Antes de te mostrar como usar panela de pressão e os cuidados que devemos ter, queria muito dizer que quando você comprar uma panela de pressão, leia o manual de utilização que vem junto com ela. É chato? É! Mas, é necessário. É necessário porque existem muitos tipos de panelas de pressão. Na foto mostro algumas delas.
Fiz esse post porque no anterior sobre Como Cozinhar Feijão surgiram algumas dúvidas e algumas pessoas me falaram que tem medo de usar a panela de pressão. Bem, usar panela de pressão é fácil, ajuda a cozinhar mais rápido e economiza gás, basta você ter alguns cuidados.
Por que os alimentos cozinham mais rápido na panela de pressão?
A panela de pressão cozinha mais rápido os alimentos porque dentro dela a temperatura fica mais alta do que o normal, chega a mais ou menos 120 graus centígrados, mais alto do que o ponto de ebulição da água que é de 100 graus centígrados Se quiser se aprofundar um pouquinho mais sobre isso tem um texto na Revista Superinteressante que explica com mais detalhes.
Como a panela de pressão funciona?
Ela funciona aprisionando os vapores e isso faz com que a pressão dentro dela aumente e desta forma a temperatura também se eleva o que vai fazer com que a água aumente seu tempo de ebulição para mais do que os 100 graus centígrados e com isso cozinha os alimentos mais rapidamente.
Para aprisionar os vapores dentro dela, a panela fica bem fechada, inclusive com uma borracha de vedação que fica entre a tampa e a panela. E para fechar a tampa muito bem a panela também tem uma trava de segurança na alça.
Para não ter um excesso de vapores dentro da panela que aumente demasiadamente a pressão, o que pode ocasionar explosão, toda panela tem essa válvula com pino onde o pino funciona como um peso que faz com que a pressão dentro da panela seja sempre constante.
Observação: Tem gente que diz que tem medo quando o pino começa a chiar e a soltar fumaça, não precisa ter medo, isso quer dizer que a panela está funcionando perfeitamente, expelindo o excesso de vapor de dentro dela.
E para ter uma segurança extra toda panela tem a válvula de segurança que se o pino, por alguma razão entupir ou deixar de funcionar, ela se rompe e isso vai evitar que a panela exploda.
Agora que já deu para ver que as panelas de pressão de hoje, se usadas corretamente, são seguras, vamos aprender como usá-la.
Como usar panela de pressão
A primeira coisa para se observar ao usar a panela de pressão é que dentro dela tem uma marca de nível máximo. Isso quer dizer que você só vai encher a panela até aquele nível. Se não tiver aquela marca, só encha 2/3 da panela.
- Coloque o alimento dentro da panela. Nunca coloque alimentos muito secos, use líquidos (água) para que a panela funcione perfeitamente e evite acidentes.
- Tampe a panela tomando o cuidado que a borracha da tampa esteja bem colocada.
- Leve ao fogo alto até ferver.
- Quando o pino começar a chiar e a balançar, abaixe o fogo.
- Depois que o tempo de cozimento passar desligue a panela e espere esfriar para sair toda a pressão de dentro antes de abrir. NUNCA ABRA A PANELA SEM RETIRAR A PRESSÃO.
- Se quiser tirar a pressão mais rapidamente, tire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco e depois coloque embaixo da torneira molhando apenas a lateral da panela.
- Se o pino abaixou e não faz mais barulho quando você toca nele, então toda a pressão saiu e você pode abrir a panela.
Cuidados que você deve ter
- Repetindo: Nunca abra a panela sem ter certeza que não tem mais pressão dentro dela.
- Só compre panelas de pressão com selo do Inmetro, não compre panelas de ambulantes.
- Se o chiar do pino parar enquanto a panela estiver fervendo desligue o fogo, a panela não está funcionando corretamente.
- Depois de usar a panela lave muito bem todas as partes, inclusive o pino e a borracha.
- Se você observar que a borracha está seca ou querendo se partir, troque imediatamente.
- Última coisa, panela de pressão não é eterna (isso é só uma marca) então, se verificar algum problema ou a panela já está velhinha mesmo, não tenha dúvida, troque.
Agradecimento: Quero agradecer ao Orlando Cecconi, leitor do Aqui na Cozinha que sempre que posto alguma receita com panela de pressão, me envia algumas dicas de como usar a mesma de forma corretamente.
