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Maionese de Ervas – Especial Dia dos Namorados

Mais uma receita do Especial Dia dos Namorados que preparei. Até o dia 12 de junho estarei postando receitinhas que você pode fazer para o seu amor. Essa não é uma receita de um prato, mas de um complemento. Ela pode ser usada para fazer um petisco (servir com torradas, por exemplo), acompanhar iscas de frango ou mesmo como molho para uma carne, frango ou peixe assados. Nós aqui em casa comemos com um filé de peixe empanado, ficou show.

Vamos ver como faz?

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Molho de Tomates Usando as Sementes e a Polpa do Tomate

Esta é uma receita de reaproveitamento. Tem muitas receitas que pedem tomates sem pele e sem sementes, não é? Veja, por exemplo, o Tomate Seco Simplificado que fiz ontem. Quando faço alguma receita que pede isto, costumo guardar em um potinho no freezer, essa polpa com sementes e de quando em quando faço um molho de tomates. Prefiro ir guardando porque é melhor fazer uma quantidade maior, mas como eu tinha essa polpa de ontem, resolvi fazer para mostrar para você como eu faço.

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Como Fazer Tomate Seco em Casa (receita rápida e fácil)

Esta não é a clássica receita de tomates seco. É uma versão simplificada e mais rápida de ser feita. Mas nem por isso não é boa. É ótima!

É uma boa ter um vidrinho com estes tomates na geladeira de casa. Ele às vezes é uma salvação. O bom é que é uma espécie de conserva e dura bastante tempo na geladeira. Dá para comer com torradas, com macarrão, fazer alguns petiscos, etc…

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Farfalle ao Pesto de Manjericão e Amêndoa

Farfalle ou gravatinha para os íntimos é um tipo de macarrão que eu gosto muito e as crianças aqui em casa também, elas acham lúdico e comem brincando. Mas o farfalle também é uma massa sofisticada, dependendo do molho que você coloca, pode ser um prato de um jantar especial.

Já o pesto é um molho típico italiano, da região de Gênova. A característica principal dele é que ele é batido no pilão. Aqui, bati no liquidificador, para os ortodoxos da gastronomia, isto deve ser uma falha grave, mas para quem não tem pilão funciona direitinho. No pesto tradicional, se usa pignoli, eu fiz o pesto com amêndoa, mas também pode ser feito com nozes ou castanha. Com tanta modificação do pesto tradicional, daqui a pouco os baluastres da gastronomia vão me crucificar.

Mas é isto, um Farfalle com Pesto de Manjericão à minha moda.

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Pesto de Manjericão e Amêndoa

Pesto é um típico molho italiano. Ele faz parte, originalmente, da tradicional culinária Genovense. O tradicional é feito com manjericão e pignoli. Porém, muitas modificações tem sido feitas com o passar dos anos. Alguns ingredientes são substituídos e tem-se um pesto modificado. Aqui no Brasil, por exemplo, usa-se muito as nozes no lugar dos pignoli.

Comecei a notar também que tem surgido algumas receitas de pesto de tomate e de outras ervas, acho ótimo.

Não sou tão tradicional ao ponto de rechaçar todas estas novidade. Acho, sinceramente, que as receitas tradicionais, devem ser mantidas e passada para as gerações futuras, mas também acho que a criatividade em cima destas receitas é muito louvável. Não sou daquelas que se o Estrogonofe, por exemplo, não for feito da maneira tradicional onde o conhaque é flambado e nem de longe se usa Ketchup, fica injuriada e sai crucificando o cozinheiro. Que o Estrogofofe de Chocolate é uma injúria tamanha que merece a Santa Inquisição. Para mim, o que importa é se a comida é boa.

Esclarecendo este ponto, sigo em frente com o pesto.

Bom o meu pesto, que não é um pesto tradicional foge da principal característica desta receita. Originalmente o pesto é batido no pilão, mas como a maioria de nós hoje, não tem um pilão, fiz no liquidificador (Oh, estou pronta para ser apedrejada pelos gastrochatos). Dá super certo se você usar a tecla Pulsar do liquidificador.

Veja como eu fiz:

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Molho de Iogurte Para Salada

Eu conheço pessoas que gostam de salada sem molho. Eu não, eu gosto com molho e com molho bem gostoso.

É muito difícil ter uma salada que eu não goste, mas vamos combinar que o molho faz a salada. A mesma Salada de Alface e Tomate se transforma se você muda o molho. Uma coisa é se ela for servida com sal, azeite e limão, outra se você acompanhar de um Molho de Balsâmico, Mostarda e Mel e outra ainda se for com um Molho Rosé.

E na mesma vibe de ser saudável só por hoje, resolvi fazer este molho de iogurte. Saboroso, rápido e prático, você pode deixar ele preparado na geladeira de um dia para o outro.

Eu fiz o meu, usando o Iogurte Desnatado que fiz em casa, mas você pode fazer usando o Iogurte Natural Caseiro ou se não quiser fazer o iogurte em casa, compra um potinho no supermercado.

