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Dobradinha à minha moda

No inverno me dá vontade de comer “comida pesada”. Tipo Feijoada, Vaca Atolada, Dobradinha, etc… Acontece isto com você também? Será que é o frio? Será que queremos ser aconchegadas pela comida? Será que isto é o verdadeiro comfort food? (Leia sobre comfort food neste artigo do Bolsa de Mulher do qual somos parceiros).

Sei lá! O fato é que nesta época quero comer este tipo de comida. De preferência bem quente. Nos dois sentidos: Quente do fogo e quente da pimenta.

Veja a dobradinha que fiz:

Dobradinha à Minha Moda

Ingredientes

  • 1 kg de bucho bovino
  • 250 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 200g de bacon picado
  • 2 limões
  • 500 g de feijão branco
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 maço de coentro picado
  • 1 colher (de sopa) de colorífico
  • 1 colher (de sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Deixe o feijão branco de molho na véspera (ou por pelo menos 5 h) em água.

Enquanto isto, retire toda a gordura aparente do bucho. Lave ele diversas vezes. Em um recipiente com água esprema e esfregue os limões sobre o bucho e deixe ele de molho nesta água por uns 10 minutos. A seguir escalde o bucho por 3 vezes, sempre com água limpa. Pique bem pequeno.

Cozinhe o feijão branco e o bucho picadinho na panela de pressão por uns 15 minutos, não deixe o feijão amolecer muito.

Em uma outra panela coloque o óleo e o bacon para fritar. Junte o alho e a cebola e frite mais um pouco. Acrescente o pimentão e a linguiça e refogue um pouco.
Coloque em uma panela (eu coloquei em uma de barro) o feijão com o bucho e o refogado com a linguiça. Junte o colorífico, o sal e o coentro e deixe no fogo baixo. Sempre que precisar de mais água acrescente água quente. Deixe cozinhar muito bem até tudo ficar bem macio.

Obs. Usei a linguiça calabresa fina, mas pode ser a grossa normal

Dica:

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Feijoada Simplificada

Já deu para perceber que eu gosto muito de receitas fáceis, né? Receitas Pá Pum. Zás trás. Isto não quer dizer que eu não goste das receitas tradicionais, mais trabalhosas e tals. Mas não é sempre que dar para fazer uma receita demorada e trabalhosa. Ás vezes você tem que se virar nos trinta.

Pois é o caso desta feijoada. Esta não é aquela clássica feijoada. Mas é muito boa também. Dá para você fazer para o almoço do meio da semana. Porque convenhamos, a feijoada clássica que demora horrores no fogo, só dá para fazer no fim de semana.

Vamos ver como eu fiz:

Feijoada

Ingredientes

1 embalagem com ingredientes para feijoada (foto1)

1/2 kg de feijão preto

2 folhas de louro

1 cebola grande picada

4 dentes de alho amassados

2 colheres (de sopa) de óleo

Modo de Preparo

Escolha e lave os feijões. Coloque de molho em água de um dia para o outro.

Retire as carnes da embalagem. Lave. Separe os cortes salgados (miúdos e costelinha) e coloque de molho também de um dia para o outro (troque a água de vez em quando). Guarde o bacon e a linguiça na geladeira.

No dia seguinte cozinhe o feijão com o louro em 2 litros de água por 15 minutos na panela de pressão. Enquanto isto, pique as carnes que estavam de molho e reserve. Retire o feijão da panela de pressão e coloque em uma panela maior. Na panela de pressão (não precisa lavar) coloque as carnes que estavam de molho e você tinha picado. Junte água e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos. Depois coloque as carnes na panela do feijão juntamente com uma xícara da água de cozimento das carnes.

Pique o bacon e a linguiça e reserve.

Em uma frigideira coloque o óleo e o bacon para fritar. Depois acrescente o alho e a cebola e deixe fritar bem. Coloque uma concha do caldo do feijão na frigideira e deixe ferver. Coloque esta mistura da frigideira na panela do feijão, acrescente a linguiça cortada e deixe cozinhar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente (acrescente mais água se for necessário, mas use água quente). Espere até que o caldo engrosse e as carnes fiquem bem macias. Agora experimente o sal. Se tiver bom, estará pronta.

Observações:

Sirva com arroz branco, couve refogada, farinha de mandioca, laranja e uma pimentinha que ninguem é de ferro.

Esta receita rende 6 porções.

Dicas:

  • Esta embalagem com os ingredientes para a feijoada tem de diversas marcas nos supermercados. Ela fica no setor dos gelados.
  • A parte de comprar as carnes para a feijoada, para mim, é a mais complicada. Aqueles mil pedaços de porco, nunca sei direito o que comprar. Fora, que tem umas partes que dá um nojo de comprar. Para mim, estas embalagens que já vem com os cortes para a feijoada, é uma mão na roda.
  • Se der, prepare a feijoada a noite, no almoço do dia seguinte ela vai estar ainda mais gostosa

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Vamos fazer um Caldinho de Feijão para hoje a noite?

No inverno, Garanhuns é uma cidade fria, muito fria como eu já falei aqui. Chega a fazer 7 graus em algumas parte da cidade. E agora que o outono chegou, chegou com ele um ventinho frio. Até uma chuvinha fina tem dado as caras por aqui.

