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Pão de Queijo super especial da chef Célia Rabelo

 

Não sei se vocês conhecem a Célia, eu só conheço pela internet, mas sempre estamos nos falando. Célia nasceu em Goiânia e é uma publicitária  louca por cozinha. Ela também é proprietária do Buffet Sabores & Eventos, em Cuiabá – Mato Grosso e tem um blog o Sabores da Minha Infância. Manda muito bem, viu gente?

Outro dia ela me falou de um Pão de Queijo super especial e não deu outra, eu a convidei para mostrar aqui. Então vejam o email que ela me mandou e a receita:

“Na casa da minha avó não tinha café da manhã sem pão de queijo, logo ao levantar sentia o perfume do café pela casa com o pão de queijo quentinho ainda saindo do forno.

 

Esta é uma receita de família, nem minha mãe sabia que eu tinha.
A anotação dela datava 1.928.

 

Naquele tempo o polvilho era de feito na própria fazenda em Patrocínio MG.
E o queijo claro sempre meia cura e feito pela minha avó.
Eu uso polvilho caipira ou azedo, ovos caipira e ainda queijo mineiro meia cura.
Pra ficar bem parecido com o dela.

 

Esta receita também tem sabor de infância.


Ingredientes

01 copo de leite
01 copo de água
01 copo de óleo menos 02 dedos.
01 colher de sopa de sal rasa
04 copos de polvilho azedo
05 ovos
01 copo de queijo meio cura ralado
01 pacote de parmesão ralado

Modo de Preparo

Ligar o forno bem quente, esquentar o óleo muito bem. Escaldar o polvilho com o óleo e deixar esfriar bem, depois levar ao fogo o leite e a água com o sal depois que levantar fervura escaldar de novo o polvilho com o óleo e deixar esfriar bem.

Bater os 5 ovos na mão e juntar a massa já fria, mexer bem até ficar uma massa bem lisa e juntar os queijos.

Enrolar com as mãos untadas de óleo para assar em forno pré-aquecido 200 graus.

Eu faço ele de 30 gramas para o buffet, 50 gramas em casa para os amigos e ainda em pipoca, faça um palito e corta pedacinhos e assa rapidamente e serve como petisco nas festas, faço palitos e passo no parmesão ralado grosso sirvo os palitinhos em copos na mesa do buffet.

Pode ser recheado com queijo cremoso ou mussarela em pedaços.”

Esta é a querida Célia Rabelo

 

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Pão 100% Integral

Sempre estou fazendo pão aqui em casa e vou experimentando receitas diferentes para não enjoar. Ontem fiz este, que sempre faço, o Pão 100% Integral.

Há uns cinco anos comprei a MFP (Máquina de Fazer Pão) e desde então sempre tem pão fresquinho aqui em casa. Este é o meu integral preferido, pois ele é 100% integral e não se compara à aqueles que compramos no supermercado que é misturado com farinha branca.

Eu faço assim:

Pão 100% Integral

Ingredientes

1  1/3 xícara (de chá) de água (320ml)

1  1/2 colher (de sopa) de azeite de oliva extra vírgem

1  1/2 colher (de chá) de sal marinho

2 colheres (de sopa) de mel

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo integral

3  colheres (de sopa) de farinha de glúten

2  1/2 colher (de chá) de fermento biológico seco

Modo de Preparo

Coloque primeiro os ingredientes líquidos na MFP e por cima os secos, deixando o fermento por último. Coloque a MFP na opção Massa (a minha é o número 8), aqui ela só vai bater a massa e deixar dobrar de volume. Depois que a máquina desligar, retire a massa e faça pequenas bolinhas e coloque em uma assadeira levemente untada com óleo. Eu polvilhei Flor de Sal por cima dos pãezinhos (mas pode ser gergelim, linhaça, queijo ralado, etc…). Deixei os pãezinhos descansando até dobrar de tamanho e levei para assar em forno médio até ficar levemente dourado.

Eu fiz na MFP, mas dá perfeitamente para fazer na mão. Faça da seguinte maneira: Em um recipiente misture os ingredientes líquidos e o fermento. Depois vá colocando os ingredientes secos aos poucos até chegar no ponto de desprender das mãos. Sove a massa um pouco e deixe descansar até dobrar de volume e aí é só fazer como fiz lá em cima.

Esta massa dá um pão de 900g ou 15 pãezinhos do tamanho de uma bola de tênis.

Dica:

  • Você pode misturar 2 colheres (de sopa) de alguns ingredientes na massa, como gergelim, linhaça, nozes, amendoim, passas, etc… Fica ótimo eu, as vezes, faço isto.
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Pão Verde e Amarelo – Brasilllll!!!!!!

