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Alimentos congelados: mantendo a qualidade

Dando continuidade aos posts sobre CONGELAMENTO hoje quero falar dos cuidados que devemos ter para que o alimento congelado não perca a sua qualidade. Eu sei que é uma queixa comum, que os alimentos congelados muitas vezes perdem o sabor e a textura. Eu concordo e ainda acrescento que eles perdem também seus elementos nutricionais. Mas, isso ocorre se não tomarmos alguns cuidados e muita gente não toma. Acha que é só colocar o alimento em um saquinho, ou em um recipiente, fechar e colocar no freezer. Mas, não é assim que a banda toca. É preciso ter alguns cuidados, coisa simples, mas que faz toda a diferença no resultado.

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Quais alimentos não devo congelar?

Agora que já conhecemos mais sobre congelamento, que congelar em freezer vai dar um resultado melhor e um tempo maior do que no congelador da geladeira e também, qual a melhor forma de arrumarmos os alimentos (veja os posts anteriores no final desse aqui), vamos ver quais alimentos não devemos congelar e o porque.

Podemos congelar a maioria dos alimentos, por isso mesmo nesse post vou focar nos que não ficam tão bons se congelarmos, pois são poucos. Esses que não devemos congelar perdem a textura e quando vamos usar eles podem ter perdido o sabor, fica borrachudos e o pior de tudo, ter perdido valor nutricional.

Então nesse post, quero listar alguns desses alimentos para que você não desperdice tempo e dinheiro e também não se frustar quando descongelar um alimento e ele ter pedido suas características.

Regras básicas para o congelamento de alimentos

  • Escolha para congelar alimentos de boa qualidade.
  • Use as embalagens próprias para freezer, sejam sacos ou recipientes rígidos.
  • Retire o máximo de ar que conseguir de dentro dos pacotes que serão congelados. O ar prejudica os alimentos.
  • Embale e armazene no freezer, cada alimento com cuidado para não rasgar as embalagens.
  • Assim que embalar, congele imediatamente.
  • Congele os alimentos em porções que sejam utilizadas de uma única vez, para descongelar só a porção a ser usada.
  • Os alimentos congelados devem ser armazenados em uma temperatura de -18°C ou menos.
  • Constantemente veja sua lista de alimentos congelados no freezer para não deixar passar os prazos de validade.
  • Cuidado ao congelar alimentos líquidos, pois eles expandem durante o congelamento e pode quebrar a embalagem, então não encha até a borda.

Como descongelar alimentos armazenados no freezer

O descongelamento dos alimentos pode ser feito de forma lenta na geladeira. O contrário da hora do congelamento, que deve ser feito rapidamente. Mas, tem outras formas de descongelar, vejamos:

  • Pode se colocar o alimento que estava no freezer, na geladeira e deixa ele lá até descongelar. Esse processo demora, mas o resultado é muito bom. Você pode, por exemplo retirar o alimento do freezer na noite anterior.
  • Alguns alimentos podem ser colocados diretamente no fogo, como molhos e sopas por exemplo. O único cuidado é deixar no fogo baixo para que descongele lentamente e não seque.
  • Alguns pratos prontos, como por exemplo lasanhas, bife a milanesa e pão podem ser descongelados diretamente no forno.
  • Quase todos os alimentos congelados podem ser descongelados no micro-ondas, se você quiser ganhar tempo. Mas, use a tecla DESCONGELAR.

Quais alimentos não devo congelar

  • Todas as verduras folhosas (como alface, rúcula, agrião, etc…), principalmente se for para fazer salada. Elas vão murchar.
  • Legumes para comer cru. Eles vão mudar de consistência e ficar molengas. Mas, dá para usar em sopas e refogados. Para manter a cor e o sabor dos legumes, devemos fazer um pré-cozimento neles e logo a seguir um choque térmico e aí congelar.
  • Frutas e tomates para comer crus, elas também vão ficar moles. Mas você pode usar para fazer sobremesas, smoothies, sorvetes, etc… As frutas você pode congelar em purê, pedaços, com açúcar, com calda.
  • Batata crua, perde a cor e fica pegajosa.
  • Banana e Abacate escurecem e perdem a consistência, mas misture umas gotas de limão nelas amassadas que resolve o problema.
  • Ovo inteiro com casca.
  • Gema crua inteira, mas você pode bater levemente com uma pitada de sal ou açúcar.
  • Clara de ovo cozida vai ficar borrachuda.
  • Aves (peru, frango, chester) recheadas.
  • Maioneses, pois talha.
  • Pudins e cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles vão se separar durante o descongelamento
  • Gelatinas puras e galantinas, elas vão ficar com grumos e viscosas
  • Pãezinhos com recheios cremosos à base de leite ou de água, pois vão cristalizar quando congelar.
  • Creme de leite que vá ser usado para fazer chantilly.
  • Iogurte, pois vai talhar quando descongelar. Mas, dá para usar como ingrediente de alguma receita.
  • Merengue, vai ficar aguado.

