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Soja e os Benefícios do Tofu

por Mariana Jones

Olá pessoal.

Muitos pacientes  sempre me perguntam se podem substituir a carne pela soja.  E por isso resolvi fazer esse post esclarecendo algumas dúvidas para vocês.

O consumo de produtos derivados de soja,  vem aumentando cada vez mais. Porém, sem nenhum acompanhamento prévio. Apesar da soja ter uma qualidade nutricional muito interessante, devido ao seu conteúdo de proteínas e isoflavonas, ela também pode ser extremamente prejudicial se consumida em excesso por ser uma proteína potencialmente alergênica, e contra-indicada em algumas patologias.

O ideal é consumir a soja fermentada na forma de tofu (“queijo de soja”)  e missô (produto fermentado produzido a partir de uma mistura de soja, arroz e sal marinho). Dessa forma, conseguimos aproveitar todos os benefícios da soja, com uma digestibilidade excelente.

O tofu , é um produto de origem chinesa, também conhecido como queijo de soja, por ser feito a partir do leite de soja,  semelhante ao processo de fabricação do queijo. É altamente proteico e nutritivo, rico em minerais como cálcio, fósforo e ferro , fonte de ácidos graxos  poliinssaturados,  e vitaminas (K, B, D, E).  Ele  é um alimento muito versátil, podendo ser refogado, assado ou grelhado em sua forma original, ou  pode ser triturado e formar um creme base para molhos e patês, recheando sanduíches, omeletes, panquecas, ou ser a base para sobremesas como pudim, mousse, entre outras preparações.

Que tal substituir o excesso de laticínios na sua rotina alimentar e provar esse delicioso alimento que é o tofu?

Aqui estão duas receitinhas deliciosas que eu fiz,  para estimular vocês a acrescentar o tofu na alimentação:

Patê de Tofu com Cenoura

Ingredientes

  • 100 g de tofu bem escorrido
  • 1 cenoura
  • 2 colheres (de sopa) cheias de cebola picada
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Coentro a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar a cenoura em banho-maria, para ficar fácil de amassar. Depois colocar todos os ingredientes em um mixer ou no liquidificador, até formar uma pasta (se precisar coloque um pouquinho de água).

Patê de Tofu com Atum

Ingredientes

  • 100 g de tofu bem escorrido
  • 1/2 lata de atum
  • 1 colher (de sopa) de semente de chia
  • 2 colheres (de sopa) cheias de cebola picada
  • Sal
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Pimenta  a gosto

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes em um mixer ou no liquidificador, até formar uma pasta (se precisar coloque um pouquinho de água).

Dra. Mariana Jones

Nutricionista clinica funcional e ortomolecular

Colaboradora do Aqui na Cozinha

Facebook: Nutricao Clinica Funcional e Ortomolecular
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Salada de Soja Com Brocolis

E aí como vocês passaram o feriadão prolongado? Eu fiquei em casa com as crianças e com minha filha adolescente que fez o Enem. Estou esperando uma nota boa dela pelo menos em redação, que a dela foi muito bem escrita, me deu orgulho. Apesar, que o tema deste ano foi uma surpresa geral, passou longe dos prováveis temas que a mídia anunciou como os prováveis temas para esse ano. Mas ela foi bem. Meu marido viajou, então fiz papel de pai e mãe. Isto quer dizer que fiquei sobrecarregada. Tive que me desdobrar para organizar programações para as crianças. Quem tem mais de um filho (ainda mais homem) com idades próximas, sabe do que eu estou falando. Se a gente não enche o dia deles, que são super ativos, com certeza a casa (no meu caso o apartamento) vai ficar de pernas para o ar. Fizemos papel marché, fomos ao parque, fomos na casa de amigos e muitas outras coisas. Enfim, enchi o dia com coisas legais para fazer.

Mas agora a vida volta ao normal, com suas rotinas.

Essa salada de soja que eu fiz é ótima para dias assim, cheios. Dá para você deixar ela pronta na geladeira antes de sair e quando voltar tem uma salada mais gostosa ainda. É porque se você fizer e deixar ela na geladeira pegando um gostinho, ela vai ficar muito melhor. Essa salada também é ótima para quem está na praia.

Veja como eu fiz:

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Que tal trocar o feijão pela soja? Diversificando o cardápio.

Isto mesmo, que tal trocar o feijão pela soja? Eu já faço isto há alguns anos. Não precisa trocar totalmente, mas comer soja pelo menos umas duas vezes na semana. Eu sou a favor da diversidade. Sei que tem muita gente que sempre come arroz, feijão, carne e salada. Não varia muito. No máximo um macarrão de vez em quando. Já eu sempre gostei de fazer coisas diferentes no dia a dia. Por exemplo, para substituir o feijão, muitas vezes uso soja, lentilha, grão de bico, ervilha seca. Eu não gosto de comer sempre a mesma coisa. Sempre variei muito por gostar de fazer coisas diferentes, mas uma outra coisa que ganhamos quando diversificamos o cardápio é que ingerimos uma variedade maior de vitaminas, sais minerais, etc..

Eu uso a soja em grão e a proteína texturizada (aquela que parece uma carne moída seca). Costumo fazer com a soja em grão, saladas, petiscos (tipo amendoim torrado) e cozinhar como o fejão carioquinha. Já a proteina texturizada eu uso misturada com carne moída (de boi ou de frango) para fazer almôndega, hamburguer e rocambole de forno. Aos poucos vou colocando aqui as receitas que faço.

Hoje vou mostrar como faço a soja como feijão.

Soja Cozida

Ingredientes

3 xícaras (de chá) de soja escolhida, mas sem lavar

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola picada

1 tomate picado

2 colheres (de sopa) de salsa picada

1 colher (de sobremesa) de colorau

2 colheres (de sopa) de óleo

Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque água para ferver em uma panela. Quando a água ferver misture a soja e deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e lave bem a soja com água fria. Agora você vai colocar a soja em um recipiente e cobrir com água, deixe ela de molho de um dia para o outro (+ – 8h). No dia seguinte refogue a cebola no  óleo, acrescente o alho e frite mais um pouco. Junte o tomate e a salsa e refogue um pouquinho. Acrescente a soja, o sal e o colorau. Cubra com água até mais ou menos um dedo acima da soja. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Depois abra a panela e deixe cozinhar mais um pouco (uns 10 minutos) sem a pressão. Prontinho, agora é só servir com um arroz branco bem soltinho.

Clique nas fotos para ver maior

Obs.

  • Não use a água fria diretamente na soja. Faça como eu disse na receita. Primeiro coloque água quente e só depois coloque na água fria dando um choque térmico. Isto faz com que a soja perca um pouco do seu gosto forte.
  • Eu já cozinho a soja temperada, mas se quiser pode primeiro cozinhar e depois temperar.
  • O caldo da soja não fica tão grossinho como o do feijão, então eu prefiro deixar ela com menos caldo.

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