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Dicas e cuidados para se ter com os alimentos e poder aproveitá-los sem sustos

Olá pessoal, vamos falar aqui sobre algumas dicas para proteção do nosso santo alimento. São alguns cuidados que devemos observar para que possamos ter um melhor aproveitamento deles.

Fiz uma lista com algumas coisas que são muito importantes e que valem a pena a gente saber e colocar em prática no nosso dia a dia, assim poderemos consumir os alimentos e não sermos surpreendidos com doenças e problemas, vejam essas dicas:

  • A orientação das autoridades sanitárias é para substituir os nossos utensílios de madeira (tábua, colher, etc.), por outro material, pois a madeira absorve umidade e retém matéria orgânica, o que ocasiona proliferação de bactérias, mas o plástico também sofre ranhuras pela lâmina da faca e, também ficará sujeito ao mesmo. Então, seja de madeira, plástico ou vidro temperado, o ideal é após o uso, lavar e fazer a desinfecção com água sanitária. Outro cuidado essencial é substituí-las periodicamente.
  • Ao usar o micro-ondas dê preferência para as vasilhas de vidro, segundo especialistas da área médica (oncologistas), certos tipos de plásticos, quando aquecidos podem liberar substâncias muito nociva à saúde.
  • Procure programar o cardápio do dia seguinte, dando preferência pelo descongelamento dos alimentos sob refrigeração à temperatura inferior a +4°C. Então, deixe o alimento congelado dentro da geladeira na noite anterior e de manhã ele já estará descongelado.
  • Após descongelamento, os alimentos que não forem imediatamente consumidos, não devem ser recongelados, mas acondicionados sob refrigeração.  Só podemos recongelar o produto, se o mesmo passar da condição de cru para cozido.
  • As sobras da refeição devem ser guardadas imediatamente na geladeira, não deixe panelas com alimento sobre o fogão, esta prática faz com que as bactérias se multipliquem facilmente, também não é recomendável acondicionar as panelas na geladeira, o ideal é transferir o alimento para uma vasilha de vidro ou plástico com tampa.
  • Quando aquecer o alimento, tome o cuidado de aquecê-lo completamente, alimento morno é excelente para o crescimento de bactérias.
  • Os ovos não devem ser ingeridos crus, corre-se o risco de contrair Salmonella (bactéria que causa infecção). Inclusive, essa prática é proibida pelo Ministério da Saúde nos locais de comércio de consumação de produto pronto, já nas nossas casas, as autoridades não podem proibir, então vai do nosso bom senso. Falo isto porque sei que tem pessoas que amam um ovo com a gema molinha, rsrsrs, não é mesmo?
  • O palmito antes de ser ingerido deve ser fervido por 15 minutos, no próprio liquido de conserva, ou água, segundo a Portaria 304 da ANVS (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária), que visa proteger a saúde do consumidor contra o botulismo (uma bactéria presente no solo e alimentos contaminados). Lembram que falei em outro post que, as latas estufadas devem ser rejeitadas ou desprezadas, esta avaria nas latas de embutidos é sinal da presença desta bactéria.
  • Evite manipular carne antes das hortaliças e legumes que serão ingeridos crus, caso isto aconteça, lave bem a pia e bancada, e faça desinfecção com água sanitária, pois a carne passará por um período de cocção que matará todas as bactérias e, os outros alimentos não.
  • Lave com detergente e bucha todos os recipientes (latas, vidros, etc.,) dos alimentos antes de abri-los, afinal não sabemos onde, e como ficaram armazenados.
  • Evite deixar material e utensílios de limpeza na cozinha, fora do horário de limpeza da mesma.
  • Deixe para manusear as lixeiras fora do horário da confecção das refeições, e mantenha elas revestidas com saco plástico e com tampa, dê preferência para as lixeiras de pedal.
  • Separe os utensílios de limpeza usando cores diferenciadas, isto evitará em muito, a contaminação cruzada.

Abraços,

Sônia Cabrera

Consultora em Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos

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Água Pura e Tratada – Cuide da água de sua casa

Olá pessoal

Hoje vamos falar de um bem natural muito precioso que o Criador nos ofertou, tudo que Ele nos deu é bom, mas este me fascina, acho que a vocês também, é a água, ela é a matéria prima mais usada pelo homem e basta dizer que ela é essencial para todas as formas de vida na terra.

