Bolo de Puba – Típico da culinária nordestina

Bolo típico nordestino: Bolo de Puba. Em certas regiões é dificil encontrar a puba para comprar. vou te ensinar também, como fazê-la.

Direto ao ponto

Para fazer o Bolo de Puba, precisamos, certamente da puba, da massa puba. Puba (foto 1 da galeria) é uma massa extraída da mandioca fermentada e largamente utilizada na produção de bolos na culinária do Norte e Nordeste do Brasil. (Fonte: Wikipédia)

Eu sei que não é muito fácil encontrar a Massa Puba (como é chamada aqui) em outras regiões do país. Só alguns nordestinos mais destemidos fazem a puba em casa para saborear este bolo longe da terra natal, eu mesma já fiz quando morei no interior de São Paulo. Qualquer dia ensino aqui como fazer a Massa Puba em casa.

Quem já veio passar férias aqui no Nordeste já deve ter visto este bolo, pois ele é muito servido nos cafés da manhã daqui.

Ele tem um sabor muito característico e é muito fácil de fazer.

Vamos a ele:

Bolo de Puba

Ingredientes

1 pacote de massa puba (mais ou menos 1kg)

200g de manteiga

2 xícaras (de chá) de açúcar

4 ovos

300ml de leite

200 ml de leite de coco (1 garrafinha pequena)

6 colheres (de sopa) de coco ralado (fresco ou em pacote)

Modo de Preparo do Bolo de Puba

Em primeiro lugar, bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme (eu bati na mão mesmo, não usei batedeira, mas pode usar). Acrescente os ovos 1 a 1 e continue batendo. Junte 4 colheres (de sopa) de coco ralado e os dois leites. Por fim, misture a massa puba e mexa bem. Unte uma forma (grande), eu usei uma retangular, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Por fim, despeje a massa e polvilhe por cima o restante do coco ralado e um punhado de açúcar. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até que quando você enfie um palito ele saia limpo. Deixe esfriar para desenformar.

Dicas:

  • Este bolo não usa fermento.
  • Este pacote de massa puba da foto 1, é o pacote que normalmente é vendido nas feiras livres do Nordeste e até em alguns supermercados. Aliás, eles não medem por kg e sim por litro. Estranho não é? Eles pegam uma lata de óleo de soja vazia, enchem de massa puba e vendem no saco, então vendem 1 litro de massa puba que corresponde a mais ou menos 1kg.
  • Dá um bolo grande, cerca de 40 pedaços.

Sendo assim, se quiser fazer sua própria puba, veja:

Como fazer puba em casa

72 respostas

  1. Dificil mesmo de encontrar massa puba fora do Nordeste, aqui em BH mesmo nunca vi

    Mas esse bolinho é bom mesmo, eu adoro, é uma lembrança muito gostosa que eu tenho de Recife

    Show de bola!

  2. Olá Patty,
    apesar de receber as atualizações no meu e mail e gostar muito do teu BLOG , poucas vxs , deixei comentário !!! mas HJ , tamanha conicidência , tinha que me manifestar !! Rs !!
    Tamb sou Baiana de SSA , mas moro há 30 anos no Rio , !! Rs !!
    Minha filha chegou , ontem de SSA , e eu exigir , que me trouxesse , 1 KG de Puba , pois há anos não saboreio esta iguaria que me traz , recordações da Infância !! KKK
    Descobrir que no CEASA Rio Vermelho em SSA , vendia , liguei p/ lá , e ela me orientaram que podia guardar na geladeira !! , minha filha trouxe na mala , e chegando aqui foi p/ o freezer , vou fazer amanhã !! Rs !! pela primeira vx , daí ía p/ internet fazer uma pesquisa , mas , qdo abro meu e mail , esta , teu BLOG , me dizendo , B de Puba !!! veja só ????? Hi Hi Hi !!
    Depois te conto , tomara que eu acerte !!! HUM que delicia , há 20 anos que não como !!! Rs !!!
    Bj ,
    Márcia

  3. Márcia, kkk, como diria minha mãe é transmimento de pensação (transmissão de pensamento). Depois me conta como ficou o seu bolo.

  4. Patty, ainda bem que não estou grávida, senão com certeza a criança nasceria com a cara desse bolo kkkkk
    Morro de vontade de experimentar e o seu está ainda mais bonito do que as fotos que já vi! bjs

  5. Esse eu nunca experimentei, tem uma cara de bolo meio pudim..
    Parece gostoso..

    Seu blog é mto bacana. Vou te linkar no meu blog. Ok?!

    bjao

  6. Uma delicia… eu encontro a massa puba em todas as feiras livres aqui de Sampa, nas barraquinhas de mandioca… bjs++++

  7. a puba è extraida da mandioca da seguinte forma;vc coloca a mandioca de molho por uns dias em um balde , bem cheio de agua ate qui a mandioca fique mole soltando a casca entao vc retira do balde descasque ;a mandioca e separe a massa dos fios qui solta da mandioca e pronto ,ex ai a puba;;;;;;;;;;;;;;;

  8. minha esposa fez o bolo de puba foi um espetaculo, se conseguir algo para fazer com goma divulgue.

    abraços!!

  9. Pô, esse bolo de PUBA no Piaui e Ceará antes de levar ao forno ELE é envolvido em folhas de bananeira, que dar um gosto especial.

  10. Sempre quis aprender a fazer, desde criança que nunca mais comi bolo puba, e agora estou com a mandioca pubambo. Espero acertar!

  11. Conheço, amo más a muitos anos não como, me trousse lembranças da infancia na fazenda.

    Abraço

  12. oi eu moro no interior de são paulo onde posso encontra essa massa puba na minha cidade eu sou de tupã bjs.