Veja como fiz o meu:

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Molho especial para salada: Balsâmico, Mostarda e Mel

Eu conheço gente que gosta de salada de folhas pura, sem molho, até sem sal. Mas, para mim não funciona. Para mim tem que ter molho, bastante molho.

Estou sempre procurando alguma receita diferente para variar, estão essa semana fiz essa. Eu gostei muito e a saladinha de folhas saiu da mesmice. Confira:

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Fettuccine ao Molho de Gorgonzola

Bem aqui está o fettuccine que falei (e mostrei a foto) no post onde ensinei como fiz estes corações de tomate. Ele é simples, mas tem um quê de sofisticação por usar o queijo gorgonzola. Porem se você não gosta de gorgonzola (que é um dos meus queijos preferidos), pode usar outro queijo de sabor forte como provolone, parmesão, etc… Só uma ressalva, não use o parmesão que já vende ralado, em saquinho. Compre um pedaço de parmesão e rale na hora que for usar.

Veja como fiz:

Ingredientes:

250g de fettuccine (1/2 pacote)

1 lata de creme de leite

1 colher (de sopa) de manteiga

150g de queijo gorgonzola

Uma pitada de noz moscada (opcional)

Sal a gosto

Manjericão e tomate para a decoração

 

Modo de Preparo:  Coloque água em uma panela e leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver acrescente um pouco de sal e o macarrão. Deixe cozinhar até ficar no ponto “al dente”. Ponto “al dente” é qndo o macarrão já está cozido, mas sem aquele aspecto muito molenga. Escorra a água e passe o macarrão pela água fria para parar o cozimento e reserve.

Molho: Coloque o creme de leite em uma panela, junte a manteiga, o queijo gorgonzola picado e a noz moscada (se não quiser a noz moscada não precisa). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o queijo dissolver completamente. Cuidado para não deixar o creme de leite ferver, pois ele corre o risco de talhar. Depois do queijo derretido experimente o molho e veja se precisa de um pouco de sal. Agora é só juntar o macarrão com o molho e polvilhar um pouco de manjericão picado. Sirva bem quentinho.

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Frango com Molho Cremoso de Maracujá

Filé de frango é uma coisa tão sem gracinha, né? A gente tem que inventar uns molhinhos mais especiais para servir com eles.

Aproveitei que uma amiga veio almoçar comigo, em um dia que o maridão estava viajando e fiz este franguinho prá gente. Delícia. Este molho é especial e dá para usar com outras carnes.

Vamos lá:

Frango com Molho Cremoso de Maracujá

Ingredientes

4 filés de peito de frango

3 dentes de alho amasados

1 cebola picada

3 colheres (de sopa) de manteiga

1 xícara (de chá) de água

1/2 xícara (de chá) de suco de maracujá

Açúcar

Sal

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Tempere os filés com alho e sal. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e frite os filés. Reserve. Na mesma frigideira, com a manteiga da fritura do frango, refogue as cebola picada. Coloque a água e o suco de maracujá e deixe apurar um pouco. Tempere com açúcar (até perder um pouco do azedo do maracujá). Corrija o sal. Passe este molho por uma peneira e misture o creme de leite. Deixe esquentar bem e despeje sobre os filés já frito. Enfeite com algumas sementes de maracujá e sirva com arroz branco.

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Espaguete com molho de queijo

Este foi o meu almoço no domingo. Meu e das crianças. O maridão estava viajando e eu não estava muito a fim de cozinhar, então foi um prato único. Um espaguete com molho de queijo, bem rápido e fácil de fazer. Não exige nenhuma prática, nem habilidade. Vamos lá casadoiras?

Espaguete com molho de queijo

Ingredientes

200g de macarrão (usei espaguete)

2 colheres (de sopa) de cebola ralada

1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina

1 colher (de sobremesa) de queijo parmesão ralado

3 colheres (de sopa) de creme de ricota (ou requeijão cremoso)

Sal a gosto

Leite que baste

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão e escorra. Em uma panela frite a cebola com a margarina, acrescente o creme de ricota, o parmesão. Vá misturando o leite aos poucos até chegar ao ponto de sua preferência (eu gosto bem cremoso). Acerte o sal. Coloque o macarrão em um prato e despeje o molho por cima.

Esta quantidade dá para 1 pessoa, já que fiz como prato único. Se quiser fazer para mais pessoas é só ir aumentando as quantidades

Dica para quem não sabe cozinhar macarrão:

  • Coloque água para ferver em uma panela. Calcule sempre 10 partes de água para 1 de macarrão. No meu caso usei 2 litros de água para 200g de macarrão. Isto evita que ele grude, pois solta muito amido. Quando a água estiver em plena fervura, coloque o macarrão (eu não coloco sal , nem azeite, só água mesmo). Veja no pacote quanto tempo para cozinhar. No meu que foi o espaguete n. 8, foram 9 minutos. Retire um macarrão com a ajuda de um garfo e veja se está bom. O melhor ponto é quando ele já está cozido, mas sem estar molenga demais. Pronto agora é só escorrer e colocar o molho de sua preferência.
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