Se você já tentou fazer morango do amor em casa e não deu certo, saiba que você não está sozinha. Eu mesma já errei bastante antes de acertar a receita perfeita — aquela com casquinha crocante, brilhante e que não escorre. Por isso, resolvi escrever esse post para te mostrar os erros mais comuns ao fazer morango do amor e, claro, como evitá-los. Seja para vender ou para servir em festas, aprender o ponto certo da calda faz toda a diferença no resultado final. Vem comigo que vou te explicar tudo de forma simples, com base na minha experiência e nos testes que já fiz na cozinha.
Por que seu morango do amor pode estar dando errado?
O morango do amor parece simples, mas envolve técnica de calda de açúcar, ponto correto, temperatura ambiente e tempo certo de trabalho. Abaixo, vamos ponto a ponto corrigir os problemas mais comuns.
1. A calda não endureceu depois de esfriar
Causa:
Você provavelmente não chegou ao ponto de bala dura (em torno de 145 °C a 150 °C).
Como evitar:
- Use um termômetro culinário.
- Se não tiver, faça o teste do copo com água fria: pingue a calda e veja se ela vira um fio quebradiço. Se ainda estiver mole, precisa ferver mais.
2. A casquinha ficou grudenta ou melada
Causa:
A calda cristalizou por excesso de umidade ou tempo de secagem insuficiente.
Como evitar:
- Não mexa a calda depois que começar a ferver.
- Deixe o morango secar completamente após mergulhar.
- Mantenha os morangos em local fresco e seco, longe da geladeira.
3. A calda açucarou e empedrou na panela
Causa:
Mexer o açúcar depois de começar a ferver ou respingar açúcar nas laterais da panela.
Como evitar:
- Mexa o açúcar apenas no começo, antes de levantar fervura.
- Limpe as bordas internas da panela com um pincel molhado 9ou papel toalha úmido) para evitar a cristalização.
4. A casquinha perdeu o brilho
Causa:
Uso de açúcar impuro ou excesso de tempo de fervura.
Como evitar:
- Use açúcar refinado de boa qualidade.
- Evite ferver a calda por tempo demais, pois ela pode caramelizar demais e escurecer.
5. A calda ficou muito escura ou amarga
Causa:
Você passou do ponto da calda.
Como evitar:
- Fique atenta ao ponto de bala dura.
- Assim que atingir cerca de 150 °C, retire do fogo imediatamente.
6. O morango soltou água ou descolou da casquinha
Causa:
Morangos molhados ou em temperatura de geladeira.
Como evitar:
- Use morangos em temperatura ambiente e bem secos.
- Lave e seque com papel toalha com antecedência.
7. A calda escorreu e não fixou no morango
Causa:
Calda muito rala, brigadeiro que não chegou no ponto (tem que ser um ponto de enrolar, bem firme) ou morangos muito frios.
Como evitar:
- Faça o brigadeiro num ponto de enrolar, que seja bem firme. Brigadeiro mole não vai grudar a calda e derreter tudo
- Garanta que a calda esteja bem espessa e quente no momento de mergulhar.
- Se demorar para banhar, reaqueça levemente para manter a fluidez certa.
Dica de ouro: faça poucos de cada vez!
O ideal é preparar a calda para no máximo 10 morangos por vez. Como a calda endurece rápido, isso evita perdas.
Receita Básica de Calda para Morango do Amor
Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar
- ½ xícara de água
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Corante vermelho em gel (opcional)
Modo de preparo:
- Misture os ingredientes antes de levar ao fogo. Depois não mexa mais.
- Leve ao fogo médio sem mexer.
- Quando atingir 145 °C a 150 °C, mergulhe os morangos e deixe secar em papel manteiga.
Veja a receita completa de MORANGO DO AMOR aqui
Perguntas Frequentes (FAQ)
Sim! Uva, maçã e até banana ficam ótimas. Mas lembre-se: a fruta deve estar seca e firme.
Você pode tentar re-aquecer lentamente para derreter de novo. Acrescente um pouquinho de água quente, mas evite misturar com colher.
O ideal é consumir em até 6 horas. Mas você pode guardar em local seco, fresco e coberto, sem refrigeração.
Sim! Mas dissolva antes na água da receita para evitar manchas.
É possível, mas os palitos facilitam na hora de banhar e na apresentação, além de evitar contato direto com as mãos.
Não é recomendado, pois a textura da calda depende do açúcar para cristalizar e formar a casquinha crocante.
Links úteis:
Conclusão
Erros no morango do amor são comuns, mas totalmente evitáveis com as dicas certas. Agora que você já sabe o que não fazer, é hora de testar a receita com confiança!
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Calda Perfeita Para Morango do Amor
Ingredients
- 1 xicara açúcar
- 1/2 xicara agua
- 1 colher de sopa vinagre
- Corante opcional
Instructions
- Misture os ingredientes antes de levar ao fogo. Depois não mexa mais.
- Leve ao fogo médio sem mexer.
- Quando atingir 145 °C a 150 °C, mergulhe os morangos e deixe secar em superfície untada.