Tente imaginar a sua casa sem água, agora pense em todas as tarefas que necessitam deste bendito líquido, pensou né? rsrsrs, pois é, só que temos que pensar também que, se a água não for tratada adequadamente ,ela se torna um veículo de transmissão de doenças, que são chamadas pela ANVISA ,(Agência Nacional de Vigilância Sanitária)  de Doenças de Veiculação Hídrica.

Pois bem, não vamos ficar preocupados não, vamos agir.

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Dicas para Limpar e Arrumar a Geladeira

Olá pessoal,

Hoje vamos falar da arrumação e higiene da geladeira, tarefa meio chata, mas de muita importância. De nada adianta, escolhermos bem os nossos alimentos, adquirir produtos de qualidade, se não fizermos o armazenamento correto, numa geladeira limpinha.

Vamos lá, coragem!

  1. Retire as peças removíveis da geladeira. Lave todas as peças com detergente e auxílio de bucha, depois enxague bem;
  2. Faça uma solução, em 1 (um) litro de água dissolva 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, lave bem a esponja retirando todo o detergente, molhe  nesta solução e passe nas peças, e deixe secar naturalmente.
  3. Limpe o interior da geladeira da mesma maneira, usando detergente e bucha;
  4. Use um pano úmido para retirar todo o detergente, e em seguida aplique a solução de bicarbonato de sódio usando a esponja, em seguida seque bem com auxilio de pano próprio.

Agora sua geladeira está livre de fungos e bactérias, prontinha para receber os alimentos.

Uma dica:

Se tiver alguma mancha resistente à limpeza, aplique vinagre puro, isto resolve, sem contar que este produto deixa um cheirinho bom na geladeira.

Vamos para a segunda etapa, o armazenamento correto, que ajudará a conservar melhor os alimentos e manter a geladeira limpa por mais tempo.

Vamos iniciar pela gaveta inferior, longe do congelador é o lugar indicado para os legumes, e verduras, que  necessitam estar embalados em saco plástico.

Na porta acondicione refrigerantes, sucos, temperos.

Os alimentos congelados, logicamente a guarda é feita no congelador, lembrando que depois de descongelados não devem retornar para lá.

Na primeira prateleira, ficarão os que precisam de temperaturas mais baixas, os alimentos prontos para o consumo, manteigas, iogurtes, queijos, leite, requeijão, patês, ovos.

Na prateleira do meio coloque os alimentos pré-preparados ou prontos, as sobras, alimentos a serem descongelados, e os  doces, mas lembre ,todos em vasilhas com tampa.

Na última prateleira, é o lugar dos alimentos que serão consumidos rapidamente, como frutas, as conservas abertas, lembrando que estas ficarão na sua própria água, é necessário que a sobra de enlatados sejam transferidos para vasilha de vidro ou plástico com tampa ( dou preferência para o vidro), este ponto é primordial, porque quando da abertura da lata, fere-se a película de proteção, e o alimento pode se deteriorar rapidamente.

Eu costumo dizer que temos que criar barreiras de proteção para os alimentos, uma delas é manter sua geladeira com  temperatura inferior a 5°C, e o congelador ou freezer não pode estar acima de -15°C.

Acondicione os alimentos de maneira que fique espaço entre eles, para que o ar circule livremente, e não cubra alimentos com pano, isto também dificulta a circulação de ar.

Limpe periodicamente sua geladeira, e consuma os produtos preparados no máximo em cinco dias.

 

Abraços,

Sônia Cabrera

Consultora em Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos

 

 

Crédito da foto: Alex Campos ♂ / Foter.com / CC BY-ND

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Como higienizar frutas, verduras e legumes

Olá Pessoal

Nesta época do ano, com este calorão, aumentamos em muito a ingestão de sucos, saladas e frutas. Mas, para comermos esses alimentos com segurança, são necessários alguns cuidados para garantirmos saúde para a família, e cuidar da família é nossa especialidade rsrsrs.

Vou colocar aqui alguns passos para obtermos frutas, legumes e verduras livres de microoganismos , que são responsáveis pelas indesejáveis intoxicação alimentar.

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Fechando o Especial do Dia das Crianças

Olá pessoal,

Desde a semana passada nossos olhos estão mais voltados para as crianças, e tem coisa mais linda que uma criança? Somente duas crianças, três, ou quatro…… rsrsrs, não se assustem não, estou só descontraindo.

Exatamente por ser o mês das crianças, falamos aqui no blog sobre a alimentação delas e como é importante levarmos as crianças para a cozinha, pois assim elas aprendem mais sobre os alimentos e acabam comendo melhor. Hoje quero falar um pouquinho com as mamães, papais, vovós, titias, babás e todo o pessoal envolvido com as crianças sobre outro tipo de cuidado que devemos ter com elas: A higiene dos brinquedos.

