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Nhoque de Inhame

Nhoque de Inhame é uma boa alternativa para substituir o Nhoque de Batata e com uma vantagem, o de inhame você pode congelar e o de batata não. Isso ajuda muito né? Porque podemos deixar preparado  e pre cozido no freezer e depois só acrescentar o molho e levar no forno.

Aqui no Nordeste chamamos esse tubérculo de inhame, mas eu sei que é uma confusão só entre inhame e cará. Pensei que a confusão de nomes era só aqui no Brasil, mas quando comecei a pesquisar vi que essa confusão de nomes se estende mundo a fora. Eu sei que em muitos lugares, as pessoas acham que o inhame é aquele menorzinho (aqui não encontramos dele), aqui só encontramos esse maior na feira e nos supermercados. Aqui temos o inhame (esse que usei) que também é chamado de cará-inhame e tem o cará. Mas vi na revista do Globo Rural que o inhame e o cará são todos inhame que são só variedades diferentes. Vai entender, né?

Bem, o que usei nessa receita é esse que aparece no vídeo, o maior.

Nhoque de Inhame

Tempo Total: 30 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções

Ingredientes
  • 4 xícaras (de chá) de inhame-cará cozido e amassado
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • 1 colher (de sobremesa) de sal
  • 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
  • Molho de sua preferência

Modo de Preparo

  1. Assista ao vídeo aqui:

Dicas:

  • Se não tiver como cozinhar no vapor, cozinhe em água mesmo, mas talvez você tenha que aumentar um tiquinho de farinha de trigo.
  • Amasse quente, fica bem mais fácil. Pode ser com um garfo mesmo.
  • Deixe esfriar completamente depois de amassado antes de colocar os outros ingredientes.
  • Use o molho de sua preferência (servi esse com um ragu de carne), mas só passado na manteiga e com um pouco de queijo parmesão ralado na hora fica delicioso.
  • Aqui tem algumas receitas de molho, dá uma olhada.
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Nhoque de Abóbora

Nhoque de Abóbora é uma delícia e é uma excelente opção para o tradicional Nhoque de Batata, que também é muito bom. Aliás, dá para fazer nhoque de várias coisas, aqui por exemplo já fiz o de macaxeira que também é muito gostoso.

Mas, sinceramente meu ponto fraco dos nhoques é o nhoque feito com abóbora. Acho que é porque tenho um caso de amor antigo com abóbora, se ela for bem vermelhinha e doce, aí me deixa babando. Abóbora de leite por exemplo, gosto demais. Foi com ela que fiz esse nhoque, por isso ficou essa cor tão linda. Já fiz com a abóbora cabotiá, e fica bem bom também, mas com aquela abóbora aguada e sem sabor não fica lá essas coisas não.

Tem gente que faz uma bagunça na cozinha quando faz nhoque, não precisa de nada disso gente. Se você escolher os ingredientes certos não precisa ficar naquela loucura de acrescentar tanta farinha, do nhoque ficar mole, grudando em tudo. Um dos truque é assar a abóbora, ao invés de cozinhar. Quando você cozinha a abóbora em água, depois vai ser complicado dar o ponto na receita por conta da umidade. Então asse, no forno ou no micro-ondas. No forno é só enrolar a abóbora no papel alumínio e colocar no forno até ela ficar macia. No micro-ondas vou mostrar como faço no final do post.

Bem, agora com a questão da abóbora resolvida vamos para a receita:

Nhoque de Abóbora

Rendimento: 2 a 3 porções (como prato único)
Tamanho da Porção: 4 porções se for um dos pratos da refeição

Ingredientes

Massa
    • 2 xícaras (de chá) de abóbora cozida/assada e amassada (mais ou menos 600 g)
    • 1 ovo
    • 1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo ( e mais um tanto para a hora de enrolar)
    • 1 colher (de chá) de sal (rasa)
Molho
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga (não use margarina)
  • 1 colher (de sopa) de cebola ralada
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Folhas de manjericão para enfeitar

Modo de Preparo

  1. Amasse bem a abóbora com um garfo.
  2. Coloque a abóbora, o ovo, o sal e a farinha de trigo em uma tigela ou na mesa.
  3. Faça uma massa. A massa não fica totalmente dura/seca. Ela fica uma massa mais mole então, não mexa muito com ela, pois vai grudar na mão. Mas, se ficar muito mole acrescente um pouco mais de farinha de trigo, isso vai depender do tamanho do ovo e do tipo de abóbora.
  4. Depois pegue pequenas porções da massa, coloque em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e faça rolinhos como na foto.
  5. Corte pedacinhos do rolinho com mais ou menos 1,5 cm.
  6. Vá colocando os pedacinhos em uma forma polvilhada com farinha de trigo.
  7. Coloque uma panela com água no fogo para ferver.
  8. Assim que a água ferver, coloque sal e vá colocando os pedacinhos de nhoque na água fervente.
  9. Assim que os rolinhos começarem a subir para a superfície da água, vá retirando.
  10. Coloque uma frigideira grande no fogo com a manteiga e a cebola ralada e deixe murchar. Depois vá colocando os nhoques que forem ficando cozidos.
  11. Depois de todo nhoque cozinhar e estar na frigideira com a manteiga e a cebola, ligue o fogo, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Esquente.
  12. Sirva o nhoque quente com folhas de manjericão.
  13. Ou se preferir coloque o nhoque no molho de sua preferência.

Dicas

  • Não use a abóbora morna para fazer a massa, espere ela esfriar totalmente.
  • Esse nhoque combina bem com molho branco, molho de queijo, molho bolonhesa, molho de charque, etc…
  • Escolha uma abóbora bem saborosa, não use aquela mais clara e aguada, sem sabor.
  • Eu uso a xícara medida, nesses copos com medidas para sólidos e líquidos (veja a foto 03).

