comestíveis – DIY

Esta eu também aprendi com o Álvaro Rodrigues. Sabe aquelas pérolas que ele usou para decorar as tartelettes da receita abaixo. Tão lindas e tão fáceis. Você pode fazer da cor que quiser, mas fiquei apaixonada pelas: peroladas, bronze, ouro e prata. Eita perua que não resiste a um brilho, kkkk. Ah, mas não tem como comparar, né? Brilho é brilho, concorda?

Pérolas Comestíveis

Ingredientes

  • Cereal com cobertura de chocolate (tamanho médio).
  • Corante alimentício em pó da cor escolhida.

Modo de Preparo

Arrume um escravo, kkkk, para separar as bolinhas pretas das brancas. Depois coloque as brancas em um saco plástico limpo, coloque uma colherinha de corante, feche o saco e sacuda bem. Veja se a cor pegou em todas as bolinhas, se não, coloque mais corante e repita o processo. Agora é só usar. Eu não disse que era fácil? Até quem tem duas mãos esquerdas vai fazer, hahahaha.

Estas eu fiz no meu aniversário no mês passado. Depois eu mostro como usei.
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Pasta Caseira Para Cobrir Bolo

Esta pasta caseira é um tipo de pasta americana só que mais saborosa, pois além de usar suco de frutas, você ainda usa creme de leite e leite condensado. O Lucas Piubelli fez esta pasta no Nordeste Culinária e foi um sucesso, ele fez com suco de acerola e ficou uma delícia e a cor ficou um salmão bem levinho (dá para ver no bolo?).
O Lucas Piubelli com seus bolos maravilhosos, dispensa apresentação, né? O trabalho dele é incrível. Estes dias mesmo, estava vendo um vídeo dele no programa do Daniel, na Band (Dia a Dia). Simplesmente maravilhoso. Competentíssimo e explica tudo muito bem. Se tiver um tempinho procura uns vídeos dele na net que vale a pena assistir.

Ele cobriu o bolo e fez todas as flores usando esta pasta. Quem tiver os cortadores de flor e manda bem, faz esta massa e experimenta, pois você não se arrependerá. Se você nunca tentou fazer, compre um cortador simples, destes que cortamos biscoito e tenta. eu já tentei e ficou lindinho, depois mostro.
Vamos a receita da pasta:

Pasta de Fruta
Ingredientes
3 colheres (de sopa) de gelatina incolor em pó e sem sabor
1/4 de xícara (de chá) de leite condensado
1/4 de xícara (de chá) de creme de leite 
1/2 de xícara (de chá) de suco concentrado fervido (ele usou acerola, mas pode ser outro)
2 colheres (de sopa) de gordura vegetal hidrogenada
3 colheres (de sopa) de xarope de glucose
1 colher (de sopa) de glicerina (só se o tempo estiver muito seco)
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar impalpável
Modo de Preparo
Hidrate a gelatina no suco e derreta em banho-maria. Junte a gordura vegetal, o xarope de glucose  e a glicerina e derreta novamente. Agora vá juntando os outros ingredientes até formar uma massa. O ponto é quando ainda está grudando na mão. Use açúcar impalpável e rolo para abrir a massa.
Dicas:
  • Se guardar esta massa na geladeira, em recipiente bem fechado dura uns 2 meses;
  • Dura fora da geladeira 15 dias;
  • Se quiser colorir a massa é só usar corante comestível.
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Beijos
Patty Martins
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Glaçagem de Chocolate – Alexandre Bispo no Nordeste Culinária

No primeiro dia do Nordeste Culinária tivemos uma manhã inteira de curso sobre chocolate com o Chef Alexandre Bispo. Alexandre é  artista plástico e técnico em panificação e confeitaria internacional. Hoje ele é técnico master da Harald Chocolates. Ele faz parecer tão simples trabalhar com chocolate. Eu particularmente uso o Harald Top cobertura quando quero banhar algum docinho ou fazer uma casquinha de chocolate. Sei que tem muita gente que diz que só usa chocolate belga, que é uma heresia usar chocolate que não precisa fazer a temperagem, etc… etc… Que bom! Eu aqui, não tenho acesso a chocolate belga, então uso as boas marcas nacionais e quando preciso banhar, uso um chocolate que não precisa temperar. Acho a Harald boa para isto, o sabor e a textura é bem melhor que os similares. Isto aqui não é um publieditorial, não estou ganhando nada para dizer estas coisas, é que uso mesmo.

Quero deixar claro que sempre temos que prezar pela qualidade, principalmente quando fazemos para vender, aí o cuidado deve ser dobrado. Esta é a diferença entre os bons e os mais ou menos. Capriche!

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Frutas Gratinadas com o Maçarico

Enfim vou publicar como foi minha primeira experiência com o maçarico. Lembram dele? É o Versaflame, Dremel-Bosch. Lembraram? Falei dele aqui e aqui.

