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Brigadeiro do William Bonner feito por mim #receita do @realwbonner

O William Bonner, âncora do Jornal Nacional, da Rede Globo, é uma das sensações do Twitter. Porém, há alguns meses ele se despediu e disse que iria dar um tempo da ferramenta, ficamos órfãos do “Boa Noite” do Tio (como é conhecido lá). Mas desde que a copa começou ele voltou a dar umas twittadas para nossa alegria.
Eu o sigo (@aquinacozinha, me sigam os bons), faz tempo e logo no comecinho do Aqui na Cozinha (blog) tive o prazer de acompanhar o tio @realwbonner narrando a sua receita de brigadeiro tão famosa. Até fiz um post sobre isto: Brigadeiro do William Bonner.
Esta semana, euzinha que nunca tive TPM, nunca fui chocólatra (gosto, mas sem exageros) tive que apelar para o brigadeiro do Tio.
Tive TPM.
Com direito a dor de cabeça, fissura por doce, loucura por chocolate e vontade de bater em quem chegasse perto (au, au). Eu hein!
Ainda bem que durou pouco.
Mas o brigadeiro me salvou.
Então hoje, não vou dar uma receita, vou prescrever um remédio, kkkk. Quem sofre com isto sabe a que me refiro. Quem nunca sofreu (como eu até então) não queira com todas as suas forças ter, não vale a pena.
Vale a pena, sim, devorar este brigadeiro.
Os kilinhos a mais? A gente corre, nada, anda de bicicleta, se acaba na academia, né gente?
Vamos lá:

Brigadeiro do William Bonner

Ingredientes
1 lata de leite condensado Moça
1 colher (de sopa) bem generosa de chocolate em pó da Nestlé
1 colher (de sopa) de manteiga
1 gema passada na peneira

Modo de Preparo
Misturei todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, coloquei a temperatura do fogo bem baixo e fui mexendo, até engrossar. Não tem segredo, quando você passar a colher pelo fundo da panela e o brigadeiro demorar um pouquinho para se juntar novamente, está no ponto.
Neste caso, nem pense em enrolar, coma de colher.

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Ganache de Chocolate com Chantilly Para Cupcake #receita

Esta cobertura é uma das mais gostosas para cobrir bolos e cupcakes. Quem gosta de chocolate vai amar. Ela tem uma textura tão boa, mas tão boa que fica linda quando usar um saco de confeiteiro.
Quando resolvi fazer este cupcake no meu aniversário e usar esta cobertura, corri em uma loja de festa daqui de Garanhuns para comprar um bico de pitanga mais aberto para meu saco de confeiteiro.  É gente, eu tenho um saco de confeitar. Mas não sou nenhuma expert, hein. Mas não é que ficaram lindinhos.
Esta cobertura é um ganache misturado com chantilly.
Eu usei a Receita do Mini Bolo de Chocolate que está AQUI para fazer o cupcake. Recheei com um Brigadeiro de Morango que está AQUI e enfeitei com uma Pérola Comestível que está AQUI.

Ganache de Chocolate com Chantilly
Ingredientes
600g de Chocolate ao leite de boa qualidade
400g de creme de leite de caixinha
30 ml de conhaque
400g de chantilly pronto em ponto firme
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no microondas ou no banho-maria e misture o creme de leite formando um ganache. Coloque o conhaque e metade do chantilly e misture até formar um creme leve. Junte o restante do chantilly bem levemente, até formar uma mousse. Daí coloque no saco de confeiteiro e aplique sobre os cupcakes recheados.

Usei este chantilly que vem em caixa, é só colocar para gelar e bater na batedeira, além de ser bem saboroso:

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Enfeites Rendados de Chocolate

Outra idéia para decoração de bolos, tortas e docinhos são estes Enfeites Rendados de Chocolate. Dá um efeito tão legal na decoração e é tão fácil de fazer. Eu gosto demais de fazer uma decoraçãozinha a mais nos docinhos  e afins. Acho tão sem graça um docinho, uma torta, sei lá, “pelada”.
Eu fiz para meu aniversário, mas vendo agora as fotos me certifiquei que os benditos não apareceram em nenhuma, hahahaha. Então vou mostrar quando usei em outra ocasião, ok?
Eu fiz assim:

Enfeites Rendados de chocolate

Ingerdientes
200g de chocolate para cobertura

Modo de Preparo
Derreta o chocolate no mircroondas ou no banho-maria. Coloque dentro de um saquinho limpo e seco e corte uma pontinha bem pequena para sair pouco chocolate. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga e vá fazendo desenhos retos. Primeiro na horizontal, depois na vertical, depois na diagonal, etc…faça umas 4 camadas. Leve para a geladeira até o chocolate ficar com uma aparência de seco. Com as mãos mesmo, retire o chocolate do papel e vá quebrando em pedaços (pequenos ou grandes, como quiser). Pode usar na hora ou guardar em um recipiente fechado e usar posteriormente.

