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Como fazer costelinha de porco assada no forno (muitas dicas)

Fiz esse post bem basicão, com todas as dicas que uso e fui lembrando. Ele vai ser bem bom para quem não tem muito intimidade com a cozinha, ou que nunca preparou costelinha de porco

Taí uma carne que é uma delícia, costelinha de porco, a spare ribs. Aliás, essa carne tem cada vez mais se popularizado aqui no Brasil. Antes eu não encontrava essa carne facilmente para comprar, agora tem em praticamente todos os supermercados e das mais diversas marcas (já encontrei da Sadia, Seara, Friboi, Perdigão) e com um preço bem camarada.

É o tipo de carne que não tem erro, fácil de fazer e agrada a todos (que gostam de carne claro)

Para mim, se essa carne é feita no forno e com molho barbecue, fica imbatível. Como de passar mal.

Aproveitando que cada vez mais gente tem comprado esse corte de carne e que tenho recebido algumas perguntas a respeito, fiz esse post bem basicão, com todas as dicas que uso e que fui lembrando. Ele vai ser bem bom para quem não tem muito intimidade com a cozinha, ou que nunca preparou costelinha de porco, vamos lá:

Como escolher a costelinha

Normalmente encontramos costelinha de porco em embalagens de 1 kg nos supermercados. Ela é encontrada inteira ou fatiada (como na foto abaixo). Em açougues, acredito (nunca comprei em açougue) que podemos comprar a quantidade que queremos (a granel). Se alguém aí já comprou fala aí nos comentários.

Escolha uma costelinha com uma camadinha de gordura, na hora que for assar, deixe a gordurinha para cima, ela vai derreter e deixar a carne bem suculenta.

Quando for comprar, sempre leve em conta que vai precisar de 300 a 400 g por pessoa, pois é uma carne que tem muito osso.

O tempero

Aqui nesse quesito você pode variar bastante, logo abaixo coloquei um que sempre faço, mesmo que finalize com outro molho qualquer, mas deixe descansando de um dia para o outro dentro da geladeira, nesse que mostro.

Dicas:

  1. Deixe a costelinha com o tempero pegando gosto de um dia para o outro, mas sempre na geladeira.
  2. Eu gosto de colocar em um saco, a costelinha com o tempero, assim não suja uma tigela.
  3. Quando comprar a costelinha já temperada, você tem duas opções: Uma opção é já colocar a costelinha na assadeira (não precisa deixar de um dia para o outro), cobrir com papel alumínio, assar, tirar o papel, besuntar algum molho e dourar. A segunda opção é ignorar o tempero que ela já tem e fazer tudo do começo com o tempero do seu gosto. Daí deixe a costelinha no tempero de um dia para o outro e depois siga as outras etapas.
  4. Se a costelinha estiver congelada, espere descongelar para poder colocar o tempero.

O meu tempero básico

Ingredientes:

1 kg de costelinha de porco

1 cebola ralada

4 dentes de alho amassado

1 colher (de sobremesa) de colorau

4 colheres (de sopa) de vinagre

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (de chá) de sal

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes junto com a costelinha dentro de um saco plástico, feche e leve à geladeira de um dia para o outro.

Outras sugestões de tempero:

  • 2 colheres (de sopa) de shoyu + 1 colher (de chá) de gengibre ralado + 1 colher (de sobremesa) de mel + 1 colher (de sopa) de suco de limão + 1 colher (de chá) de sal.
  • 4 dentes de alho amassados + 1 dose de cachaça + 1 colher (de chá) de sal
  • 4 dentes de alho amassados + 1 ramos de alecrim + 4 colheres (de sopa) de vinagre de maçã + 1 colher (de chá) de sal.
  • 1 cebola ralada + salsinha picada (ou hortelã, ou alecrim) + 2 colheres (de sopa) de suco de limão + 1 colher (de chá) de sal.

* São apenas sugestões, você pode fazer o de sua preferência.

Assando as costelinhas

Normalmente conte 40 minutos das costelinhas no forno médio e cobertas com papel alumínio e depois conte mais 20 minutos sem o papel alumínio só para dourar, isso para 1 kg de costelinha.

Preaqueça o forno no médio/alto, mais ou menos 200 graus e só depois coloque as costelinhas cobertas com papel alumínio.

Coloque na assadeira a costelinha com a gordurinha virada para cima, com o tempero do saco, 1/2 xícara (de chá) de água e cubra com papel alumínio.

Quando retirar o papel alumínio, depois do tempo, besunte as costelinhas com molho barbecue (pronto ou feito em casa), mel, melaço, shoyu, etc… Isso dá uma cor bem bonita e um sabor especial.

Uma sugestão: Se quiser temperar as costelinhas com molho barbecue ainda no saco, no dia seguinte coloque a costelinha na assadeira, com 1/2 xícara de chá de água, feche com papel alumínio e deixe no forno por 40 minutos. Depois retire o papel alumínio, besunte com mais molho barbecue e leve para dourar por uns 20 minutos.

Você encontra molho barbecue pronto nos supermercados, mas se quiser fazer em casa, é muito simples, veja aqui:

Como Fazer Molho Barbecue em Casa

40 respostas em “Como fazer costelinha de porco assada no forno (muitas dicas)”

Acho que essa combinação de tempero deve ficar ótima Nilo, qualquer dia vou fazer assim. com a páprica eu já fiz, mas não junto com o açúcar mascavo. Abraços

Delicia em Patty, também sou fã desta carne, mas aqui nos compramos fresquinha nos açougues ( nos confiáveis) rsrs. BJs.

Essa carne é tão boa que até sem tempero eu faço e fica gostoso. Só coloco o molho babercue caseiro nos ultimos 30 minutos a cada 10 min e já deixa delicioso. Vou fazer esse seu tempero, mas confesso que fico receiosa do sabor do colorau ficar forte.bjs

Estou experimentando a receita e uma das variações do tempero para a ceia de ano novo. Minha noiva me deixou encarregado de preparar um “porquinho”. Depois digo como ficou.

Eu tempero com sal grosso,pimenta do reino,louro e vinagre . Podendo colocar também suco de uma laranja .Fica muito bom

Oi Patty, fiquei com uma dúvida, é preciso picar a costelinha em partes ou também funciona fazer com a peça inteira?

Olá. Comprei no supermercado “costela suina” numa emabalgaem fechada e quando abri as costelinhas nao tinham osso….que carne é essa?

Em casa de carne suina se encontra a granel e fresca. E na espessura que se desejar, com ou sem pele. Pra quem tem preguissa tem um tempero pra suino da Premium que é uma delicia… gostei da re eita. Ou testar

No açougue vc pode comprar a granel e escolher a parte com aquela gordurinha!!!
É claro que somente nos de sua confiança!
Amei a receita do molho barbecue!
Bjos

Adorei esse seu tempero!!
Sempre compro a costelinha de porco em açougue…o que fica perto de casa, tem sempre carne fresquinha chegando!!!

Eu compro no açougue perto da minha casa, moro em São Lourenço- MG. É sempre bem fresco, mas nunca fiz assada, vou experimentar.

Fiz a ideia do molho com shoyo, gengibre e mel.
Amanha asso e digo como ficou, mas já imagino q deva ficar maravilhosa 🙂

Camila bom dia
Meu Nome e Alexandre
Sou Proprietario da loja de carnes (Ramon)
Fazemos a costelinha a barbecue por encomenda e so ligar
35 3331 6372
Abraços

Muito bom, maravilhoso, recomendo a todos, fiz exatamente como está na receita e o molho fiz caseiro. Parabéns, recomendo.

Boa noite!

Gostaria da proporção de açúcar mascavo e páprica picante para 1 kg de costela.

Obrigada!

A costelinha despois que s gente faz o tempero, não precisa cozinhar para amaciar? Ou fica macia indo direto ao forno?
Posso colocar umas. batatas cruas para assar junto?

O meu tempero foi assim: alho, sal, pimenta de cheiro, limão e pimenta do reino. Mistura tudo e passe bem em 1 quilo de costelinha, deixa na geladeira por 6 horas e leve ao forno.
Molho: mostarda, molho de tomate e cebola picada misture tudo e passe por cima da costelinha e deixe por mais 15 minutos ao forno. Sirva com arroz branco e salada. Uma delícia, experimente.

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