Dicionário de Termos Culinários

Eis aqui um dicionário de culinária com todos os termos mais utilizados na cozinha. A ABAFAR – Cozinhar sem água, com a panela tampada em fogo lento. Os alimentos são cozidos no vapor da própria água.  ACETO BALSÂMICO – Vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves e peixes. […]

Bolos Pernambucanos – Patrimônio do Estado no “Nordeste Culinária”

Quando me mudei para Pernambuco o que me chamou muita a atenção foi como o Pernambucano gosta de bolo. Eu tenho amigas que fazem bolo toda terça e toda sexta-feira “religiosamente”, Não falta bolo na casa delas. É muito dificil você chegar na casa de um pernambucano e ele não te oferecer um pedaço de […]

Corre que é novidade: Ganache de Forno do Álvaro Rodrigues.

Receita imperdível de recheio para tortas e tartelettes.

Bobó de Frango

A culinarista Ana Maria Tomazoni me mandou algumas receitas de mandioca ontem, em comemoração ao Dia da Mandioca. Quando eu li esta hoje, me lembrei logo da Fabí, veja o comment que ela me deixou: “Ah, amiga, me quebra um galho. Preciso dar um jantarzinho na minha casa pra 8 pessoas, e como não sei cozinhar […]

Patê de Frutas do Fabrice Le Nud

Eu achei simplesmente incrível esta receita. É uma espécie de gelatina de fruta que não derrete em temperatura ambiente. Pode-se guardar por mais de mês e ela continua ali, perfeita. O gosto de fruta natural, é uma caso a parte. O Fabrice Le Nud nos disse, lá no Nordeste Culinária, que é uma receita tradicional francesa. Lá […]