Obs. Às vezes faço um saquinho de papel manteiga para colocar o chocolate, mas se é a primeira vez que vai fazer use o saco plástico. Vai por mim, é bémmmm mais fácil.
Olha só como este enfeitinho dá uma charme:
Aqui na Tartelette de Maracujá e Banana do Álvaro Rodrigues
Para fazer este tipo de enfeite eu prefiro usar um chocolate ao leite para cobertura, pois ele não precisa fazer a temperagem (o resfriamento), então é muito simples, é só derreter e usar.
Eu usei este:
Deste tipo de chocolate é o que eu acho que tem um sabor melhor, dos que já experimentei.

A @manumetodio me perguntou no Twitter se ela encontra este chocolate aqui em Garanhuns. Sim encontra, no Club da Festa e na Casa das Balas e a barra de 1kg eu comprei por mais ou menos R$ 10,00.
Nas outras cidades você vai encontrar em lojas que vende ingredientes para confeitaria ou mesmo coisas para festas.

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Colher banhada com chocolate e copo para chocolate quente. DIY

Como algumas pessoas me pediram vou detalhar umas coisas que fiz no meu aniversário.

Tô começando pelo fim, hahaha. É que fiz uma mesa com chocolate quente e biscoitinhos de limão para finalizar minha festchénha. Eu não consegui aqueles copos de isopor para servir o chocolate quente, acho que estavam em falta onde compro. Então resolvi fazer uma frescurinha nos copos descartáveis que comprei e para dar um toque a mais, banhei as colherinhas com chocolate.

Achei que ficou tão cute. O que seria da nossa vida sem estas frescurites, hein? Seria tão preto e branco, né não? São frescurinhas coisinhas assim que dão um colorido melhor ao nosso cotidiano.
Então vamos lá.

Colherinha banhada com chocolate

Ingredientes

  • 300g de chocolate para cobertura
  • 30 colheres descartáveis

Modo de Preparo

Derreta o chocolate no microondas ou no banho-maria. O chocolate para cobertura é fácil de trabalhar, pois não precisa temperar (fazer o resfriamento). Passe a colher no chocolate derretido e vá colocando em cima de um prato forrado com papel manteiga, leve à geladeira até o chocolate secar. Retire do papel e já pode utilizar.

Usei o Chocolate Cobertura Top da Harald (este da foto ao lado), pois destes chocolates que não precisam de resfriamento, este é o que tem o melhor sabor, dos que eu já experimentei.

Para fazer o copo é muito simples. Corte um retângulo de tecido que dê para dar a volta no copo. Passe cola em uma das extremidades e grude em cima da outra depois de cobrir o copo. Passe um pedaço de fita de cetim no meio do copo e dê um nó. Fica um charme.
Usei dois copos, um dentro do outro, pois como o nome diz: O chocolate é quente.
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Glaçagem de Chocolate – Alexandre Bispo no Nordeste Culinária

No primeiro dia do Nordeste Culinária tivemos uma manhã inteira de curso sobre chocolate com o Chef Alexandre Bispo. Alexandre é  artista plástico e técnico em panificação e confeitaria internacional. Hoje ele é técnico master da Harald Chocolates. Ele faz parecer tão simples trabalhar com chocolate. Eu particularmente uso o Harald Top cobertura quando quero banhar algum docinho ou fazer uma casquinha de chocolate. Sei que tem muita gente que diz que só usa chocolate belga, que é uma heresia usar chocolate que não precisa fazer a temperagem, etc… etc… Que bom! Eu aqui, não tenho acesso a chocolate belga, então uso as boas marcas nacionais e quando preciso banhar, uso um chocolate que não precisa temperar. Acho a Harald boa para isto, o sabor e a textura é bem melhor que os similares. Isto aqui não é um publieditorial, não estou ganhando nada para dizer estas coisas, é que uso mesmo.

