Essa receita de Risoto de Queijo Parmesão é campeã de pedidos aqui, pois bem, aqui está. O pedido foi tanto porque realmente risoto de queijo é uma receita deliciosa. É uma receita inclusive que pode ser servida como prato único em um jantarzinho. Sirva bruschetta como entrada, o risoto e por fim uma sobremesa. Pronto, está aí um super jantar.
Risoto é um dos meus pratos preferidos, cremoso, gostoso e é o tipo de receita que você pode variar bastante o sabor, inclusive com cubos de carne frango e camarão. No caso desse de queijo, podemos variar os tipos de queijos usados e até usar um mix de queijos (como um risoto quatro queijos).
Esse Risoto de Arroz 7 grãos com Legumes é super rico em nutrientes, pois além dos 7 grãos existentes no arroz, tem os legumes que acrescentam mais vitaminas e aminoácidos.
Arroz 7 grãos é um arroz integral muito saboroso. Para quem come arroz integral no dia a dia usar, de vem em quando, esse arroz 7 grãos em alguns dias da semana é uma boa maneira de variar o sabor no dia a dia. Se você quiser enriquecer o sabor e a quantidade de nutrientes, faz esse risoto. Ele é muito saboroso e rico.
Eu faço esse risoto e como só ele, não precisa de mais nada, já meu marido prefere comê-lo com um filé de frango grelhado.
Se você não tiver preocupada com a balança pode acrescentar nessa receita 3 colheres (de sopa) de nata, ou requeijão cremoso ou creme de leite, fica bom demais.
Risoto de Arroz 7 Grãos com Legumes
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de arroz 7 grãos
5 xícaras (de chá) de água
1 cebola média ralada
3 dentes de alho amassados
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1/2 berinjela sem casca picadinha
1/2 cenoura picadinha
1/2 chuchu picadinho
2 xícaras (de chá) de caldo de legumes (eu faço esse aqui: Caldo de Legumes)
2 colheres (de sopa) de milho verde em lata
2 colheres (de sopa) de ervilha em lata (ou pode ser a congelada)
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
Salsinha picada para polvilhar
Modo de Preparo
Coloque a água para ferver.
Quando a água ferver coloque o arroz 7 grãos e sal a gosto.
Abaixe o fogo e tampe a panela.
Deixe cozinhar até que o arroz fique macio (cerca de 30 a 40 minutos), se precisar acrescente um pouquinho mais de água quente durante o processo.
Em outra panela coloque o azeite e a cebola e deixe fritar.
Acrescente o alho e frite um pouco mais.
Retire do fogo, misture todos os legumes já picadinhos e reserve.
Quando o arroz já estiver macio, junte os legumes e o caldo de legumes, misture tudo muito bem e volte para o fogo.
Acerte o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar os legumes, secar um pouco o caldo e ficar pronto.
Quando ele estiver com pouco caldo e os legumes macios, misture tudo muito bem e já está bom.
Sirva quente com salsinha picada polvilhada por cima.
Dicas
Esse risoto não fica tão cremoso quanto o feito com arroz arbório, mas é muito bom também.
Se quiser fazer menos quantidade do risoto é só dividir as quantidades dos ingredientes.
Se você não tiver caldo de legumes caseiro, dá para fazer com o caldo comprado pronto diluído em água quente (mas escolha um sem gordura e com baixo sódio).
Pulo do Gato
Quando penso em fazer arroz integral ou arroz 7 grãos para o almoço ou jantar do dia seguinte, eu deixo o arroz de molho na noite anterior. É simples, basta colocar o arroz em uma tigela, cobrir com água e deixar lá ele hidratando. No dia seguinte é só colocar ele para cozinhar com metade da água que seria necessário.
Isso diminui muito o tempo necessário para cozimento, que normalmente é de uns 40 minutos para o arroz 7 grãos. Com isso você também economiza gás.
A primeira vez que comi este risoto, tipicamente italiano, comi em Veneza, um Risoto de Vôngole. Comecei bem, né? A partir daí me rendi a este prato. Até então, eu só conhecia aquele risoto que é feito de arroz branco cozido e com legumes picadinhos, pelo menos era assim que era chamado no interior da Bahia, onde eu nasci.
Este risoto é bem diferente, ele é cremoso. E é feito com arroz arbóreo (foto 2).
Risoto de Queijo do Reino
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo
1 1/2 litro de água
1/2 cebola ralada
3 colheres (de sopa) de manteiga
100 ml de vinho branco seco
2 cubos de caldo de legumes
250g de queijo do reino picado
100g de muçarela picada
Modo de Preparo
Refogue a cebola com 2 colheres (de sopa) de manteiga. Junte o arroz (não precisa lavar) e refogue um pouquinho mais. Em outra panela, coloque a água para ferver e dissolva os caldos de legumes, deixe o caldo sempre ao lado para ir regando o arroz. Depois de uma breve refogada no arroz, adicione o vinho branco, mexa e junte uma concha de caldo e misture bem. À medida que o caldo for secando vá acrescentando mais e mexendo. Faça isto até que o arroz esteja cozido e al dente (mole demais não fica bom). Quando o arroz estiver al dente, acrescente o queijo do reino e mexa até o queijo derreter praticamente todo. Retire do fogo e misture a muçarela. Depois acrescente 1 colher (de sopa) de manteiga, misture bem e sirva.
Clique nas fotos para ver maior
Dica:
Risoto é um prato que tem que ser comido logo após o preparo. Porém, você pode começar a fazer até a etapa da foto5 e parar. Daí você finaliza na hora que for servir.
Eu não coloco sal, pois acho os caldos e os queijos muito salgados, mas antes de servi experimente e veja, se para o seu gosto, precisa colocar mais sal.
Na maioria dos supermercados (bons supermercados) vende o arroz arbóreo. Pessoal de Garanhuns se quiser saber onde eu compro aqui na cidade, me manda um email.