Como organizar o freezer

Parece uma coisa óbvia falar em organizar o freezer, mas se você fizer direitinho e com umas dicas que vou te passar, você vai ver que evita muito aborrecimento. Por exemplo, na hora da pressa, quando você não sabe onde está aquela lasanha de frango que você quer descongelar para servir, daí tem que perder um tempão lá com o freezer aberto, procurando onde ela está. Então, minha dica principal é: Organize seu Freezer.

Eu sei que a nossa tendência é ir colocando os alimentos que congelamos no freezer sem nenhuma ordem, colocamos onde tem espaço, no máximo pensamos em colocar todas as carnes próximas e aí na hora que você vai procurar um alimento, fica aí, com a porta do freezer aberta, procurando. Gastando mais energia e correndo o risco de começar o descongelamento de outros alimentos que muitas vezes tiramos da frente e colocamos na pia, para achar o alimento que está perdido lá no fundo.

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Congelamento de alimentos

A muito tempo que venho ensaiando escrever alguns posts sobre congelamento, mas com a sempre presente procrastinação que me segue, adiava. Mas chegou a hora, de vencer a procrastinação e também de escrever sobre esse assunto que é super interessante e muito bom para quem quer ter uma economia de tempo e dinheiro no seu dia a dia.

Algumas pessoas tem um certo preconceito quando a gente fala em congelamento, diz que a comida é ruim, que tem gosto de geladeira e outras coisas mais. Não discordo. Isso realmente acontece quando não se usa as técnicas certas para fazer o congelamento. Uma comida mal embalada e mal congelada pode até estar com uma aparência e um sabor parecido com a aquela mesma comida antes de congelar, mas pode ser que você está comendo só bagaço, porque ela perdeu os nutrientes por não ter sido congelada da forma correta.

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Dica: Como Fazer Polpa de Umbu em Casa

Umbu ou Imbu, como falam alguns, é uma fruta abundante no verão em muitas cidades nordestinas do Brasil. Se você mora no nordeste, provavelmente conhece essa fruta típica do sertão e se você não mora, mas tem a possibilidade de viajar para cá, não deixe de experimentar o umbu, ou o suco de umbu, a umbuzada, o sorvete de umbu, etc…

Se você tiver a chance de comprar o umbu fruta, aproveite para fazer a polpa, pois ela dura meses no freezer, daí você terá umbu praticamente o ano todo.

É muito fácil fazer a polpa, mas tem um pulo do gato. Como encontrei umbu aqui na feira vou fazer para você ver:

Como Fazer Polpa de Umbu em Casa

Ingredientes

  • Umbu
  • Água

Material necessário

  • Panela
  • Liquidificador
  • Peneira
  • Potes próprio para congelamento

Modo de Preparo

Lave muito bem os umbus, coloque em uma panela e cubra as frutas com água. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando as frutas se partirem e estejam cozidas. Desligue e espere esfriar um pouco até que você consiga mexer nela. Depois, com as mãos, vá retirando os caroços. Depois coloque os umbus, já sem o caroços, no liquidificador e bata bem. Passe a polpa pela peneira e coloque em porções em potes, cole uma etiqueta e leve para o freezer.

O pulo do gato: Para fazer a maioria das polpas de fruta, usamos a fruta in natura, mas no caso do umbu, temos que cozinhá-la, ok?

