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Corre que é novidade: Ganache de Forno do Álvaro Rodrigues.

 

Estamos acostumados a fazer ou a comer a ganache tradicional com chocolate e creme de leite como cobertura para bolos e para tortas, não é mesmo?
Porém, quando participei do Nordeste Culinário no mês passado, durante a aula do Álvaro Rodrigues que foi sobre “Tartelettes Para Casamento” ele deu esta receita de ganache de forno, como uma alternativa para rechear as tartelettes. Achei incrível e deliciosa e aí não podia deixar de passar para vocês. É novidade mesmo.

Ganache de Forno 
Tartelettes de Maracujá e Bananas

 

Ingredientes
150g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio-amargo picado
200g de creme de leite UHT ou pasteurizado
1 ovo médio ligeiramente batido
1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.
Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar as tortelettes.

Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana caramelada. Chiquérrima, né não?

Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.

Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:

Tartelettes de Rolo

Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia de bolo de rolo e coco.

Tartelettes Au Citron

Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.

Tartelettes Frangipane

Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de damasco. Enfeitada com folha de ouro.

Tartelettes Ferrero Rocher

Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro” e pérola comestível.