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Escondidinho de Carne do Sol

Eu sou fã de escondidinho. Além de delicioso ele quase é uma refeição completa, basta uma saladinha para acompanhar e voilá, você tem uma refeição que nada deixa a desejar.

Sem contar que ele é extremamente versátil e você pode variar os ingredientes o quanto quiser. O purê você faz de aipim (macaxeira, mandioca), de batata, de mandioquinha, de legumes variados; a carne também você pode usar carne seca, frango, bacalhau, camarão, carne moída e tudo o que sua imaginação mandar. O legal é ter criatividade e ir testando as combinações. Aqui no blog já tem vários, basta você procurar aí no campo de busca na coluna direita do blog.

Bom, dessa vez fiz o Escondidinho de Carne do Sol, que é a cara do nordeste e ainda com queijo coalho gratinado por cima, que vai fazer você se sentir aqui no nordeste mesmooo. Mas, você pode me dizer: Patty aqui na minha cidade não tem carne do sol, que que eu faço? Calma que isso não vai ser problema se você esperar um tiquinho até chegar no fim do post que lá te dou um link para uma postagem do blog onde te ensino a fazer carne do sol em casa a partir da carne crua.

Por hora, vamos a nossa receita:

Escondidinho de Carne do Sol

Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutes
Tempo Total: 50 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
  • 1 kg de carne do sol
  • 1 kg de aipim (macaxeira mandioca)
  • 1 cebola grande ralada ou fatiada (vai do seu gosto)
  • 400 ml de leite de coco (são 2 vidrinhos do pequeno)
  • 2 colheres (de sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo coalho

Modo de Preparo

  1. Deixe a carne de sol de molho da noite para o dia e troque a água dela algumas vezes para tirar o sal.
  2. Escorra a água e pique a carne.
  3. Coloque 1 colher de óleo em uma frigideira e frite a carne. Assim que começar a dourar retire (não deixe fritar muito para não ficar dura). Coloque em um refratário e reserve.
  4. Na mesma frigideira coloque a outra colher de óleo e frite a cebola.
  5. Depois misture a cebola com a carne e reserve.
  6. Cozinhe o aipim (se tiver dúvidas veja o link no fim do post).
  7. Retire os fiapos do aipim e bata no liquidificador com o leite de coco (bata aos poucos porque a massa é muito pesada).
  8. Se seu aipim for mais seco talvez o purê fique muito consistente, então pode colocar leite integral para chegar num ponto mais cremoso.
  9. Acrescente sal no purê.
  10. Coloque o purê sobre a carne e a cebola refogada.
  11. Cubra com o queijo de coalho ralado e leve ao forno médio.
  12. Eu deixo até dourar, fica mais ou menos 30 minutos.
  13. Sirva quente.

Dicas

  • Escolha uma carne do sol macia e sem muitos nervos.
  • Se você quiser fazer o leite de coco em casa,fica ainda mais gostoso. Aqui no blog eu ensino. Vai no campo de busca aí na coluna direita do blog e procura.
  • Minha carne do sol estava branquela na foto, poque eu já tinha deixado ela de molho para tirar o sal.

Veja aqui: Como cozinha aipim (mandioca, macaxeira).

Patty e aí como faço a carne do sol?

Então pessoal, expliquei tudinho aqui nesse post:

Como fazer carne do sol com carne crua

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Carne do Sol com Pirão de Leite

Olha o fim de semana aí gente.

Parece que cada vez o tempo passa mais rápido, que loucura. Ontem mesmo fiz aniversário e ele já está aí de novo. Pois é, semana que vem fico mais velhinha  madura, hahahaha.

E como o fim de semana já está aí de novo, vou mostrar para vocês como faço uma comidinha que é típica aqui no Nordeste “Carne do Sol com Pirão de Leite” e que é a cara do fim de semana. Se você não mora no Nordeste e não tem onde comprar carne do sol, não se preocupe eu tenho a solução, depois dá uma olhada no final do post.