Quero deixar claro que sempre temos que prezar pela qualidade, principalmente quando fazemos para vender, aí o cuidado deve ser dobrado. Esta é a diferença entre os bons e os mais ou menos. Capriche!

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De Chocolate Geral Receita Doce Sobremesa

Pavê de Brigadeiro, esse é para quem é “formiga” mesmo.

Fiz este pavê para sobremesa outro dia. É fácil e aqui todo mundo gosta muito, único problema é que ele é bem engordiet, então vá com calma e não exagera.
Porém, se exagerar, não é nada que uns 40 minutos de corrida (aff) não resolva, kkkk.

Pavê de Brigadeiro

Ingredientes
2 pacotes de 200g de biscoito maisena
1 xícara de leite para molhar os biscoitos
1 receita de creme branco (a mesma que usei no Pavê de Ameixa)
1 receita de brigadeiro (receita aqui)
150g de chocolate ao leite em raspas
1 receita de cobertura para pavê (receita aqui)

Montagem

Molhe os biscoitos no leite e vá colocando em uma forma ou refratário, forre todo o fundo com os biscoitos. Espalhe um pouco de creme branco por cima e depois polvilhe com o chocolate ralado. Depois faça outra camada de biscoito umedecidos, espalhe parte do brigadeiro por cima e depois polvilhe o chocolate ralado e vá fazendo as camadas seguindo esta sequência. Faça até acabar os recheios. Depois coloque a cobertura e leve para gelar por umas 4 horas no congelador. Depois polvilhe o resto do chocolate ralado para decorar.

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Mini Bolo de Chocolate

Fui na confraternização da empresa do maridão.
Jantar, Amigo Secreto e tals. Resolvi levar um giftizinho para todos os que participaram. Fiz um mini bolo de chocolate juntei o ímã de geladeira do blog e presentei à todos, aproveitando que várias pessoas que estavam ali ainda não conheciam a minha “cozinha”.

Mini Bolo de Chocolate

Ingredientes:

Massa

  • 1 xícara (de chá) de leite
  • 3/4 xícara (de chá) de óleo
  • 2 ovos
  • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (de chá) de achocolatado
  • 1 xícara (de chá) de açúcar
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
  • Forminhas de papel

Recheio

  • Brigadeiro (feito com 2 latas de leite condensado)
    5 colheres (de sopa) de creme de leite

Cobertura

  • 500g de chocolate ao leite em barra
    5 colheres (de sopa) de creme de leite

Montagem

  • 200g de chocolate ao leite
  • Corante alimentício dourado
  • Embalagem descartável com tampa

Modo de Preparo

Massa:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o açúcar. Reserve. Em um bowl misture a farinha de trigo e o achocolatado. Aos poucos vá incorporando o líquido que você bateu no liquidificador com os ingredientes do bowl. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.  Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas de empada, pão de mel, muffin ou cupcake (eu usei a de pão de mel). Despeje a massa, cuidadosamente nas forminhas de papel (eu usei uma pequena concha).

Coloque a massa  até a metade, pois vai crescer. Arrume todas as forminhas em uma forma maior para facilitar na hora de levar ao forno. O forno deve estar pré-aquecido na temperatura média. Cuidado, pois assa super rápido. Para saber se está bom, basta esperar crescer e quando a parte de cima do bolinho estiver seca, enfie um palito, se sair limpo, está bom.
Deu uns 30 bolinhos.

Recheio:

Eu usei a receita clássica de brigadeiro. Já até fiz aqui no blog, se quiser ver clique aqui.

Coloque o brigadeiro na tigela da batedeira, acrescente o creme de leite e bata até misturar muito bem.

Recheando

Depois que o mini bolo estiver frio, faça buraquinhos no meio deles com a ajuda de uma colherinha. Acrescente o recheio que você bateu e cubra com a massa de bolo que você retirou anteriormente.

Cobertura:

Pique a barra de chocolate em pedaços pequenos, leve ao microondas para derreter. Cuidado para não queimar o chocolate. Coloque 1 minuto, pare, mexa e coloque mais 1 minuto. Vá fazendo assim até derreter completamente. Junte o creme de leite, misture bem. Coloque a mistura em um saquinho plástico limpo e seco, corte a pontinha e cubra o bolinho com este creme.

