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Como fazer Ganache de Chocolate

Receita básica é assim, a gente anota, grava, favorita, salva, porque uma hora a gente vai precisar dela. Com essa Ganache de Chocolate é assim.

Pense em uma receita que serve para muitas coisas, é essa. Você pode usar ela do recheio à cobertura de bolos e tortas, pode usar como calda para frutas e sorvetes e pode ser ainda uma base para outras receitas, como trufas recheadas, enfim, ela é ótima, então faz o que te digo, guarda ela ai porque você ainda vai precisar dela.

Para fazer ganache você só precisa de dois ingredientes: chocolate e creme de leite (fresco ou não). Agora dependendo para que você vai usar a ganache pode variar a quantidade de um e de outro. se for usar chocolate branco, essa proporção também muda.

Já fiz um post detalhado aqui no blog sobre isso e você pode ler aqui: Receita de Ganache de Chocolate, mas resolvi fazer um outro porque gravei um vídeo mostrando como faço, então assiste o vídeo e veja como costumo fazer.

Como fazer Ganache de Chocolate

Tempo Total: 10 minutes

Ingredientes

  • 400 g de chocolate ao leite ou meio amargo (ou uma mistura dos dois)
  • 200 g de creme de leite (pode ser o de caixinha)

Modo de Preparo

  1. Assista ao vídeo e veja como faço:

Dicas:

  • Se for usar a ganache para cobrir bolo, use assim que fizer, porque se ela esfriar, ela vai ficar mais firme e isso dificulta espalhar.
  • Agora se for fazer trufas, coloque na geladeira para ela ficar firme e você puder moldar.

Gostou? Eu gosto muito de receitinhas assim e você?

Receita de Ganache de Chocolate

 

Ganache de chocolate é daquelas receitas curingas que a gente tem que ter, então copia aí e guarda que qualquer hora você vai precisar. Se você quiser salvar essa receita ou imprimir, logo abaixo do post tem os botões de compartilhar e imprimir, lá estão os botões para compartilhar nas redes sociais e uma impressora verdinha que você clica e vai abrir a receita para você salvar ou imprimir.

Ganache é uma receita francesa e muito usada por lá em bolos, tortas e sobremesas, por aqui também usamos muito e é difícil achar alguém que não goste.

Essa é uma receita simples de creme de chocolate com apenas dois ingredientes, então o que vai fazer a diferença é a qualidade dos produtos que você usar, procure comprar um bom chocolate (sem gordura hidrogenada na composição) e o bom é usar creme de leite fresco, mas as vezes, em algumas regiões do Brasil não é tão fácil encontrá-lo. Eu mesma aqui, quase nunca acho, por isso uso o creme de leite em caixinha.

Continue lendo Receita de Ganache de Chocolate

Ganache de Chocolate com Chantilly Para Cupcake #receita

Esta cobertura é uma das mais gostosas para cobrir bolos e cupcakes. Quem gosta de chocolate vai amar. Ela tem uma textura tão boa, mas tão boa que fica linda quando usar um saco de confeiteiro.
Quando resolvi fazer este cupcake no meu aniversário e usar esta cobertura, corri em uma loja de festa daqui de Garanhuns para comprar um bico de pitanga mais aberto para meu saco de confeiteiro.  É gente, eu tenho um saco de confeitar. Mas não sou nenhuma expert, hein. Mas não é que ficaram lindinhos.
Esta cobertura é um ganache misturado com chantilly.
Eu usei a Receita do Mini Bolo de Chocolate que está AQUI para fazer o cupcake. Recheei com um Brigadeiro de Morango que está AQUI e enfeitei com uma Pérola Comestível que está AQUI.

Ganache de Chocolate com Chantilly
Ingredientes
600g de Chocolate ao leite de boa qualidade
400g de creme de leite de caixinha
30 ml de conhaque
400g de chantilly pronto em ponto firme
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no microondas ou no banho-maria e misture o creme de leite formando um ganache. Coloque o conhaque e metade do chantilly e misture até formar um creme leve. Junte o restante do chantilly bem levemente, até formar uma mousse. Daí coloque no saco de confeiteiro e aplique sobre os cupcakes recheados.

Usei este chantilly que vem em caixa, é só colocar para gelar e bater na batedeira, além de ser bem saboroso:

Corre que é novidade: Ganache de Forno do Álvaro Rodrigues.

 

Estamos acostumados a fazer ou a comer a ganache tradicional com chocolate e creme de leite como cobertura para bolos e para tortas, não é mesmo?
Porém, quando participei do Nordeste Culinário no mês passado, durante a aula do Álvaro Rodrigues que foi sobre “Tartelettes Para Casamento” ele deu esta receita de ganache de forno, como uma alternativa para rechear as tartelettes. Achei incrível e deliciosa e aí não podia deixar de passar para vocês. É novidade mesmo.

Ganache de Forno 
Tartelettes de Maracujá e Bananas

 

Ingredientes
150g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio-amargo picado
200g de creme de leite UHT ou pasteurizado
1 ovo médio ligeiramente batido
1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.
Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar as tortelettes.

Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana caramelada. Chiquérrima, né não?

Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.

Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:

Tartelettes de Rolo

Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia de bolo de rolo e coco.

Tartelettes Au Citron

Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.

Tartelettes Frangipane

Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de damasco. Enfeitada com folha de ouro.

Tartelettes Ferrero Rocher

Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro” e pérola comestível.