Dicas:

  • Se você não tiver potes próprios para congelamento pode usar sacos plásticos para congelar, mas observe se o saco que você comprou pode ir ao freezer.
  • Congele porções individuais, pois você não pode descongelar e depois congelar novamente, pois você perde as propriedades nutritivas do alimento.
  • Sempre coloque uma etiqueta no pote e nela escreva o nome do que tem ali e a data de validade.
  • Nesse caso, coloco a data de validade para 6 meses, se for no freezer. No congelador da geladeira dura bem menos.

Veja também:

Como Fazer Polpa de Acerola em Casa

Receita de geladinho, sacolé, chup chup, gelinho ou flau

Ô Brasilzão cheio de diferenças culturais. Um picolé no saquinho pode ter vários nomes dependendo da região do nosso país. Acho que o nome mais diferente é flau, né? É assim que os alagoanos chamam. Eu, quando morava na Bahia chamava picnic, se você é baiano, do interior, me diz aí nos comentários se você também chamava assim quando era criança, ou se isso era só na minha família. Receita de geladinho, sacolé, chup chup, gelinho ou flau  nada mais é do que suco colocado em saquinhos para congelar. Aqui separei algumas receitas com base de água e outras com base de leite.

Aproveita esse verão gostoso para fazer aí na sua casa. Um litro de suco dá muiiiitos geladinhos. As crianças gostam muito e uma dica boa para quem está emagrecendo é fazer com refrescos adoçado com stévia ou sucralose, daí você tem um geladinho bem leve e que engana a fome legal. Eu uso essa dica.

Veja os sabores que fiz aqui em casa esse dias:

Receita de geladinho, sacolé, chup chup, gelinho ou flau

Você vai precisar de:

  • Suco
  • Funil
  • Saquinho próprio para geladinho

  • Para fazer os geladinhos com base de água:

Esse é o mais simples, basta você fazer um suco e usar o funil para colocar o suco no saquinho. Deixe uns três dedos de saquinho sem suco para não ficar difícil de amarrar. Uma observação: Deixe o suco mais doce do que se fosse para beber, assim quando ele congelar vai ficar com o sabor destacado.

Aqui tem uma Receita de Suco de Abacaxi com Hortelã.

Dica: Quando você fizer suco para o almoço e sobrar, coloque em saquinhos de geladinho e leve ao freezer ou congelador. Qualquer pouquinho de sobra de suco dá um geladinho e daí quando você chegar no fim de semana terá uma variedade grande de sabores de geladinho no freezer.

  • Para fazer os geladinhos com base de leite:

Eu fiz esses aí em cima, veja as receitas:

Geladinho de Chocolate

Ingredientes

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata até misturar bem. Coloque nos saquinhos próprios, amarre e leve ao congelador ou freezer até endurecer.

Geladinho de Nutella

Geladinho de Amendoim

Ingredientes

  • 500 ml de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 200 g de amendoim torrado (sem sal)

Modo de Preparo

Coloque o amendoim no liquidificador e bata até ficar uma farofinha. Agora acrescente o leite e o leite condensado e bata novamente. Coloque nos saquinhos, amarre e leve ao freezer para congelar.

Geladinho de Abacate

Ingredientes

  • 1 litro de leite
  • 1 abacate grande
  • Açúcar a gosto

Modo de Preparo

Faça uma vitamina com a polpa do abacate, o leite e o açúcar no liquidificador. Depois coloque nos saquinhos, amarre e coloque no freezer.

Geladinho de Cappuccino

Ingredientes

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata até misturar bem. Coloque nos saquinho, amarre e leve ao congelador ou freezer até endurecer.

Geladinho de Leite Ninho

Dicas:

  • Se você não tiver funil, pode usar uma jarra com bico para colocar o suco no saquinho
  • Que eu saiba tem dois tamanhos de saquinhos próprios para geladinho. Esse, que eu usei, que é o tamanho “normal” e tem um tamanho gigante, que dá uns quatro deste. Para quem vai fazer para vender, faz do gigantão, vai ser um diferencial.
  • Você encontra esse saquinhos em lojas de embalagens, de artigo para festas e até em alguns supermercados.