Montagem:

Para enfeitar

Escolha um chocolate de boa qualidade e que não precise temperar (mostro abaixo o que usei). Pique em pedaços pequenos e derreta no microondas como fizemos para a cobertura. Forre uma superfície com papel manteiga e com a ajuda de uma colher vá fazendo desenhos despejando o chocolate derretido com a colher. Espere secar e desgrude do papel manteiga. Use para decorar o bolinho. Polvilhe por cima do bolinho, corante alimentício dourado.

Embalagem

Para embalar usei forminhas transparentes com tampa e coloquei um ímã de geladeira do Aqui na Cozinha por cima.

Dica:

  • Usei este corante alimentício.
  • Usei este chocolate para fazer os enfeites.
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Brigadeiro

 

Chegou a hora do brigadeiro nosso de toda festa.

Ter brigadeiro em festa de criança é super tradicional. Aqui em casa não pode faltar.

Essa é aquela receita bem tradicional, feita no fogão e apurado até no ponto de enrolar e passar no chocolate granulado.

Não deixe de fazer essa receita nas festinhas das crianças, elas agradecem.

Essa é minha receita, é a clássica mesmo:

Receita de Brigadeiro

 

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 colher (de sopa) de manteiga

4 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou um bom achocolatado.

Chocolate granulado

 

 Modo de Fazer

Misture os 3 primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a borbulhar, marque 10 minutos.

Você vai ver que ele estará soltando do fundo da panela e quando esfriar já dá para enrolar. Unte com manteiga um prato e despeje a massa para que possa esfriar. Depois de frio, faça as bolinhas, passe no chocolate granulado e coloque em forminhas.

Essa receita dá cerca de 90 brigadeiros pequenos.

Dica

Eu gosto de usar uma panela de alumínio com fundo grosso para fazer docinhos de maneira geral. Eu acho que é mais difícil queimar o docinho. Isto não é nada comprovado, é a minha experiência.

Se quiser fazer o brigadeiro de colher, tire o doce do fogo alguns minutos antes do ponto que falei acima.

Minhas sugestões

Use forminhas diferentes para colocar o docinho, fica bem legal. Dependendo da forminha e do granulado (no mercado tem muitos) que você usar, o brigadeiro fica super sofisticado e não perde em nada para qualquer camafeuzinho de nozes da vida, kkkk.

 

Uma outra opção é deixar o brigadeiro em ponto de comer de colher, e servi em copinhos ou mesmo em mini colheres, chique no úrtimo!

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Bolo de Chocolate Zás-Trás

Bolo de chocolate é uma coisa que toda criança gosta. Eu tenho esta receita que quando o povo aqui em casa está com desejo de comer um, eu faço rapidinho.

Especial: Mês da Criança

Bolo de Chocolate Zás-Trás

 

Ingredientes:

Bolo

1 xícara (de chá) de leite

1 xícara (de chá) de óleo

2 ovos

2 xícaras (de chá) de farinha de trigo

1 xícara (de chá) de achocolatado (Nescau, com certeza)

1 xícara (de chá) de açúcar

1 colher (de sopa) de fermento em pó

Cobertura

2 colheres (de sopa) de manteiga

3 colheres (de sopa) de achocolatado

3 colheres (de sopa) de açúcar

5 colheres (de sopa) de leite

Modo de Fazer:

Bolo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento e bata bem. Acrescente o fermento e bata levemente. Coloque a massa pronta em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio até que você enfie um palito no bolo e ele saia limpo. Espere esfriar para desenformar.

Cobertura

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe ferver e engrossar um pouco. Ainda quente despeje em cima do bolo.

Obs. Se não quiser esperar esfriar, asse o bolo em um refratário e aí não precisa desenformar. Coloque a cobertura em cima do bolo ainda quente e pronto pode atacar.

Outra coisa a cobertura não cobre totalmente o bolo, ela cobre em cima e escorre pelos lados. Se quiser aumentar a quantidade da cobertura, é só dobrar a quantidade dos ingredientes.

Minha sugestão:

Comer bolo quente acompanhado com um copo de leite gelado é muito bom.

Ah! Antes que eu me esqueça: Bolo quente não dá dor de barriga, isto é lenda.

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