Como cozinhar macaxeira (aipim ou mandioca)

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Macaxeira, aipim ou mandioca são alguns dos nomes pelo qual essa raiz tão brasileira é conhecida. Eu nasci na Bahia, lá chamávamos aipim, depois morei no interior de São Paulo e lá é chamada de mandioca e agora que moro em Pernambuco chamamos macaxeira.

Sempre faço receitas usando macaxeira e quando publico sempre tem alguém me perguntando como cozinhar a macaxeira, então hoje vou mostrar como faço. Eu sei que no Brasil inteiro se come macaxeira, mas como aqui no Nordeste acho que nenhum lugar se compara. Aqui comemos no café da manhã, no almoço e no jantar. Comemos doce, quando fazemos bolos, etc…, comemos cozida com manteiga, comemos frita, usamos como base em algumas receitas, ou seja o céu é o limite, hehehe.

Cozinhar macaxeira não tem segredo. É só colocar tudo no fogo com água e pronto. Mas, o problema é que o tempo pode variar muito. Você pode ter comprado uma macaxeira bem novinha que em 20 minutos vai estar pronta, ou pode ter uma raiz mais velha que vai demorar muito mais para ficar pronta. Mas, vamos começar pelo começo e ver como fiz:

Como cozinhar macaxeira (aipim ou mandioca)

  1. Escolha uma macaxeira nova, com a polpa bem branca, se tiver manchas na polpa não compre, ela não vai cozinhar nem por decreto.
  2. Se não souber escolher a macaxeira peça ajuda ao feirante ou compre ela descascada, assim você vê se a polpa está bem branquinha.
  3. Corte em pedaços grandes e lave bem para retirar toda a terra.
  4. Faça um corte no sentido do comprimento, encaixe a faca e vá soltando a casca (foto 2). Lave novamente.
  5. Coloque uma panela no fogo e quando a água estiver fervendo coloque a macaxeira. Cubra a macaxeira totalmente com a água, se alguma parte ficar para fora da água ela não cozinha direito.
  6. Não feche totalmente a panela senão ela vai derramar.
  7. Depois de uns 2o minutos acrescente o sal e se precisar coloque mais água.
  8. Quando ela começar a se abrir, a água ficar mais grossa e ela ficar mole, está pronta. É só escorrer a água.

Observação:

  • A minha ficou uns 30 minutos no fogo.

Para cozinhar a macaxeira na panela de pressão:

É mais simples e mais rápido. Coloque a macaxeira na panela, cubra com a água. Coloque o sal e leve ao fogo. Conte 15 minutos, tire a pressão da panela e veja se está boa, senão volte ao fogo e cozinhe um pouco mais.

Para fazer macaxeira frita:

Depois que a macaxeira estiver cozida, corte ela em pedaços. Em uma panela mais fundinha aqueça óleo e ponha os pedaços de macaxeira cozida. Quando dourar, vire do outro lado. Retire quando estiver todo dourado e escorra o óleo em um papel toalha.

Clique aqui para ver outras receitas com MACAXEIRA

Bem no comecinho do blog, lá em 2009, fiz um vídeo mostrando como comprar e conservar aipim. Tá muito ruim gente. hahaha #vergonha. Por minha filha eu já tinha deletado, kkkk. Mas, não tô nem aí. Então, se você quiser saber um pouquinho mais clica aí e assiste, mas não vale trollar:

Como Comprar e conservar o Aipim – Vídeo

 

Comments

  1. says

    Madame, sou pai-mae, vim ate aqui para aprender a conservar a macaxeira, e assisti o video, muito bom. Parabens. Alias, video bonito e, respeitosamente, a senhora tambem. Perdao erros graficos, pois o computador esta com uma infeccao que troca os sinais, assim os omiti.

  2. Luiz says

    Acontece o mesmo comigo. Não sabia que tinha que fazer a mandioca no dia. Dois dias depois, ela estava escura. Eu descasquei tirando a parte escura, depois cozinhei normalmente. Ficou perfeita.

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