No tempinho mais frio eu gosto muito de sopas e caldos. Que tal fazer um caldinho de feijão para esta noite?

Eu fiz este mais simples. Não usei costelinha, torresmo, etc…

Eu fiz assim:

Caldinho de Feijão

Ingrediente

1/2 kg de feijão

1 folha de louro

200 g de bacon em cubos pequenos

200 g de linguiça calabresa picada

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

Sal e molho de pimenta vermelha à gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque o feijão de molho por umas 4 horas. Depois lave o feijão e coloque na panela de pressão com água até cobri-lo, adicione o louro, tampe e cozinhe por 15 minutos, após a panela começar a chiar.

Em outra panela refogue o bacon por 5 minutos ou até soltar a gordura, sem dourar. Adiciona a cebola, depois o alho e refogue por 5 minutos ou até dourar. Junte a linguiça calabresa e refogue mais um pouco. Retire metade deste refogado e reserve. Junte o feijão cozido nesta panela dos refogados e deixe ferver.

Bata no liquidificador o feijão temperado com o bacon, a linguiça e os temperos. Despeje de volta na panela, acrescente a metade do refogado de bacon e linguiça que você tinha reservado, corrija o sal, acrescente umas gotinhas de pimenta(se você gostar), ferva e está pronto para servir.

Dica:

  • Sirva bem quente em cumbucas, canecas ou copos, acompanhado de torradas.
  • Coloque um fiozinho de azeite para ficar pior, rs. Eu coloquei.
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Que tal trocar o feijão pela soja? Diversificando o cardápio.

Isto mesmo, que tal trocar o feijão pela soja? Eu já faço isto há alguns anos. Não precisa trocar totalmente, mas comer soja pelo menos umas duas vezes na semana. Eu sou a favor da diversidade. Sei que tem muita gente que sempre come arroz, feijão, carne e salada. Não varia muito. No máximo um macarrão de vez em quando. Já eu sempre gostei de fazer coisas diferentes no dia a dia. Por exemplo, para substituir o feijão, muitas vezes uso soja, lentilha, grão de bico, ervilha seca. Eu não gosto de comer sempre a mesma coisa. Sempre variei muito por gostar de fazer coisas diferentes, mas uma outra coisa que ganhamos quando diversificamos o cardápio é que ingerimos uma variedade maior de vitaminas, sais minerais, etc..

Eu uso a soja em grão e a proteína texturizada (aquela que parece uma carne moída seca). Costumo fazer com a soja em grão, saladas, petiscos (tipo amendoim torrado) e cozinhar como o fejão carioquinha. Já a proteina texturizada eu uso misturada com carne moída (de boi ou de frango) para fazer almôndega, hamburguer e rocambole de forno. Aos poucos vou colocando aqui as receitas que faço.

Hoje vou mostrar como faço a soja como feijão.

Soja Cozida

Ingredientes

3 xícaras (de chá) de soja escolhida, mas sem lavar

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola picada

1 tomate picado

2 colheres (de sopa) de salsa picada

1 colher (de sobremesa) de colorau

2 colheres (de sopa) de óleo

Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque água para ferver em uma panela. Quando a água ferver misture a soja e deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e lave bem a soja com água fria. Agora você vai colocar a soja em um recipiente e cobrir com água, deixe ela de molho de um dia para o outro (+ – 8h). No dia seguinte refogue a cebola no  óleo, acrescente o alho e frite mais um pouco. Junte o tomate e a salsa e refogue um pouquinho. Acrescente a soja, o sal e o colorau. Cubra com água até mais ou menos um dedo acima da soja. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Depois abra a panela e deixe cozinhar mais um pouco (uns 10 minutos) sem a pressão. Prontinho, agora é só servir com um arroz branco bem soltinho.

Clique nas fotos para ver maior

Obs.

  • Não use a água fria diretamente na soja. Faça como eu disse na receita. Primeiro coloque água quente e só depois coloque na água fria dando um choque térmico. Isto faz com que a soja perca um pouco do seu gosto forte.
  • Eu já cozinho a soja temperada, mas se quiser pode primeiro cozinhar e depois temperar.
  • O caldo da soja não fica tão grossinho como o do feijão, então eu prefiro deixar ela com menos caldo.

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Feijão de Corda. Quer aprender a fazer?

Fazer feijão de corda para o almoço. Quer mais nordestino do que isto? Vamos fazer?

Aqui no nordeste encontramos o feijão de corda facilmente. Eu usei o seco. Se você quiser fazer, mas não mora no nordeste procure uma “Casa do Norte” na sua cidade. “Casa do Norte” são como são chamadas as lojas que vendem produtos nordestinos no sudeste do Brasil. Elas são facilmente encontradas principalmente nos estados de Minas, São Paulo e Rio de Janeiro. Não sei se nos outros estados tem. Quando morei em Araraquara e Rio Claro, no interior de São Paulo, eu encontrava com facilidade.