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Cuidados para se ter ao guardar as compras

Foto: www.sxc.hu

Olá pessoal

Na semana passada nós falamos um pouco sobre os cuidados na aquisição dos produtos alimentícios, mas de nada adianta este cuidados, se não dermos continuidade nas nossas casas, sei que muitas vezes nos escapam, pois a tarefa do lar não é fácil, principalmente para quem tem dupla jornada, sei bem como é isto, rsrsr.

Mas, vamos tentar nos organizar. No início é mais complicadinho, mais depois vira rotina e fica mais funcional, acabamos até um pouco manicadas, kkkkk.

Ao chegar das compras procure fazer a guarda primeiramente dos produtos que necessitam de congelamento e refrigeração, observe sempre o termostato do seu refrigerador e freezer, as temperaturas recomendadas são:

Produtos congelados (Bovinos, pescados, aves, legumes, produtos industriais, polpas) =  – 18°C ou a critério do fabricante.

Produtos refrigerados (ovos pasteurizados, queijos, iogurtes, manteiga, presunto, salsicha e outros) =  Máximo +5°C, ou conforme especificação do fabricante.

Legumes, verduras e frutas = temperatura ambiente ou refrigerado.

Ovos in natura = temperatura ambiente ou refrigerado.

Os ovos eu  prefiro conservar na geladeira, na caixa original,  e de preferência no interior, pois na porta a temperatura é um pouco mais baixa.

Ao acondicionar os produtos na geladeira e freezer, coloque os alimentos cozidos e pré-cozidos na parte superior, e alimentos crus na parte inferior, isto impedirá contaminação caso falte energia, ou aconteça algum problema com os aparelhos. Atente também para não superlotá-los dificultando a circulação de ar.

Os produtos não perecíveis devem ser guardados em lugar seco e arejados, longe das fontes de calor (fogão, forno), evite também expor alimentos à luz solar, principalmente os de embalagem transparente, pois irão oxidar causando a deterioração dos mesmos.

Durante a guarda procure colocar os produtos secos na parte de cima e os líquidos abaixo, organizando o armário ou prateleira de forma que os da mesma espécie fiquem juntos, afastados da parede com espaço entre si, para que o ar circule entre eles, e com o prazo de validade visível, é aconselhável colocar o recém-comprado atrás, seguindo a ordem de (PEPS), Primeiro que Entra, Primeiro que Sai, isto é muito usado nos comércios de alimento, mas vale para nossas cozinhas e despensas também, e faz parte da nossa política de economia: Nada se perde.

Vale lembrar que devemos ficar atentos também na hora em que os produtos são embalados nos supermercados, já presenciei muito descuido nesta tarefa, tipo: carne na mesma sacola de hortaliças ou frios (a carne vai sofrer processo de cocção em altas temperaturas o que matará todos os microorganismos responsáveis por doenças, enquanto os frios e hortaliças na maioria das vezes serão consumidos crus), produtos úmidos com produtos secos.

Seja bem exigente, pois o alimento é fonte de vida ou doença.

Abraços,

Sônia Cabrera

Consultora na área de fabricação, manipulação e comércio de alimentos

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Dicas para quando você for às compras

A partir de hoje vamos ter aqui no blog as dicas da Sônia Cabrera que é consultora na área de fabricação, manipulação e comércio de alimentos desde 2006 e trabalhou durante  20 anos na Vigilância Sanitária. A Sônia é uma leitora querida aqui do blog desde o primeiro ano e  a partir de agora ela vai nos dar algumas dicas sobre manipulação de alimentos, segurança alimentar, limpeza, etc… Assuntos super importantes na cozinha de casa ou dos estabelecimentos, mas que as vezes são deixados de lado.

Eu mesma, gosto de ver tudo arrumado e limpinho  na cozinha e na casa inteira, mas vou confessar que as vezes estou tão cansada que deixo a louça para lavar depois, vou deixando a bagunça se acumular. Agora, na hora de ir à feira ou ao supermercado tenho cada vez mais me habituado a ler os rótulos e procurar saber mais sobre a procedência do alimento também. Porque comer uma comida gostosa é tudo, né meu povo, agora se além de gostosa, ela for saudável e  segura, melhor ainda. Por isso, estou tão empolgada com a participação da Sônia. Ela vai agregar muito e nos ajudar bastante.

Hoje ela começa nos dando algumas dicas muito importantes do que devemos observar quando vamos comprar alimentos. Veja: