Quais alimentos não devo congelar?

Seguindo na série de posts sobre CONGELAMENTO DE ALIMENTOS, nesse de hoje quero mostrar quais alimentos não devemos congelar, pois não vão ficar saborosos, vão perder a textura, ou valor nutricional.

Direto ao ponto

Alimentos que não devem ser congelados

Agora que já conhecemos mais sobre congelamento, que congelar em freezer vai dar um resultado melhor e um tempo maior do que no congelador da geladeira e também, qual a melhor forma de arrumarmos os alimentos (veja os posts anteriores no final desse aqui), vamos ver quais alimentos não devemos congelar e o porque.

Podemos congelar a maioria dos alimentos, por isso mesmo nesse post vou focar nos que não ficam tão bons se congelarmos, pois são poucos. Esses que não devemos congelar perdem a textura e quando vamos usar eles podem ter perdido o sabor, fica borrachudos e o pior de tudo, ter perdido valor nutricional.

Então nesse post, quero listar alguns desses alimentos para que você não desperdice tempo e dinheiro e também não se frustar quando descongelar um alimento e ele ter pedido suas características.

Regras básicas para o congelamento de alimentos

  • Escolha para congelar alimentos de boa qualidade.
  • Use as embalagens próprias para freezer, sejam sacos ou recipientes rígidos.
  • Retire o máximo de ar que conseguir de dentro dos pacotes que serão congelados. O ar prejudica os alimentos.
  • Embale e armazene no freezer, cada alimento com cuidado para não rasgar as embalagens.
  • Assim que embalar, congele imediatamente.
  • Congele os alimentos em porções que sejam utilizadas de uma única vez, para descongelar só a porção a ser usada.
  • Os alimentos congelados devem ser armazenados em uma temperatura de -18°C ou menos.
  • Constantemente veja sua lista de alimentos congelados no freezer para não deixar passar os prazos de validade.
  • Cuidado ao congelar alimentos líquidos, pois eles expandem durante o congelamento e pode quebrar a embalagem, então não encha até a borda.

Como descongelar alimentos armazenados no freezer

O descongelamento dos alimentos pode ser feito de forma lenta na geladeira. O contrário da hora do congelamento, que deve ser feito rapidamente. Mas, tem outras formas de descongelar, vejamos:

  • Pode se colocar o alimento que estava no freezer, na geladeira e deixa ele lá até descongelar. Esse processo demora, mas o resultado é muito bom. Você pode, por exemplo retirar o alimento do freezer na noite anterior.
  • Alguns alimentos podem ser colocados diretamente no fogo, como molhos e sopas por exemplo. O único cuidado é deixar no fogo baixo para que descongele lentamente e não seque.
  • Alguns pratos prontos, como por exemplo lasanhas, bife a milanesa e pão podem ser descongelados diretamente no forno.
  • Quase todos os alimentos congelados podem ser descongelados no micro-ondas, se você quiser ganhar tempo. Mas, use a tecla DESCONGELAR.

Quais alimentos não devo congelar

  • Todas as verduras folhosas (como alface, rúcula, agrião, etc…), principalmente se for para fazer salada. Elas vão murchar.
  • Legumes para comer cru. Eles vão mudar de consistência e ficar molengas. Mas, dá para usar em sopas e refogados. Para manter a cor e o sabor dos legumes, devemos fazer um pré-cozimento neles e logo a seguir um choque térmico e aí congelar.
  • Frutas e tomates para comer crus, elas também vão ficar moles. Mas você pode usar para fazer sobremesas, smoothies, sorvetes, etc… As frutas você pode congelar em purê, pedaços, com açúcar, com calda.
  • Batata crua, perde a cor e fica pegajosa.
  • Banana e Abacate escurecem e perdem a consistência, mas misture umas gotas de limão nelas amassadas que resolve o problema.
  • Ovo inteiro com casca.
  • Gema crua inteira, mas você pode bater levemente com uma pitada de sal ou açúcar.
  • Clara de ovo cozida vai ficar borrachuda.
  • Aves (peru, frango, chester) recheadas.
  • Maioneses, pois talha.
  • Pudins e cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles vão se separar durante o descongelamento
  • Gelatinas puras e galantinas, elas vão ficar com grumos e viscosas
  • Pãezinhos com recheios cremosos à base de leite ou de água, pois vão cristalizar quando congelar.
  • Creme de leite que vá ser usado para fazer chantilly.
  • Iogurte, pois vai talhar quando descongelar. Mas, dá para usar como ingrediente de alguma receita.
  • Merengue, vai ficar aguado.

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