Pois bem, fiz com o feijão de corda seco que comprei no supermercado, assim:

Feijão de Corda

Ingredientes

1/2 kg de feijão de corda seco

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola picadinha

1 colher (de sopa) de pimentão verde picadinho

2 colheres (de sopa) de coentro picadinho

2 colheres (de sopa) de óleo

1 colher (de sobremesa) de colorau

Sal a gosto

Modo de Preparo

Na noite anterior escolha o feijão, tirando os grãos estragados e coloque de molho em água. No dia seguinte escorra a água e lave bem o feijão. Coloque o feijão em uma panela com água suficiente para cobrí-lo e deixe cozinhar (o tempo varia se o feijão é mais novo ou velho, mas vai de 5 a 10 minutos). Enquanto o feijão cozinha faça o tempero.

Esquente o óleo em outra panela e frite a cebola. Depois acrescente o alho e deixe dourar. Junte o pimentão, o coentro e o colorau, frite mais um pouco. Acrescente o tempero na panela do feijão quando ele estiver quase cozido, coloque o sal e deixe cozinhar mais uns 10 minutos.

Obs:

  1. Este feijão, depois de pronto fica muito, mas muito parecido mesmo com o feijão verde.
  2. Note que o caldo dele não engrossa tanto quanto o caldo do feijão carioquinha.
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Feijoada – À minha moda

Hum, feijoada é uma delícia. Só que eu não gosto daquelas feijoadas com o porco quase completo dentro. Tem umas que você tem até que comer com pinça, para se livrar dos pêlos da orelha e de outras partes do porco, ai que nojo.

Por isto chamo esta feijoada de “à minha moda”. Ela é tão gostosa quanto, mas menos pesada.

Esta feijoada com as quantidades que fiz, dá para umas 15, 18 pessoas. Então, que tal fazer para o próximo sábado e reunir o povo para comer esta delícia neste friozinho. Estas comidas mais “substanciosas”, eu gosto de comer no inverno, pois não dá aquele suador, que Deus me livre.

Eu fiz assim:

Feijoada à Minha Moda

Ingredientes

1 kg de feijão preto

1 kg de carne seca

1 kg de costela salgada

2 línguas de porco salgadas

1 kg de lombo de porco fresco

4 paios

1 kg de linguiça calabresa

400 g de bacon

4 cebolas médias

4 dentes de alho

1/4 de xícara de óleo

2 folhas de louro

sal

Modo de Preparo

Na noite anterior, coloque o feijão (que já deve estar escolhido e lavado) em uma vasília e adicione água fria até uns 3 cm acima do feijão.

Em outra vasília corte e coloque a carne seca, a costela e a língua de molho em água. Troque esta água das carnes pelo menos 3 vezes, para tirar o sal.

No dia seguinte, leve o feijão ao fogo em um caldeirão grande. Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente e deixe ferver por 30 minutos. Escorra as carnes novamente (reserve 2 xícaras do caldo) e coloque-as na panela do feijão e cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente o lombo em pedaços médios e o caldo reservado. Cozinhe por mais 1 hora.

Acrescente os paios e as linguiças cortadas em rodelas e cozinhe até que tudo esteja macio.

Em uma frigideira frite o bacon cortado em pedacinhos no óleo, depois refogue a cebola e o alho na gordura do bacon. Junte o louro. Acrescente 2 xícaras do feijão cozido com o caldo. Amasse bem com uma colher de pau e despeje no caldeirão e acerte o sal (cuidado acrescente, se precisar, aos poucos). Mexa bem e deixe ferver mais um pouco.

Dica:

Sirva acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca, couve à mineira, laranjas descascadas e um belo molho de pimenta para os mais corajosos.

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Feijão Preto Com Carne Seca em Homenagem ao @junioo

 

No sábado passado (20 de março) foi Dia do Blogueiro, mas foi no Twitter que aconteceu uma conversa muito engraçada. Eu vi @junioo e @gugapessoas conversando sobre um feijão preto, que @junioo estava fazendo.
Logo @junioo me pediu opinião. O feijão estava duro, a namorada estava chegando para almoçar e ele não sabia mais o que fazer. Até aplicativo para iPhone ele já tinha baixado, hahaha.
Daí em diante fui dando dicas para a feitura do feijão e outras pessoas foram entrando na conversa, além de @gugapessoas entrou @ronaldovox, @Nanaricchetti (SP) e um chef de Aracaju. Pena que não usamos a hashtag #feijão (só no finalzinho), senão quem quisesse poderia ler a conversa lá no www.twitter.com. Foi muito engraçado. No final @junioo até postou um vídeo do feijão.
O fato é que fiquei com tanta vontade de comer o feijão que fiz ontem aqui em casa. Todo mundo comeu até pediu bis.
Então esta receita vai para aquelas pessoas, como @junioo, que não sabem ou nunca fizeram um feijãozinho diliça.

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Creme de Feijão com Calabresa

Aqui em casa todo mundo gosta deste Creme de Feijão, às vezes nem tenho sobras de feijão e as crianças pedem para eu fazer, aí tempero o feijão só para isso. Este creme é um verdadeiro sucesso por aqui.
Eu sirvo com arroz branco, uma carne e salada.

Vale a pena experimentar

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