Lombo Suíno com Purê de Damasco e Arroz de Espinafre

O que posso te dizer sobre esta receita é que ela é simplesmente divina. Para quem está preparando algum jantar especial para este fim de ano eu sugiro Lombo Suíno com Purê de Damasco e Arroz de Espinafre, pois é muito fácil de fazer e se quiser pode preparar de véspera e no dia só monta o prato.

Sabe, eu faço parte daquela comunidade que gosta de fazer tudo com antecedência e deixar pouca coisa para fazer no dia da festa, senão na hora da comemoração estou morta.

Eu fiz esta receita há algumas semanas atrás para participar da Ceia Solidária que o Alessander, do Cuecas na Cozinha, está promovendo.

Esta também é minha receita de estréia no @folhaVox, novo jornal aqui de Garanhuns.

Lombo Suíno com Purê de Damasco e Arroz de Espinafre

Ingredientes:

1 lombo suíno temperado congelado
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de água

Purê:
500 g de damascos secos
2 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de creme de leite com soro
1 colher de (sopa) de mel

1 colher de (sopa) de manteiga

Arroz:

3 xícaras de (chá) de arroz cozido

1 maço de espinafre

1/2 cebola ralada

1 colher de (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Para decorar: damascos inteiros

Modo de Preparo

Deixe o lombo descongelar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte coloque o lombo em uma assadeira, besunte-o todo com a manteiga. Coloque a água na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno que deve ter sido pré aquecido por 10 minutos. Deixe no forno médio por cerca de 1h10min. Tire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos até dourar.

Purê

Deixe o damasco de molho na água por 30 minutos e depois leve ao fogo. Cozinhe por mais ou menos 15 minutos ou até ficar macio. Bata os damascos junto com a água, o creme de leite e o mel no liquidificador. Despeje o creme em uma panela acrescente a manteiga e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e desligue.

Arroz

Coloque uma panela com água para ferver.Tire as folhas do espinafre e coloque na água fervente conte 2 minutos e escorra. Pique bem miudinho e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e doure a cebola. Assim que a cebola dourar, junte o espinafre e refogue um pouco. Acrescente o arroz, misture bem  e acerte o sal.

Montagem

Fatie o lombo e arrume as fatias com o purê de um lado e o arroz do outro.

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Não tirei fotos do passo a passo do arroz, mas é muito simples, seguindo o Modo de Preparo, dá para fazer sem erro.