  13. estava procurando uma receita assim pratica, pois fis um que pedia 12 gemas 5 xicaras de açúcar peguei a receita de um livro ficou horrivel, mais essa sua receita é ótima, pratica e deliciosa .parabens.
    beijos!

  14. amigos

    puba é de origem africana e significa podre. rala-se a mandioca e coloca-se de molho dois dias. depois espreme em um tecido branco tipo morim. as fibras são descartadas e usa-se o creme .faz o bolo com ovos leite e coco. fica ótimo.

  15. eu coloquei a mandioca pra pubar e já esta na hora de fazer o bolo, mas não sei como, e procurando na net encontrei essa receita vou fazer agora, espero q de certo, estou com muita vontade de comer esse bolo, minha mãe fez a muito tempo eu ainda era criança, ai era uma delicia, quase q não consigo ler os comentários to com água na boca.hummm

  16. Eu fiz a puda , segui o passo a passo e deu certo e nem achei tão difícil assim. Agora vou fazer o bolo e depois conto como ficou. Um super beijo .

  17. fiz e amei o bolo, nasci na bahia mas moro em petropolis no rio de janeiro depois que vim morar aqui nunca mais comi o bolo de puba,achei a massa de puba na feira do alto em teresopolis,realmente e muito bom vale apena fazer parabens.

  18. experimentem a receita q faço com frequência…
    3 ovos
    3 colheres de margarina
    leite de coco c/ bagaço
    leite
    1 cx de leits condensado
    1 pitada de sal

    * bata todos os ingredientes no liquidificador, depois coloque em forma untada e leve p assar… (sirva gelado é mais gostoso)..

    ñ coloquei quantidde do leite de coco e nem do leite comum pq vc acrescenta de acordo com o ponto da massa, deixem numa consistencia um pouquinho mais dura do q um pudim.

  19. Patty Martins boa tarde amiga,segui a risca sua receita e deu tudo certo amei sua receita espero que continue postando mais receitas amiga,beijos.

  20. … Gente o que é puba? Ou como faz essa massa? Tenho duvidas, alguém podem me ajudar? Obrigada pessoal… Xxx

  21. Nossa. Meu padrasto é nordestino ja é nem idoso. Ele colocou as mandioca de molho com casca e tudo por varios dias. E depois cjegou na minha casa pedindo p fazer um bolo de puba. Eu nunca tonha visto falar. E proucurei na net, e estou vendo q ele fez tudo errado kkkk. Acho q ele bateu a mandioca com agua e ta dizendo q é puba. Kkkkk
    Como q vou fazer bolo com mandioca batida com agua? E tem um gosto muito azedo.kkkkk

  22. Oi, eu quero fazer o bolo, mas só disponho da puba seca, aquela que é vendida no mercado em quadrados. Como faço pra adequar a receita à puba seca? Uso a mesma quantidade?

  23. Encontrei essa massa em pacote em uma casa do Norte aqui procimo ao bairro que moro. Acabei de por no forno.
    Moro em São Paulo e achei na vila Diva.
    Abraços Paty.

  24. Tenho puba trazida do Piauí por minha tia, está guardada já faz uns 4 anos e não estraga, incrível, ela é “empedrada”, quando quero fazer bolo, umideço com água e esfarelo, vira uma farinha, tipo massa de biju, tapioca, espero ter ajudado. As receitas mais simples desse bolo, geralmente são as melhores, minha mãe coloca coco, leite de coco, cravo e faz o bolo no olhometro mesmo, fica muito bom.

  25. Me tira de uma grande curiosidade, hoje fui ao mercado municipal de Anápolis – Goiás e encontrei uma farinha de mandioca chamada Puba, eu te pergunto essa farinha é a mesma que a massa de puba, que pede nesta receita? a minha curiosidade surgiu quando o vendedor da farinha de mandioca pubá, que é a mesma coisa que a massa de puba e que a diferença que uma ja esta seca e a outra está úmida, como não sei se é verdade o que o vendedor me disse resolvi consultar com voce

    E caso seja verdade o que o vendedor me disse, te pergunto se eu posso utilizar a farinha de puba no lugar da massa de puba que vc ensina a fazer aqui

    De antemão muito obrigada

  26. Me tira de uma curiosidade é a seguinte
    a farinha de pubá (conhecida como faria d’ água) nada mas é que a massa de puba seca? E caso esteja certa posso substituir a massa de puba fresca pela farinha de pubá para fazer este bolo?
    E caso eu esteja errada cual a diferença entre uma e outra
    De antemão muito obrigada

  27. Oi Wellida, gostei de sua receita, muito prática. Vou fazer hoje, mas qual a quantidade de puba na sua receita?

  28. Boa noite, preparei a puba e fiz o bolo ele ficou super macio lindo, porém o gosto da puba ficou muito forte como eu faço para tirar esse gosto.

  29. NÃO É “PUBA” É CONHECIDO POR FUBA OU FUBÁ, PALAVRA DE ORIGEM AFRICANA DA EPOCA DOS ESCRAVOS, E MUITO PRODUZIDO NO NORTE E NORDESTE DO BRASIL, ASSIM COMO MUNGUZÁ ALIMENTO FEITO COM MILHO COZIDO AO LEITE DE COCO.

  30. Olá, R. Santos… Puba é feita com mandioca e fubá é feito de milho. Veja o que diz a Wikipédia: Massa puba ou simplesmente puba (do tupi antigo puba, “fermentado”, ou pub, “mole”) é uma massa extraída da mandioca fermentada. É largamente utilizada na produção de bolos, biscoitos e diversas outras receitas típicas do norte e do nordeste brasileiro.

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