Vamos à receita:

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Receita de Carne do Sol Acebolada

Chegou o fim de semana!

Só eu acho que segunda-feira foi ontem?

Parece clichê dizer que o tempo está voando, mas as vezes até me assusto com a velocidade do tempo (não sei se é certo falar em velocidade do tempo, mas…).

Então, já que o fim de semana está aí, vamos fazer um petisco, uma carne do sol bem gostosa?

Se você não consegue comprar carne do sol aí na sua região, clique aqui em baixo e faça sua própria carne do sol em casa:

Como Fazer Carne de Sol Com a Carne Crua 

Agora vamos fazer a carne do sol acebolada? Veja:

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Como Fazer Carne de Sol Com a Carne Crua – DIY.

 

Como boa nordestina gosto demais de Carne do Sol. Quando morei no Estado de São Paulo eu não encontrava muito fácil para comprar, então todas as vezes que minha mãe ia me visitar, ela fazia para deixar lá para a gente.

Eu nunca tinha feito Carne de Sol antes, mas como tem sempre gente que me pergunta como faz, resolvi fazer para colocar no blog. É facílimo!!!

Agora, quem gosta de Carne do Sol e mora no exterior ou em Estados onde não encontra para comprar, agora já pode fazer a sua própria Carne do Sol. Quem sabe você até se torna uma fornecedora de Carne do Sol para os amigos e conhecidos aí na sua cidade, já pensou um din din extra no fim do mês.

Primeira pergunta:
Qual carne usar?
Tem que ser uma carne de boa qualidade. Pode ser por exemplo: maminha, picanha, contra-filé, coxão-mole, alcatra, até com lagarto eu soube de gente que fez e ficou bom.

Segunda pergunta:
Qual o sal que devo usar? O fino ou o grosso?
Eu prefiro o fino, pois ele penetra melhor na carne tornando o processo mais rápido.

Terceira pregunta:
Quanto de sal vai usar?
Tanto eu quanto minha mãe colocamos no olhômetro, isto é, não temos medida, mas não economize. O sal é usado para desidratar a carne então coloque bastante. Quem já fez receitas com carne do sol sabe que ela é bem salgada (tipo o bacalhau) e que antes de prepará-la temos que dessagá-la.

Quarta pergunta:
Fica muito tempo no sol?
Ela chama-se Carne do Sol, mas não vai no sol e sim no sereno.

Vamos Fazer a Carne de Sol?

  • Escolha uma carne de boa qualidade e abra em mantas com aproximadamente 3 a 4 cm de espessura. Coloque a manta de carne em um recipiente e  espalhe o sal por cima, vire a carne e espalhe o sal do outro lado também.
  • Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe descansando por aproximadamente 12 horas.
  • Depois, coloque um varal à sombra,  pendure a carne e deixe “curar” mais ou menos 48 horas. Se puder deixar no sereno melhor ainda. Eu coloquei um varal entre a cozinha e a despensa (onde tem uma janela), no quintal não ia rolar, pois ia ser um banquete para os gatos da vizinhança, hahaha.
  • Durante a noite eu deixei a carne descoberta, mas durante o dia eu cobri com um paninho por conta das moscas, poeira, estas coisas.
  • Depois de pronta é só conservar na geladeira.

Obs. Depois de pronta a carne muda de cor. Você vai ver que ela fica mais escura que a carne crua.

Dicas

  1. Quando for usar a carne, lave muito bem para retirar o excesso de sal. Depois deixe de molho no leite que além de tirar o resto do sal, vai deixar a carne bem mais macia.
  2. Quando fritar a Carne do Sol, não deixe muito no fogo, pois ela fica dura. O sal já faz uma espécie de pré-cozimento na carne, então quando dourar um pouquinho já retire do fogo.

Receitas Com Carne de Sol:

Como sugestão segue uma lista de receitas com Carne de Sol: CLIQUE AQUI.