Lagarto Recheado com Bacon e Farofa

Lagarto recheado é uma carne assada ótima para servir em refeições especiais. Essa é bem simples, mas muito saborosa e com um toque diferente que é dado pela ameixa.

Lagarto Recheado com Bacon e Farofa

Ingredientes

1 peça de lagarto de  mais ou menos 1 kg

3 colheres (de sopa) de óleo

10 fatias de bacon

2 dentes de alho espremido

1 cebola picada

1 xícara (de chá) de vinho branco seco

1 xícara (de chá) de água

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1/2 xícara de azeitona picada sem caroço

1/2 xícara de ameixa seca picada

1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca crua (a de mesa)

Modo de Preparo

Peça a seu açougueiro  para abrir o lagarto em manta, ou você mesma faz isso, com cuidado para não ferir a carne e abrir buracos. Tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta do reino e reserve.

Pique 4 fatias de bacon e coloque em uma frigideira com o óleo e deixe fritar. Acrescente a cebola picada e o alho espremido e frite um pouco mais. Junte a azeitona, a ameixa e a farinha de mandioca. Frite um pouquinho e pronto.

Abra a manta de carne, forre com as fatias de bacon restante e algumas colheradas de farofa. Feche a carne como um rocambole. Amarre toda a carne com barbante, bem firme. Coloque a carne em uma assadeira com 1 xícara (de chá) de vinho branco e 1 xícara (de chá) de água. Feche com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 1 hora.

Retire o papel alumínio, regue a carne com o caldo que se formou (se o caldo secou, pode acrescentar um pouco mais de água) e deixe mais uns 20 a 30 minutos no forno para dourar.

Depois da carne dourada, retire o barbante e sirva quente acompanhado com o restante da farofa.

Dica:

• Eu gosto de servir a carne já fatiada, mas sem destacar da peça, eu acho que assim facilita na hora de servir.

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