Jantar especial no Restaurante-Escola Senac, em Blumenau

Jantar com um menu do chef Heiko Grabolle e visitantes. Foi no restaurante-escola do Senac, em Blumenau.

Direto ao ponto

jantar

 Como no ano passado, enquanto estivemos em Blumenau para a SC Gourmet, fomos convidados pelo Senac para um jantar especial. Dessa vez, foi um Jantar Mineiro & Catarinense.

Foi um jantar preparado pelo chef do restaurante-escola do Senac, Heiko Grabolle junto com o chef convidado, Ronie Peterson, de Minas Gerais. Cada um apresentou um prato.

Jantar no Senac

1 – Petisco

Bolinho de feijoada com geleia de pimenta.

2 -Primeira Entrada

Fatias de rosbife com folhas frescas, molho verde com batata e torradas de páprica doce.

O contrá file é caramelizado por fora enquanto o interior fica com uma cor rosada, depois é servido em fatias com folhas temperadas, molho aromatizado e torradas.

Chef Heiko Grabolle/SC

3 – Segunda Entrada

Bombom de galinha caipira com angu molinho de milho branco, caldinho do cozimento e alho assado.

Galinha caipira cozida inteira com aromáticos, depois desfiada e envolta na folha de taioba servida com angu de fubá branco, caldo do cozimento reduzido e alho assado.

Chef Ronie Peterson/MG

4 – Primeiro Prato Principal

Filé de tilápia grelhado com ervas frescas, servida com farofa de panko, cenoura à julienne e molho de mostarda.

Tilápia aromatizada com ervas e manteiga clarificada, depois grelhada e gratinada com farofa. Cenouras refogadas com sal e açúcar e apresentado com um molho leve de mostarda dijon.

Chef Heiko Grabolle/SC

5 – Segundo Prato Principal

Costelinha suína com canjiquinha, linguiça e quiabo, queijo meia cura, crispy de couve e molho de cachaça.

Costelinha suína cozida a 100ºC, canjiquinha refogada com linguiça, quiabo e queijo minas meia cura, servida com molho de cachaça e couve crocante.

Chef Ronie Peterson/MG

6 – Sobremesa

Musse de doce de leite caseiro com queijo, com praliné de amendoim e calda de goiabada cascão.

Doce de leite caseiro preparado pela mãe do Chef, transformado em musse com queijo cremoso, servido com pé de moleque e calda de goiabada cascão.

Jantar
“heikograbolle: Esta semana recebemos três chefs de três estados no #SenacConvida em Blumenau!
Ronie Peterson de Minas Gerais;
Kleber Lopes de Espirito Santo e
Angelo Medeiros (@pratoperfeito) de Rio Grande do Norte.
Agradeço a todos participantes e que venha a próxima edição do #SenacConvida no @senacrestauranteescola”
Crédito das Fotos:
Pessoal
Heiko Grabolle
Daniela Bidone/Senac SC

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