Amando Cozinhar says
Obrigada pelas dicas! Panela de pressão é algo que não uso muito, vou ver se seguindo as dicas fica mais fácil agora
Beijos,
Patty Martins says
Usa sim. Seguido as dicas e tomando os cuidados necessários ela só vai facilitar sua vida.
Beijos e bom domingo
Caetanoan says
parabens gostei muito da receita do bife a role e as dicas sobre panelas de pressão
Patty Martins says
Que bom!
Obrigada.
Abraços
Rayssa says
Obrigada mesmo. Estou fazendo o meu primeiro feijão, na minha primeira casa e estava morta de medo porque a panela não parava de chiar. Comecei lendo isso em pânico, mas gradualmente fui me acalmando enquanto eu lia que esse chiado era normal. Também corri para diminuir o fogo, que estava no máximo. xD
Patty Martins says
Seguindo as dicas fica fácil né Rayssa. Beijo
Cecília says
E se der o tempo de cozimento e a válvula não chiar? O que eu faço?
Amalia says
Ola, hoje pela primeira vez utilizei uma panela de pressão. Assim que desliguei o fogo liberei a valvula para que o ar saisse. Fiquei super assistada pois saiu uma quantidade enorme de ar. Eu deveria ter esperado a panela esfriar um pouco para entao liberar a pressão??
Lindaura Ambrosio says
Aprendi q para engrossar caldo do feijão (creio q a maioria gosta de caldo grosso,suculento) assim q estiver coziado e apos abrir a panela de pressão amassar com uma colher de pau o equivalente a meia xicara de grãos cozidos e continuar mexendo. O negocio funciona. O caldo fica delicioso. A quantidade amassada pode variar um pouco dependendo da quantidade total cozido. Abs
Pâmela says
Me ajudou muito! Obrigada!
Cla says
Resolvi o problema do medo comprando uma Panela de Pressão Elétrica hehehe
Inclusive fica dica de post complementar a esse ótimo sobre cuidados com PdP.
Abraço e obrigada pelas receitas ótimas!
Camilla says
muito obrigado, meus pais viajaram e precisei me virar kkk
Rodrigo Passos says
Olá, nossa como eu aprendi neste, eu nunca li algo relacionado á este assunto com tanta profundidade.
Muito Obrigado por compartilhar este conhecmente!!
Marco says
Vamos refletir? Gastamos cerca de 10 minutos para elevar a água de dentro da panela de pressão até 120 graus Centígrados. Para esfriar, sem nenhuma fonte de esfriamento, somente o ar, vai demorar bem mais que esses 10 minutos. Enquanto isso, os alimentos estarão sendo cozidos a 120 graus, até que saia TODA a pressão interna. Após essa queda da pressão, a temperatura vai começar a abaixar lentamente 119, 118, 117…..até 80 graus, digamos, sem fonte de calor e consequentemente, sem uso de gás.
Proponho que as pessoas façam um teste de acender o fogo até a panela começar a chiar e desligar em seguida.
Após uns 15 minutos (cozinhando de graça) verifique se ainda tem pressão, pois enquanto houver, teremos 120 graus no interior da panela!!!!
Pode-se então abrir a panela e verificar se os alimentos já estão cozidos. Caso contrário, é só repetir a operação.
Não sei cozinhar, mas vamos economizar gás?
Solange Melo de Paula says
oi Patty, amei as dicas!!! Tomei coragem e quero comprar uma panela de pressão nova, pq a minha ta bem ruinzinha… mas a duvida eh: Tramontina ou Clock?
Gostei dessa da clock aqui: https://www.panelazap.com.br/p/clock-turbo-polida-6-litros-1381
E essa eh a da tramontina: https://www.panelazap.com.br/p/tramontina-vancouver-4-5-litros-1361
Vc aconcelha alguma outra???
obrigada desde ja!
Ana says
Nossa adorei as dicas sou meio receosa em usar panela de pressão mais com suas dicas vou tomar os cuidas assessórios, muito obrigada pelas dicas bjs.
Roberto says
Excelente post, principalmente pra quem está se aventurando na cozinha. kkkk parabéns
Patty Martins says
Tanto a Tramontina e a Clock são muito boas, mais depende do seu gosto !
Patty Martins says
Boa dica Marco !