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Ratatouille Com Espaguete

Nesse inverno o ratatouille está aparecendo muito aqui em casa, como opção para a salada, afinal comer salada neste inverno ninguém merece. É impressão minha ou o inverno está mais rigoroso esse ano? Aqui em Garanhuns o tempo está meio louco. Tem chovido pouco (o que não é muito característico nessa época), o sol aparece quase o dia todo, apesar do vento gelado que sopra.

Então tenho feito várias versões de ratatouille e já publiquei uma aqui:

Receita de Ratatouille (no forno)

E temos comido ratatouille como acompanhamento (nas principais refeições), como petisco (com torradas, como com os Tomates Secos) e fiz este, desta vez, para comer com espaguete, assim como se fosse um molho. Ficou muito bom. Veja como eu fiz:

 

Ratatouille Com Espaguete

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 tomate

1 cebola

3 dentes de alho

1 ramo de alecrim

1 ramo de manjericão

1/2 xícara (de chá) de azeite (usei o extra virgem)

Sal a gosto

250 g de espaguete

Modo de Preparo

Corte a berinjela em cubos não muito pequenos e deixe de molho em água e sal. Corte a cebola em pétalas, pique o alho bem pequenininho. Pique a abobrinha, os pimentões e o tomate em cubos médios.

Coloque 2 colheres de azeite em uma panela e frite o alho, quando começar a dourar acrescente a cebola e deixe murchar (não precisa dourar), depois acrescente o manjericão e o alecrim. Despeje em um refratário e reserve.

Na mesma panela, coloque os pimentões e deixe murchar junto com o tomate. Mexa sempre. Quando murchar, despeje no refratário junto com as cebolas.

Na mesma panela coloque a abobrinha e a berinjela (escorra bem). Aqui também, você vai dar uma refogadinha, até murchar, se precisar acrescente um pouco mais de azeite. Despeje no refratário e misture tudo. Polvilhe um pouco de sal, o restante do azeite. Leve ao forno médio baixo, até secar um pouco. O meu ficou uns 15 minutos.

Cozinhe o espaguete como manda a embalagem. Deixe a água ferver, acrescente a massa e o sal e deixe ficar no ponto al dente. Escorra, coloque em um prato e sirva com o ratatouille por cima.

Dicas:

  • Dá 3 porções bem generosas.
  • Pode variar os legumes, mas fica legal se você colocar muitas variedades.
  • Se você tiver pimentão vermelho pode acrescentar, fica muito bom.

Outras opções de receitas de massas:

Farfalle ao Pesto de Manjericão e Amêndoa

Fettuccine com Molho de Shoyu e Gergelim

Lasanha fácil e prática

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Receita de Ratatouille (no forno)

Estou simplesmente encantada com essa receita. Para falar a verdade nunca achei que seria tão boa. Gostei realmente. Me surpreendeu.

O que é ratatouille?

É um prato da culinária francesa, da região da Provence, do século XVIII, mas tem influências espanholas e italianas. É um prato rústico que pode ser servido quente ou frio. Ele normalmente é feito com berinjela, tomate, abobrinha, pimentão, cebola e temperado com ervas e alho.

Fonte: Wikipedia

 

Quando vi o filme Ratatouille junto com as crianças, fiquei curiosa com relação a receita que o ratinho Remy preparava. Eu nunca tinha visto um ratatouille, já tinha ouvido falar de um prato com esse nome, mas não conhecia nada além disso. Mas, sabe que não me entusiasmei na época para fazê-lo. Sei lá, achei que não seria tão bom.

Mas, uns dias atrás passando em alguns sites e blogs me deparei com uma foto de um ratatouille em camadas, lindo. Corri para ver a receita. Pois bem, resolvi enfim fazer para experimentar, o tão falado ratatouille.

Fiz a minha receita baseada, justamente nesta do  blog Smitten Kitchen. Não é uma receita do ratatouille tradicional, que é feito no fogão, como um ensopado e usa-se as Ervas de Provence. Aqui no Nordeste, não tenho acesso a ervas tipo tomilho, sálvia, manjerona, etc…

Então, fiz usando manjericão e alecrim e no forno. Ficou divino.

Veja como eu fiz:

 

Ratatouille

Ingredientes

1 berinjela

1 abobrinha

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

3 tomates

2 cebolas

3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem

1 galho de manjericão

1 galho de alecrim

Sal

Molho

2 colheres (de sopa) de azeite

2 dentes de alho amassado

1/2 cebola picadinha

2 tomates picadinhos

1/2 xícara (de chá) de água

Sal

Folhas de manjericão

Modo de Preparo

Comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar. Junte o tomate, refogue um pouco. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Coloque o sal e as folhas de manjericão. Despeje em uma travessa refratária e reserve.

Preparando os legumes.

A primeira coisa é cortar todos os legumes em rodelas. Comece com a berinjela, corte em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos (foto 5). Depois escorra e seque um pouco. Isto tira um pouco o amargor da berinjela.

Montagem

Na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé. Faça isso em toda a travessa (foto 7). Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho.

Corte os galhos das ervas em pedaços e polvilhe por cima junto com o sal. Despeje o azeite por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Depois tire o papel alumínio (foto 10) e deixe o molho secar um pouco (uns 10 minutos, foto 11). Mas, cuidado para não deixar os legumes queimar.

Clique nas fotos para ver em tamanho maior

Dicas:

  • Esse pode ser um prato servido como acompanhamento ou prato principal servido com arroz ou massa.
  • Você pode servir também com pães ou torradas.
  • Outra ideia é usar como recheio para crepes salgados ou omeletes.
  • Essa quantidade dá 8 porções.

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Purê de Abóbora com Creme de Leite

Esse purê é simplesmente delicioso. Se a abóbora for aquela bem vermelhinha e bem docinha, melhor ainda. Ele é uma boa sugestão para acompanhar uma carne assada e se você servir com arroz branco feito na hora, vou te falar, não tem para ninguém.

Eu fiz cozinhando a abóbora no micro-ondas, mas você pode cozinhar na panela com água, no fogão. Mas, se for cozinhar no fogão, corte em pedaços menores, pois, cozinha mais rápido.

Dá uma olhada como fiz o meu:

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Pesto de Manjericão e Amêndoa

Pesto é um típico molho italiano. Ele faz parte, originalmente, da tradicional culinária Genovense. O tradicional é feito com manjericão e pignoli. Porém, muitas modificações tem sido feitas com o passar dos anos. Alguns ingredientes são substituídos e tem-se um pesto modificado. Aqui no Brasil, por exemplo, usa-se muito as nozes no lugar dos pignoli.

Comecei a notar também que tem surgido algumas receitas de pesto de tomate e de outras ervas, acho ótimo.

Não sou tão tradicional ao ponto de rechaçar todas estas novidade. Acho, sinceramente, que as receitas tradicionais, devem ser mantidas e passada para as gerações futuras, mas também acho que a criatividade em cima destas receitas é muito louvável. Não sou daquelas que se o Estrogonofe, por exemplo, não for feito da maneira tradicional onde o conhaque é flambado e nem de longe se usa Ketchup, fica injuriada e sai crucificando o cozinheiro. Que o Estrogofofe de Chocolate é uma injúria tamanha que merece a Santa Inquisição. Para mim, o que importa é se a comida é boa.

Esclarecendo este ponto, sigo em frente com o pesto.

Bom o meu pesto, que não é um pesto tradicional foge da principal característica desta receita. Originalmente o pesto é batido no pilão, mas como a maioria de nós hoje, não tem um pilão, fiz no liquidificador (Oh, estou pronta para ser apedrejada pelos gastrochatos). Dá super certo se você usar a tecla Pulsar do liquidificador.

Veja como eu fiz:

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Batata Assada Com Queijo Ralado

Já fiz outros acompanhamentos de batata. Já fiz Batatas com Alecrim e Flor de Sal  e já fiz Acompanhamento de Banana da Terra e Batata. Sempre é muito prático e todo mundo gosta e esse não é diferente.

Aproveite quando for fazer frango assado ou qualquer outra carne assada e coloque uma travessa dessas no forno. Quando seu prato principal ficar pronto, seu acompanhamento também estará. Você vai economizar tempo e gás. Veja como eu fiz:

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Torta de Brócolis

Esta massa de torta é muito versátil. Hoje eu fiz de brócolis, mas dá para fazer com qualquer legume, inclusive uma seleta deles.

Para o jantar, por exemplo, basta uma fatia desta torta, uma salada bem colorida e uma proteína que pode ser um filé de frango, peixe ou qualquer outra carne. Pode perguntar para sua nutricionista como esta é uma excelente refeição.

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Creme de Ervilhas

Fiz este creme no dia do desespero. Sabe aquele dia antes da compra de supermercado e da feira? Quando você não tem mais quase nada na despensa? Foi num dia assim.

Eu tinha feito um bode (carne de bode), tinha arroz branco e mais nada para acompanhar. Fui na despensa quase vazia e vi duas latas de ervilhas e uma caixinha de creme de leite. Pensei e decidi fazer um purê, mas o purê ficou mais cremoso e virou um creme. No início não dei nada por ele, mas não é que fez sucesso na mesa. Agora vou ter que fazer de novo para atender a pedidos.

É assim que surgem muitas receitas gostosas, da improvisação.

Creme de Ervilhas

Ingredientes

2 colheres (de sopa) de manteiga

2 colheres (de sopa) de cebola picada

2 latas de ervilhas sem a água

1 caixa de creme de leite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Frite a cebola em 1 colher (de sopa) de manteiga. Depois que a cebola estiver dourada, acrescente as ervilhas e refogue um pouco. Coloque esta mistura junto com o creme de leite no liquidificador e bata. Coloque de volta na panela e deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente 1 colher (de sopa) de manteiga, misture bem. Experimente o sal e veja se precisa colocar um pouco mais. Sirva quente.

Obs:

  • Dá umas 4 porções.
  • Bom para acompanhar carne assada (principalmente carne vermelha) e carne cozida.

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Purê de Abóbora

Aqui em casa todo mundo gosta muito de purê de batata, de inhame, de aipim, de abóbora, etc… Eu fiz este antes de viajar, pois é um acompanhamento super simples e eu estava com uma abóbora simplesmente espetacular aqui em casa. Sabe aquela mais vermelhinha e mais docinha? Era ela.

É uma comidinha do dia a dia, nada de sofisticado, mas bem dygna.

Veja:

Ingredientes

400g de abóbora

1/2 cebola ralada

2 colheres (de sopa) de manteiga

1/2 xícara de leite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Descasque e pique a abóbora. Em uma panela coloque a manteiga e a cebola, quando a cebola murchar, acrescente a abóbora. Pingue um pouquinho de água e tampe a panela, mexa de vez em quando. Se precisar pingue água novamente, mas bem pouquinha, pois a abóbora tem que ficar bem sequinha. Depois que a abóbora tiver cozida, coloque no liquidificador junto com o leite e bata bem. Coloque de volta na panela para esquentar e acertar o sal, depois sirva.

Obs: Isto aí em cima do purê são pimentinhas, só coloquei para enfeitar mesmo, pois aqui em casa só eu sou adepta das ardidas.

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Suflê de Abóbora

Se tem uma coisa que comemos muito aqui em casa (além de doce, hahaha) é legume. Por isso estou sempre inventando novas maneiras de fazê-los e oferecer para as crianças.

Esta semana fiz um Suflê de Abóbora. Eu gosto muito de abóbora, daquela mais vermelhinha, mais docinha. Eu fiz este suflê com a (conhecida por aqui) abóbora de leite, não sei como chama pelo resto do Brasil.

Eu acho que fica muito bom para fazer com qualquer tipo de abóbora, a Kabocha, a de pescoço, etc…

Se você tiver abóbora cozida que sobrou de uma refeição, dá para você reaproveitar nessa receita, mesmo que ela estivesse refogada com algum tempero.

Eu fiz assim:

 

 

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Couve-Flor ao Forno super prática

Eu não tenho muita ideia do que fazer com couve-flor. Ou faço com molho branco no forno, ou à milanesa, ou na salada. Estes dias eu quis inovar e não é que deu certo.

Acabei fazendo uma couve-flor super saborosa, muito rápida e bem prática. Eu fiz assim:

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