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Polenta recheada e gratinada

Essa é daquelas receitas bem simples e deliciosa, de comer rezando. O bom da polenta recheada é que você pode variar o recheio o quanto quiser, fazer do seu gosto. Nesse caso fiz com um bom e suculento refogado de carne moída, mas já fiz com calabresa (o molho que falo abaixo) e ficou um espetáculo. E o que dizer do queijinho dourado e puxa puxa que se forma em cima, ai meu Jesus, é bom demais.

Se quiser variar o queijo também fique a vontade, mas os que mais gosto são a muçarela mesmo, o parmesão, o provolone, ou uma mistura deles.

Polenta recheada e gratinada

Classificação: 5
Tempo Total: 1 hora
Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes
    • 2 xícaras (de chá) de flocão de milho (aquela de fazer cuscuz nordestino)
    • 2 xícaras (de chá) de água
    • 3 xícaras (de chá) de leite
    • 2 cubinhos de caldo de legumes
    • 1 colher (de sopa) de manteiga
Um refogado de sua preferência
300 g de queijo muçarela ralado

Modo de Preparo

    1. Coloque a água, o leite e o flocão na panela, misture bem e leve ao fogo.
    2. Quando esquentar coloque os caldos de legumes e mexa para dissolver.
    3. Deixe ferver e engrossar. Quando ficar bem cremosa, desligue o fogo e acrescente a manteiga misturando bem.
Montagem
  1. Em um refratário untado com manteiga coloque metade da polenta, o refogado de sua preferência, metade da muçarela ralada, a outra metade da polenta e cubra tudo com o restante do queijo ralado. Leve ao forno até dourar/gratinar.

Você pode rechear a polenta com o recheio de sua preferência, essa minha recheei com molho de carne moída e tomate, mas pode ser com:

Carne moída e milho

Frango desfiado

Calabresa

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Polenta frita

Eita coisa boa é uma polentinha frita bem crocante. A gente começa a comer e não quer parar mais. Essa que eu fiz eu servi com um molho de pimenta chipotle, uma delícia.

Estou viajando, quem me acompanha nas redes sociais sabe disso, aliás se você não me segue ainda, vai lá gente, eu sou @aquinacozinha em todas, Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, SnapChat, etc… Sim, mas o que eu estava dizendo é que estou viajando há alguns dias e vou ficar ainda um tanto de outros, mas deixei programado alguns posts para vocês que estão ai também curtindo umas merecidas férias. Então, sempre vai ter novidades por aqui.

Mas, voltando para a Polenta Frita, essa é uma daquelas receitinhas típicas de boteco. Então, vamos fazer e petiscar:

Polenta frita

Tempo Total: 30 minutos
Rendimento: 5 porções

Ingredientes
  • 4 xícaras (de chá) de água
  • 2 xícaras (de chá) de flocão de milho (tipo vitamilho, milharina, etc…)
  • 2 caldos de tempero de sua preferência (pode ser legumes, galinha, carne)
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • Fubá para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

  1. Misture a água com o flocão.
  2. Leve a panela ao fogo com o flocão misturado na água.
  3. Junte os caldos.
  4. Deixe cozinhando até ferver, mas sempre mexendo.
  5. Quando ferver deixe cozinhar um pouquinho, uns minutinhos.
  6. Acrescente a manteiga e misture bem.
  7. Despeje em uma forma e deixe esfriar.
  8. Leve à geladeira por um tempo, só para ficar firme e poder cortar.
  9. Desenforme e corte em palitos.
  10. Coloque um pouco de fubá em um prato e empane os palitinhos de polenta, isso que vai deixá-lo mais crocante.
  11. Coloque para fritar em óleo aquecido e deixe dourar, vire de lado e doure o outro lado.
  12. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
  13. Sirva com um molho.

Dicas

Use manteiga ao invés de margarina, fica muito mais saborosa.

SEGREDINHO: Como eu já falei o segredo é empanar a polenta no fubá antes de fritar, isso que vai deixar mais crocante.

Sirva essa polenta com molho, pode ser de pimenta, pode ser comprado pronto, ou de maionese, o molho que preferir.

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Polenta feita com leite

Normalmente fazemos polenta usando apenas água, como essas que fiz aqui:

Polenta Cremosa

Polenta com molho de carne e queijo

Dessa vez resolvi fazer usando leite e ficou muito boa. Ficou uma textura mais aveludada. A polenta feita com água fica mais rústica. Confira:

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Polenta cremosa, quem vai?

Uma polenta assim cai bem, né não? Uma polenta cremosa com uma carne moída bem feitinha é tudo de bom. Eu já fiz uma polenta aqui, mas era mais encorpada e foi acompanhada de carne ao vinho. A receita está aqui: Polenta Com Molho de Carne e Queijo.

Esta de hoje é mais cremosa, mais molinha. Eu gosto dos dois jeitos. Experimenta e depois me conta.

Principalmente nos dias mais frios gosto muito de fazer polenta. As vezes faço só a polenta mesmo com a carne moída para o almoço, no máximo acompanhada de uma salada.

Eu fiz assim:

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Polenta com Molho de Carne e Queijo para Enfrentar o Frio

Chega nesta época de frio eu gosto de comida bem quentinha e bem fortinha, kkk. Polenta, dobradinha, feijoada, Vaca Atolada, entre outras.
Esta semana fiz esta Polenta Com Molho de Carne, deliciosa.
Aqui em Pernambuco as pessoas não tem o hábito de comer polenta e muitas nem conhecem. Já fiz aqui para amigos experimentarem e que pelo entendi eles gostaram, pois não sobrou nada.
Quem mora no sudeste e no sul, que tem descendência italiana, são bem chegados nas polentas das mamas. Este meu gosto eu trouxe de quando morei no interior de São Paulo em cidades com muitos descendentes de italianos.
Mas vamos lá:

Polenta Com Molho de Carne e Queijo

Ingredientes

1 copo (de 250 ml) de fubá
1 1/2 copo (de 250 ml) de água
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 cebola pequena picadinha
3 1/2 copos (de 250 ml) de água
2 cubos de caldo de legumes
Sal a gosto
200g de muçarela ralada
Carne no molho. Usei uma receita igual a esta AQUI.

Modo de Preparo

Em uma vasilha coloque o fubá, acrescente 1 1/2 copo de água e deixe por mais ou menos 30 minutos até hidratar
Em uma panela coloque a manteiga e a cebola e deixe dourar. Em seguida coloque os 3 1/2 copos de água, os caldos de legumes e deixe até levantar fervura. Abaixe o fogo e vá adicionando o fubá que já esta hidratado, mexendo sempre. Deixe ferver novamente, sem parar de mexer até ver o fundo da panela. Veja se  está bom de sal. Reserve.


Montagem
Unte um refratário com manteiga e coloque metade da polenta e metade do queijo (muçarela) ralado. Despeje metade da carne com molho. Por cima da carne coloque o restante da polenta e depois a carne e por fim o resto do queijo. Leve um minutinho no forno só para derreter o queijo, isto é opcional. Se quiser servir sem levar no fogo também fica bom.

Obs. Não fiz a receita da carne com molho aqui, pois já fiz uma outra vez. Foi aquele Músculo ao Vinho Tinto. Então pega a receita clicando aí em cima do nome da receita.

Dica: Se não quiser usar uma Carne com molho, dá para usar carne moída, refogado de frango, de linguiça, etc…