Como Cozinhar Abóbora no Micro-Ondas

  1. Lave a abóbora e ainda úmida coloque em um recipiente próprio para micro-ondas.
  2. Cubra com uma tampa para micro-ondas ou com uma folha de papel toalha (como eu fiz).
  3. Leve ao micro-ondas na potência alta por 12 a 14 minutos.
  4. Assim que estiver macia, retire do micro-ondas, espere esfriar.
  5. Tire as sementes e com uma colher retire a polpa cozida da abóbora.

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Nhoque de Macaxeira (aipim, mandioca)

Essa receita de Nhoque de macaxeira, ou de aipim, ou mandioca, como é chamado em algumas regiões do Brasil é uma opção ao clássico Nhoque de Batatas tão conhecido por todos. Aqui em casa todos gostam muito de nhoque, seja ele feito de batata, macaxeira, abóbora, ricota, espinafre ou outro. Aliás, dá para fazer nhoque de uma porção de coisas.

Eu fiz esse nhoque da maneira clássica, fazendo rolinhos e cortando em pedacinhos, mas essa receita fica um escândalo se você fizer recheado. Basta você pegar porções de massa, abrir na mão, colocar o recheio e fechar, fazendo uma bolinha (como se fosse um docinho). Depois você cozinha como qualquer nhoque, em bastante água quente. Para o recheio você pode usar o que preferir, o que eu gosto muito é de rechear com pedaços de queijo, dai quando você morde para comer fica aquele puxa-puxa (salivei).

Bem, da próxima vez vou fazer recheado para fazer vocês babarem no teclado com o queijo derretendo, mas por hora deixa eu mostrar como fiz esse, veja:

Nhoque de Macaxeira (aipim, mandioca)

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

    • 1/2 kg de macaxeira (aipim, mandioca)
    • 1 colher (de sopa) de manteiga
    • 1 ovo
    • 1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado
    • 1 pitada de sal
    • 1 xícara (de chá) de farinha de trigo (essa quantidade pode variar se a macaxeira for muito seca ou não)
Para servir

Modo de Preparo

    1. Cozinhe a macaxeira, veja aqui como fazer isso: Como cozinhar macaxeira (aipim, mandioca).
    2. Depois escorra a água e com ela ainda morna, retire a fibra que fica no meio dos pedaços e amasse com um garfo, ou outro espremedor. Depois de amassada espere esfriar.
    3. Coloque em uma tigela a macaxeira amassada, a manteiga, o ovo, o queijo ralado, o sal e vá misturando e acrescentando a farinha de trigo. Se precisar acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo, mas a massa tem que ficar de uma forma que dê para fazer rolinhos.
    4. Polvilhe farinha de trigo sobre uma mesa e pegue pedaços da massa e faça rolinhos (é só lembrar daquelas cobrinhas que a gente faz com massa de modelar, é a mesma coisa). Com uma faca corte pedacinhos (como na foto). Eu gosto de cortar pequenos,acho que fica melhor. Vá colocando os nhoques cortados em uma assadeira/bandeja polvilhadas com farinha de trigo. Depois de todos cortados, coloque uma panela no fogo com bastante água para ferver.
    5. Quando a água estiver fervendo, coloque sal. Depois é só ir colocando os nhoques na água fervendo e a medida que eles forem subindo, vindo para a superfície da água, vá retirando com a ajuda de uma escumadeira e colocando em um recipiente (pode ser no que você vai servir).
Dá para você servir de duas formas:
  1. Pode só esquentar o molho de tomate, misturar os nhoques cozidos, depois colocar no prato, polvilhar queijo ralado, enfeitar com folhas de manjericão e servir (como eu fiz).
  2. Ou misturar os nhoques com o molho, colocar em um refratário, polvilhar queijo (pode ser muçarela) e levar ao forno para gratinar (assim fica mais unidos venceremos, mas é muito gostoso também).

Dicas

  • Amassar ou espremer a macaxeira ainda morna facilita muito. Se você deixar ela esfriar para depois fazer isso, vai ver que ela fica mais dura/firme, dificultando o trabalho.
  • Dependendo se a macaxeira é mais úmida, ou mais seca a quantidade de farinha vai variar um pouco. Minha dica é ir colocando aos poucos, até a massa ficar num ponto que dá para enrolar. Cuidado para não colocar demais.
  • Tenha um pouco mais de farinha para poder espalhar na mesa na hora de abrir os rolinhos e também para quando for cortando ir polvilhando sobre os nhoques para eles não grudarem.
  • Eu coloco só uma pitada de sal mesmo, porque o queijo é bem salgado, mas se achar pouco, acrescente mais.
  • Viram que tem um pote descartável com molho de tomates na foto dos ingredientes? Então, quando quero aproveitar o preço do tomate eu faço bastante molho, seguindo a receita que falei lá em cima, coloco em potinhos, colo uma etiqueta com a validade e guardo no freezer, daí quando eu preciso tenho sempre um molho caseiro bem gostoso prontinho.

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Receita de Nhoque de Batata

 

Gente no fim de semana passado resolvi fazer nhoque aqui em casa, daí lembrei que eu nunca tinha publicado uma receita de Nhoque de Batata aqui no blog, então fotografei e aqui está o resultado.

Essa receita é aquela bem tradicional e eu fiz para servir com molho de tomates e queijo parmesão ralado. Só que nesse post eu me concentrei em fazer a massa, ok? Se vocês quiserem uma receita do molho de tomate tem essas duas receitas aqui:

Molho de Tomate Especial

 

 

Molho de Tomate com as Sementes