Pois é, todo mundo aqui em casa queria ver como o bichinho funcionava. Aqui ninguém nunca tinha usado um maçarico na culinária, então estava todo mundo ouriçado querendo participar, até os pequenos. Convoquei o maridón para ler o manual e colocar o gás. O gás é este tubinho amarelo que veio acompanhando o maçarico. Prá falar a verdade fiquei meio receosa em mexer com gás e com fogo, mas depois que vi meu marido fazendo, perdi o medo completamente. Basta tirar a tampa do gás e acoplar nos fundilhos do maçarico. Pronto. Agora é só usar.

Uma coisa que achei super importante é que ele tem duas travas de segurança. Me senti bem segura usando ele.

Não testei o maçarico em nenhum Creme Bruleé, mas em frutas. Cortei abacaxi e banana polvilhei açúcar e mandei ver, vejam:

Hum! O abacaxi fica com uma crosta que é uma loucura.

A banana também fica uma beleza, pena que não tinha sorvete para acompanhar, mas tinha clara e açúcar. Então resolvi fazer um merengue.

Fiz uma receita super simples e rápida, até esqueci de tirar fotos, mas vou explicar como fiz, é muito simples.

Receita de Merengue

Ingredientes

3 claras

9 colheres (de sopa) de açúcar

1 xícara (de café) de água

 

Modo de Preparo

Coloque o açúcar e a água no fogo até fazer uma calda grossa. Bata as claras em neve na batedeira e ainda batendo vá despejando a calda quente aos poucos e bata até esfriar.

 

Cobrir as frutas com o merengue e gratinei com o maçarico, ficou ainda melhor. Na verdade primeiro coloquei açúcar em cima da fruta, gratinei, coloquei o merengue e gratinei novamente.

Abacaxi

Banana

 

 

 

 

 

Depois posto as outras experiências.
Estou tendo muita dificuldade em encontrar o creme de leite fresco por estas bandas  para fazer o Creme Brulée, se você souber fazer um Falso Creme Brulée sem creme de leite fresco, me dá um help, que tô doida para fazer ele.
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Mini Bolo de Chocolate

Fui na confraternização da empresa do maridão.
Jantar, Amigo Secreto e tals. Resolvi levar um giftizinho para todos os que participaram. Fiz um mini bolo de chocolate juntei o ímã de geladeira do blog e presentei à todos, aproveitando que várias pessoas que estavam ali ainda não conheciam a minha “cozinha”.

Mini Bolo de Chocolate

Ingredientes:

Massa

  • 1 xícara (de chá) de leite
  • 3/4 xícara (de chá) de óleo
  • 2 ovos
  • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (de chá) de achocolatado
  • 1 xícara (de chá) de açúcar
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
  • Forminhas de papel

Recheio

  • Brigadeiro (feito com 2 latas de leite condensado)
    5 colheres (de sopa) de creme de leite

Cobertura

  • 500g de chocolate ao leite em barra
    5 colheres (de sopa) de creme de leite

Montagem

  • 200g de chocolate ao leite
  • Corante alimentício dourado
  • Embalagem descartável com tampa

Modo de Preparo

Massa:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o açúcar. Reserve. Em um bowl misture a farinha de trigo e o achocolatado. Aos poucos vá incorporando o líquido que você bateu no liquidificador com os ingredientes do bowl. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.  Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas de empada, pão de mel, muffin ou cupcake (eu usei a de pão de mel). Despeje a massa, cuidadosamente nas forminhas de papel (eu usei uma pequena concha).

Coloque a massa  até a metade, pois vai crescer. Arrume todas as forminhas em uma forma maior para facilitar na hora de levar ao forno. O forno deve estar pré-aquecido na temperatura média. Cuidado, pois assa super rápido. Para saber se está bom, basta esperar crescer e quando a parte de cima do bolinho estiver seca, enfie um palito, se sair limpo, está bom.
Deu uns 30 bolinhos.

Recheio:

Eu usei a receita clássica de brigadeiro. Já até fiz aqui no blog, se quiser ver clique aqui.

Coloque o brigadeiro na tigela da batedeira, acrescente o creme de leite e bata até misturar muito bem.

Recheando

Depois que o mini bolo estiver frio, faça buraquinhos no meio deles com a ajuda de uma colherinha. Acrescente o recheio que você bateu e cubra com a massa de bolo que você retirou anteriormente.

Cobertura:

Pique a barra de chocolate em pedaços pequenos, leve ao microondas para derreter. Cuidado para não queimar o chocolate. Coloque 1 minuto, pare, mexa e coloque mais 1 minuto. Vá fazendo assim até derreter completamente. Junte o creme de leite, misture bem. Coloque a mistura em um saquinho plástico limpo e seco, corte a pontinha e cubra o bolinho com este creme.

