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Como caramelizar forma para pudim

Hoje trago essa dica bem básica, como caramelizar uma forma de pudim. Dou a dica da calda com açúcar e água e também só com açúcar.

Esse é um post daqueles de dicas, de coisas simples, mas que fazem uma diferença enorme na cozinha. Caramelizar forma é uma coisa básica para quem, por exemplo, quer fazer pudim.

Muita gente deixa de fazer pudim que é uma receita super simples, onde é só bater os ingredientes no liquidificador, porque não sabe caramelizar a forma. Então, pensando nisso resolvi fazer esse post, pois caramelizar uma forma para pudim é muito fácil e você vai ver que qualquer pessoa pode fazer.

Eu vou falar de duas formas que podemos usar para caramelizar uma forma, a primeira e mais fácil, principalmente para quem é iniciante na cozinha ou não tem muito traquejo, é a caramelização com açúcar e água. Já a caramelização só com o açúcar requer um pouco mais de prática, pois é mais temperamental e qualquer deslize a calda queima.

Vamos lá:

Como caramelizar forma com açúcar e água

Ingredientes

1 xícara (de chá) de açúcar

1/2 xícara (de chá) de água

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa bem e leve ao fogo. Agora não mexa mais. Se você ficar mexendo corre o risco de açucarar e ficar toda embolotada. Deixe a mistura de água e açúcar ferver (ela vai criar bolhas, veja a foto). A calda vai levemente mudar de cor, assim que ficar uma cor clara de caramelo pode desligar e tirar do fogo.

Agora com muito cuidado e com a ajuda de uma luva de silicone ou um pano de prato despeje a calda na forma e com a ajuda de uma colher, espalhe a calda pelas laterais da forma e pronto. Agora é só usar a forma caramelizada na sua receita.

Observação: Na hora de espalhar a calda pela forma, faça isso rápido pois a medida que a calda esfria ela vai endurecendo rapidamente.

Como caramelizar forma só com açúcar

Ingrediente

1 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, logo o açúcar vai ficando líquido nas beiradas, com uma colher vá puxando o açúcar derretido para o centro (mas não mexa muito para não empelotar), vá fazendo isso o tempo todo, porque senão o açúcar começa a queimar e fica muito amargo. Assim que o açúcar todo derreter e começar a pegar uma cor desligue e tire do fogo.

Despeje a calda em uma forma e espalhe com uma colher.

Observação: Se você não tem muita prática na cozinha não faça a calda só com o açúcar, é bem mais difícil.

Se quiser alguma receita de pudim, é só clicar na imagem ou no link abaixo:

Clique para pegar receitas de PUDIM

Dicas:

  • Fazer uma calda de caramelo para caramelizar uma forma é uma coisa que você tem que fazer com certa paciência, pois você não pode tirar o olho. Ela é muito rápida e qualquer minuto a mais a calda passa do ponto.
  • Assim que você ver a calda chegando na cor caramelo claro, retire do fogo imediatamente, pois ela pode queimar a qualquer momento.
  • Se você deixar a calda ficar com uma coloração muito escura, ela vai amargar. Fica muito ruim.
  • Muito cuidado ao manusear a calda quente na hora de colocar na forma, ela está muito quente e queima pra valer.

45 respostas em “Como caramelizar forma para pudim”

Adoro as receitas de aquinacozinha,aprendo cada vez mais, só tenho a agradecer a Patty Marins.Muito Obrigada!

Amei a dica para caramelizar, pois não tenho muito tato na cozinha mas gosto de fazer algumas coisa, só falta uma certa experiência valeu muito a dica

Olá
Gostaria de tirar uma dúvida.
Tenho feito a calda sem problema, mas ao desenformar o pudim uma boa parte dela fica la no fundo da forma. Forma aquele anel.
Tem haver com o tipo de pudim ou com a forma de assar?
Obrigada
Daniela

obrigada! adorei, ficou ótimo! fiz pudim de leite e agora estou fazendo torta de banana com sua receita de caramelo! abraços!

Acabei de fazer para a calda como diz na receita para o pudim de geladeira e deu super certo pela primeira vez, obrigada!

Ola! Vou fazer um pudim nesse final de semana, para o Dia dos Pais, e vou fazer essa sua calda, a versão com água. Qual açúcar vc usa? Olhando na foto parece ser o cristal…

Eu faço a calda na panela. Derreto o açúcar, quando estiver dourado coloco um pouco de água e deixo dissolver sem mexer. Caso não tenha ficado grosso como eu desejava, coloco mais um pouco de açúcar para engrossar. Quando a calda pronta estiver morna, eu emprego. Isso é bom para iniciantes na cozinha ou pra quem não tem muitas habilidades com as panelas. São 9 colheres de açúcar e duas de água para começar a derreter e um copo de 150 ml de água para jogar no açúcar quando estiver dourado.

Bom dia, uma dúvida…eu posso fazer a calda direto na forma que vai assar o pudim?

Fiz uma aventura. Não tenho forma de pudim e fiz em uma panela normal com cabo que pode ir no forno. A calda pode fazer outra pra colocar depois? Pra ficar por todo o pudim.

Olá, Luiz. Espero que sua “aventura” tenho dado certa. A calda não pode ser colocada depois, mas no fundo do creme para o mesmo não grudar na forma. Quando você desenforma o pudim, ele fica de cabeça para baixo e a calda escorre por todo ele.

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