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Salada de Berinjela da Val

Relouuu! Não é da Val Marchiori  que estou falando não! E sim de uma querida amiga de Araraquara. Quando morei lá em Araraquara, no interior de São Paulo, muitas vezes comia esta salada que a Val preparava. No mês passado quando estive lá por alguns dias, a Val preparou mais uma vez esta salada para nós. É uma das receitas mais gostosas que eu conheço, pelo menos eu acho. E ela ainda preparou dois potinhos desta saldada para trazermos para casa. Depois de alguns dias, comer esta salada de berinjela bem geladinha é simplesmente uma das melhores coisas da vida, tudo bem, estou exagerando, mas que é bom é, sem sombra de dúvidas.

Val querida, obrigada por sempre fazer esta delícia quando nos encontramos e por me deixar compartilhar aqui.

Claro que eu pedi a receita para ela, para que pudesse dividir com vocês. Então aqui vai:

Salada de Berinjela da Val

Tempo de Preparo: 10 minutes

Tempo de Cozimento: 1 hour, 20 minutes

Tempo Total: 1 hour, 30 minutes

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

  • 3 berinjelas médias
  • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
  • 3 tomates sem sementes e sem cascas
  • 1 cebola grande
  • 1 copo (tipo americano) de champignon
  • 1 xícara de nozes grosseiramente picadas
  • 100 g de uva passa preta sem sementes
  • 100 g de uva passa branca
  • 1 pouco de cheiro verde
  • 1 xícara (de chá) de azeite extra virgem
  • 1 xícara (de chá) de shoyo
  • ½ xícara (de chá) de vinagre
  • ½ xícara (de chá) de vinho branco

Modo de Preparo

  1. Corte as berinjelas, os pimentões, os tomates, o champignon e a cebola em pedacinhos (não coloque as passas e as nozes). Misture com o cheiro verde picado e tempere com o azeite, o shoyo, o vinagre e o vinho. Coloque em uma assadeira e leve ao forno coberto com papel alumínio. Deixe assar por 1 hora e 15 minutos na temperatura baixa. Neste tempo, só abra e mexa uma vez. Quando faltar 10 minutos para acabar o tempo, acrescente as uvas passas e as nozes.
  2. Depois deixe esfriar e conserve na geladeira. Dura vários dias. Fora da geladeira, eu já deixei 2 dias e ficou boa.

Dicas

Não acrescente sal no tempero, pois o shoyo já é muito salgado.

Como gelada , ela fica muito mais gostosa

Uma outra opção para fazer com as berinjelas são os:

Rolinhos de Berinjela Recheados com Queijo Coalho