Montagem:

Para enfeitar

Escolha um chocolate de boa qualidade e que não precise temperar (mostro abaixo o que usei). Pique em pedaços pequenos e derreta no microondas como fizemos para a cobertura. Forre uma superfície com papel manteiga e com a ajuda de uma colher vá fazendo desenhos despejando o chocolate derretido com a colher. Espere secar e desgrude do papel manteiga. Use para decorar o bolinho. Polvilhe por cima do bolinho, corante alimentício dourado.

Embalagem

Para embalar usei forminhas transparentes com tampa e coloquei um ímã de geladeira do Aqui na Cozinha por cima.

Dica:

  • Usei este corante alimentício.
  • Usei este chocolate para fazer os enfeites.
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Bolo de Maracujá Fácil e Rápido

Eu tenho uma cunhada que faz um Bolo de Maracujá, simplesmente delicioso, nunca comi um igual (um salve para você Míriam).   Como eu estava com muitos maracujás aqui em casa, resolvi fazer um. Não é o dela, pois perdi a receita e nem com a a juda de S. Longuinho ela não apareceu. Fiz uma receitinha mais rápida e fácil, bem no meu estilo, né gente?

Bolo de Maracujá

Ingredientes
Massa
2 maracujás ou 1 xícara de suco concentrado
4 ovos
1/2 (de chá) de manteiga
1 1/2  xícara (de chá) de açúcar
3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento para bolo

Calda
2 maracujás
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher (de sobremesa) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (de chá) de água

Modo  de Preparo

Bata os maracujás no liquidificador com mais ou menos uma xícara de água, coe e reserve.
Coloque no liquidificador 1 xícara do suco concentrado de maracujá que você  fez anteriormente, junte os ovos, a manteiga e o açúcar. Bata.
Em uma tigela coloque a farinha de trigo e vá acrescentado aos poucos o conteúdo do liquidificador, mexendo sempre. Quando a massa estiver pronta acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio. Estará bom quando você enfiar um palito no bolo e ele sair limpo. Reserve.
Para a Calda: Retire a polpa dos 2 maracujás (use com as sementes)  misture em uma panela com o açúcar, o amido e a água. Depois que ferver, conte 5 minutos estará bom. Use quando estiver morna.
Montagem: Desenforme o bolo quando ele estiver de morno para frio, espalhe a calda morna por cima e prontinho.

Calda

 

 

 

 

 

Dicas:

  • Se quiser ao invés de usar o suco do maracujá na massa, use a polpa com semente e tudo, também fica muito bom, só não bata no liquidificador. Eu já fiz e
    gosto.
  • Não esqueça de usar a calda quando tiver morna, quando está quente, ela fica muito líquida e as sementes escorrem de cima do bolo.
  • Pode substituir, tanto na massa, quanto na calda, o suco de maracujá por suco de laranja. Aí você terá um delicioso Bolo de Laranja para o café da manhã ou da tarde. Morninho, hum, que delícia!
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Bolo de Chocolate Zás-Trás

Bolo de chocolate é uma coisa que toda criança gosta. Eu tenho esta receita que quando o povo aqui em casa está com desejo de comer um, eu faço rapidinho.

Especial: Mês da Criança

Bolo de Chocolate Zás-Trás

 

Ingredientes:

Bolo

1 xícara (de chá) de leite

1 xícara (de chá) de óleo

2 ovos

2 xícaras (de chá) de farinha de trigo

1 xícara (de chá) de achocolatado (Nescau, com certeza)

1 xícara (de chá) de açúcar

1 colher (de sopa) de fermento em pó

Cobertura

2 colheres (de sopa) de manteiga

3 colheres (de sopa) de achocolatado

3 colheres (de sopa) de açúcar

5 colheres (de sopa) de leite

Modo de Fazer:

Bolo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento e bata bem. Acrescente o fermento e bata levemente. Coloque a massa pronta em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio até que você enfie um palito no bolo e ele saia limpo. Espere esfriar para desenformar.

Cobertura

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe ferver e engrossar um pouco. Ainda quente despeje em cima do bolo.

Obs. Se não quiser esperar esfriar, asse o bolo em um refratário e aí não precisa desenformar. Coloque a cobertura em cima do bolo ainda quente e pronto pode atacar.

Outra coisa a cobertura não cobre totalmente o bolo, ela cobre em cima e escorre pelos lados. Se quiser aumentar a quantidade da cobertura, é só dobrar a quantidade dos ingredientes.

Minha sugestão:

Comer bolo quente acompanhado com um copo de leite gelado é muito bom.

Ah! Antes que eu me esqueça: Bolo quente não dá dor de barriga, isto é lenda.