Dica: Como Fazer Polpa de Acerola em Casa

Hoje é dia de feira aqui no meu bairro. Não é a maior da cidade, que acontece aos sábados. Mas, é uma feira bem boa. Confesso que quando eu vim morar aqui alguns anos atrás eu  tinha desacostumado de ir em feira, pois a mais de dez anos fazia minhas compras só em supermercado e sacolão. As primeiras vezes que fui na feira aqui em Garanhuns, fiquei meio tonta. Verdade gente, não estou brincando, nem exagerando. Era muita gente gritando, me oferecendo coisas, gente passando e todo tipo de coisa para vender (até galinha viva, como é costume aqui no Nordeste). Confesso que demorei a me acostumar, mas sabe que agora até gosto de ir. Qualquer dia vou fazer uns posts sobre as feiras daqui para você que não é daqui saber do que estou falando.

Uma coisa que acho super engraçado na feira daqui é que quando você passa o feirante grita “banana 3 reais, mas eu faço por 2”, kkk, alô??? Eu não pedi desconto (ainda). Mas, por aqui é assim mesmo, eles já oferecem desconto sem nem mesmo você pedir. E a banana se compra por dúzia e não por peso como nos supermercados.

O que eu gosto de comprar em feira são frutas e vegetais da estação. Agora mesmo, já estão aparecendo acerola para comprar, e estão lindas. Umas bitelas bem vermelhas e suculentas. Eu comprei essa quantidade da foto na semana passada por 2 reais, preço bom né gente?

E muitas vezes para aproveitar os produtos da estação, eu compro bastante e congelo. Neste caso, congelei a polpa da acerola. Então durante um bom tempo vou ter polpa de acerola no freezer para fazer suco, mousse ou o que eu quiser. Veja como eu fiz:

Como Fazer Polpa de Acerola

Você vai precisar de:

  • Acerolas maduras
  • Água filtrada
  • Liquidificador
  • Peneira
  • Recipiente próprio para congelamento ou saquinhos
  • Etiqueta

Modo de Fazer

Coloque no liquidificador a acerola e a água. Para cada xícara (de chá) cheia de acerola, coloque meia xícara de água filtrada. Bata bem. Passe por uma peneira fina. Coloque em recipientes ou sacos próprios para congelamento, feche e coloque uma etiqueta com o nome do que tem ali dentro e a data que você fez (as vezes coloco também a data de validade). Coloque no freezer e deixe congelar.

Observação: Se você seguir as técnicas de congelamento certinhas (o ideal é você fazer um curso sobre isso), as polpas sem adição de açúcar duram de 3 a 6 meses no freezer. Eu já fiz curso de congelamento há muito tempo atrás, mas mesmo assim e do jeito que eu mostrei para vocês, prefiro deixar no freezer por apenas 1 mês.

Dicas:

  • Quanto menos água, mais concentrada a polpa fica, mas cuidado para não forçar o liquidificador.
  • Congele em recipientes pequenos, para descongelar somente a porção que você vai usar.
  • Nunca recongele a polpa, ela perde muito de suas propriedades.
  • Para fazer o suco depois de congelada, é só bater a polpa congelada com água e açúcar. Não precisa descongelar e nem peneirar.
  • Eu não deixo muito tempo a polpa congelada. Procuro ir usando. Quanto mais tempo ela fica no freezer, mais ela perde os nutrientes.
  • Quando congelar procure tirar o ar do recipiente ou do saquinho.
  • No congelador as polpas duram muiiito menos, pois a temperatura não atinge o ideal para uma melhor conservação.
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P.S. Eu sei que vocês estão doidas para ver mais sobre a viagem para Belém. Obrigada pelos comentários e pelos emails que recebi. Assim como vocês, eu também estou louca para ver os posts no blog. Claro que eu já vi as fotos e ouvi o relato, mas nada como ver aqui na minha frente, no blog. A coisa toda toma outra dimensão. Pelo menos para mim.

Mas vamos ter que ter um pouquinho de paciência, a Karis está num ano bem atarefado, o terceiro ano do ensino médio. Então é Enem, simulado, estudar para vestibular e outras coisitas que vocês podem imaginar. E como é ela que está fazendo tudo (tudo leia-se editando foto, fazendo as montagens e escrevendo o texto) vai demorar um tiquinho. Mas, nada que não siva para aumentar ainda mais a nossa curiosidade.