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Trufa Branca Batida

Essa é a versão branca da Trufa Batida (com chocolate preto) que já fiz aqui no blog e como a outra, ela é ótima para rechear, cobrir bolo ou comer com frutas frescas. Você também pode usar essa trufa batida, tanto essa branca, como a versão preta para rechear panquecas, crepes, pãezinhos, tortas, torteletes, ela é super versátil.

Eu fiz essa trufa para rechear um bolo de chocolate, ficou ótimo. Meu bolo tinha 24 cm de diâmetro e eu parti em duas fatias para rechear.

Sou simplesmente apaixonada por essa trufa batida, para mim tanto a preta como essa branca, são ótimas, e sem brincadeira, toda vez que faço elas para rechear um bolo sempre deixo um pouco para comer com frutas frescas, é uma delícia #coisadegordinha.

Mas vamos lá, foi assim que fiz:

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Derretendo goiabada

Eu sei que para algumas pessoas esta dica é a mais óbvia das óbvia. Que a maioria das pessoas sabe fazer isto até com os olhos fechados.

Mas conversando com uma amiga estes dias, vale ressaltar que esta amiga não é nem uma ás da cozinha. Ela me disse que não ia dar para fazer uma certa receita porque ela não tinha em casa goiabada cremosa. Daí eu perguntei, mas você não tem goiabada em pedaço aí? Ela disse tenho, mas na receita pede a cremosa. Daí eu expliquei para ela como transformar a goiabada em pedaço em goiabada cremosa e agora vou mostrar aqui (com fotos), pois sei que tem muita gente que lê o blog e que está aprendendo a cozinhar e não conhece alguns macetes, como este por exemplo.

Vamos lá:

Transformando a goiabada em pedaços em goiabada cremosa

Você vai precisar de:

  • Goiabada em pedaços
  • Água

Modo de Fazer:

Corte a goiabada em pedaços menores e coloque em uma panela. Para cada quantidade de goiabada, coloque meia quantidade de água. Por exemplo, se você colocar uma xícara de goiabada picada na panela coloque então 1/2 xícara de água.

Leve ao fogo mexendo sempre. Deixe ela cozinhar no fogo baixo até os pedaços da goiabada se dissolverem por completo. Se desejar uma goiabada bem cremosa deixe um pouco mais no fogo até ela engrossar mais ou pode retirar do fogo assim que ela derreter.

Pronto fácil assim.

Agora é só usar da forma que você preferir.

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Pois é gente, sumi mesmo. Algumas pessoas estão me perguntando por onde andei estes dias que não apareci aqui no blog, nem no Facebook, nem no Twitter, nem em canto nenhum. É que meu marido passou mal, foi internado e passou por uma cirurgia. Foi tudo tão rápido, mas agora já está tudo bem. Ele já está em casa, as crianças na escola, eu voltei ao trabalho e agora voltei para o blog também.

E a vida segue…

Ah não esqueça do sorteio, hein. É só mais hoje, amanhã divulgo o resultado.

Corre que é novidade: Ganache de Forno do Álvaro Rodrigues.

 

Estamos acostumados a fazer ou a comer a ganache tradicional com chocolate e creme de leite como cobertura para bolos e para tortas, não é mesmo?
Porém, quando participei do Nordeste Culinário no mês passado, durante a aula do Álvaro Rodrigues que foi sobre “Tartelettes Para Casamento” ele deu esta receita de ganache de forno, como uma alternativa para rechear as tartelettes. Achei incrível e deliciosa e aí não podia deixar de passar para vocês. É novidade mesmo.

Ganache de Forno 
Tartelettes de Maracujá e Bananas

 

Ingredientes
150g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio-amargo picado
200g de creme de leite UHT ou pasteurizado
1 ovo médio ligeiramente batido
1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.
Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar as tortelettes.

Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana caramelada. Chiquérrima, né não?

Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.

Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:

Tartelettes de Rolo

Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia de bolo de rolo e coco.

Tartelettes Au Citron

Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.

Tartelettes Frangipane

Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de damasco. Enfeitada com folha de ouro.

Tartelettes Ferrero Rocher

Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro” e pérola comestível.