Corre que é novidade: Ganache de Forno do Álvaro Rodrigues.

Receita imperdível de recheio para tortas e tartelettes.

Direto ao ponto

 

Estamos acostumados a fazer ou a comer a ganache tradicional com chocolate e creme de leite como cobertura para bolos e para tortas, não é mesmo?
Porém, quando participei do Nordeste Culinário no mês passado, durante a aula do Álvaro Rodrigues que foi sobre “Tartelettes Para Casamento” ele deu esta receita de ganache de forno, como uma alternativa para rechear as tartelettes. Achei incrível e deliciosa e aí não podia deixar de passar para vocês. É novidade mesmo.

Ganache de Forno 

Tartelettes de Maracujá e Bananas

 

Ingredientes
150g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio-amargo picado
200g de creme de leite UHT ou pasteurizado
1 ovo médio ligeiramente batido
1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.
Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar as tortelettes.

Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana caramelada. Chiquérrima, né não?

Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.

Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:

Tartelettes de Rolo

Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia de bolo de rolo e coco.

Tartelettes Au Citron

Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.

Tartelettes Frangipane

Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de damasco. Enfeitada com folha de ouro.

Tartelettes Ferrero Rocher

Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro” e pérola comestível.

10 respostas

  1. Patty,
    Adooooro o chef Álvaro Rodrigues, acho o trabalho dele excelente.
    Pelo que vi essa ganache é um creme de chocolate. Deve ficar realmente deliciosO! Vou copiar a receita, rsrs.
    Beijinho

  2. oi Patty
    sabe que vc realizou um sonho meu uma auça com o cheff Alavaro!!! gente eu adoro ele fora o baita profissional tem uma carisma!
    adoro ganache acho super prático e agora essa versão … vou testar com certeza!!
    beijokas

  3. Humnmmmmm Patty que delícia, rss. Fiquei com água na boca, alias esse seu blog deixa todo mundo assim e sempre que possivel faço as receitas, rss. Parabéns. Ah! esqueci de falar que minhas duas mudas de lichia cresceram, rss. Bjos

  4. Beleza! Patty traz Álvaro Rodrigues com ganache de forno! Beleza! Fiquei encantada com as tartaletes.
    Estou há horas tentando encontrar aqueles bolinhos de chocolate que vc colocou um ganache que eu já testei. Muito bom. Mas a receita do bolinho de chocolate não encontrei. Uma pena! Tentarei depois encontrar as tartaletes do seu aniversário. Parabéns pelo blog!
    Grata,
    zulegal

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