Semana passada no outro jogo do Brasil na copa fiz as Pipocas Caramelizadas Verde e Amarela, hoje para enfrentar a Holanda fiz este pão macio e fofinho. Este Pão Verde e Amarelo é feito com abóbora e couve manteiga (aquela couve em folha).
De outra vez já fiz este pão com espinafre e cenoura, também dá certo.
Desta vez pinguei uma gotinha (uma mesmo) de corante alimentício (aquele de bolo), uma de corante verde na massa de couve e uma amarela na massa de abóbora, só para reavivar a cor.

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Pão Fofinho. Primo-Irmão do Pão Delícia da Bahia!

Este pão é realmente muito fofinho, não dá vontade de parar de comer, é uma perdição. Como disse é primo-irmão do Pão Delícia que se faz lá na Bahia e é muito comum encontrar nas festinhas.

Estes dias acompanhei a saga da Sandra Peres para conseguir fazer o Pão Delícia. Faz tempo que não faço ele. Quem faz um Pão Delícia de babar é Conceição, né Ana Barreto?

O mais importante, este pão que fiz esta semana aqui em casa também não fica atrás. Eu fiz assim:

Pão Fofinho

Ingredientes

1 1/3  xícara (de chá) de leite
1 ovo
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 1/2 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de açúcar
4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
2 colheres (de chá) de fermento para pão seco
Para polvilhar
2 claras em neve
Queijo ralado

Modo de Preparo:

  • Em primeiro lugar, coloque o ovo dentro da xícara depois complete com o leite.
  • Depois disso, meça mais um terço de xícara de leite (eu uso copo medida, fica mais fácil). Eu coloquei na máquina de fazer pão (MFP) só para misturar a massa (acho que na batedeira com a pá de massa dá para fazer, mas não testei). Ou seja, coloquei os ingredientes na máquina e apertei na opção “Massa”.
  • Depois que a máquina desligar, retire a massa e coloque sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Com a ajuda de uma colher de sopa vá retirando porções e modelando bolinhas nas mãos.
  • Passe as bolinhas de massa na clara e no queijo e vá colocando em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe crescer até dobrar de tamanho.
  • Posteriormente, leve para assar. Esse pão assa bem rapidinho.
  • Assim que dourar a parte de baixo do pão, ele estará bom.

Observação

  • Para esclarecer, esta massa fica meio que meladinha, grudando nas mãos.
  • Mas, se você não tiver a MFP (máquina de fazer pão), misture os ingredientes da massa, muito bem. Deixe descansar até dobrar de volume.
  • Depois disso, faça como eu fiz e expliquei acima.

 

 

 

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Vamos fazer farinha de rosca?

Eu tinha uma nova receita, mas estava faltando um ingrediente então fui no trucão. Para fazer o Fígado a Milanesa precisava de farinha de rosca e não tinha aqui em casa, mas tinha pão “dormido”. Então fiz uma farinha de rosca básica.

Tem gente que detesta estes posts de coisa simples (como dizem), mas eu acho importante, pois tem gente que não sabe nada de cozinha e está doida para aprender. Principalmente quem virou dona (o) de casa recentemente e está às voltas com receitinhas é bom conhecer alguns truquinhos.
Então desculpem os letrados na culinária, os doutores da colher de pau, mas gosto de abrir um espaço para os principiantes. Tenham um pouquinho de paciência, aposto que, em algum momento, alguém teve paciência com você também.
Acredite se quiser, mas descobri que tem gente que nem sabia que farinha de rosca era feita com pão.
Então vamos fazer Farinha de Rosca?

Farinha de Rosca

Ingrediente
Pão “dormido” quanto queira ou quanto precise

Modo de Preparo
Corte os pães em rodelas e leve ao forno para fazer torradas. Quidado para não torrar demais senão amarga.
Coloque as torradas no liquidificador, bata até obter uma farinha fina. Pronto você terá farinha de rosca para usar em qualquer receita.

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Cuca de Goiabada e Passas, essa é para babar!

 

Sexta-feira resolvi fazer um pão doce para o café da tarde, já que eu ia receber visitas. Então, fiz uma Cuca de Goiabada, aí para não ficar tão basiquinha acrescentei passas e raspas de limão. Me pergunta se sobrou alguma migalhina, kkkk vixe que sobrou não foi nada.
Vocês sabem que tenho uma máquina de fazer pão e abuso dela, então sexta-feira não foi diferente. Mas só coloquei para bater a massa, depois retirei, recheei, coloquei em uma forma de buraco no meio e levei ao forno convencional.
Por conta das raspas de limão, a Cuca ficou com um gostinho de Natal Fim de ano.
Mesmo quem não tem máquina pode fazer esta receita no muque mesmo, só não experimentei na batedeira, mas acredito que se você usar aquela pá própria para massa que acompanha a batedeira, dá certo também.

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Quem quer pão, pão quentinho…

Acho que ainda não contei para vocês que há uns quatro anos eu comprei uma panificadora da Britânia esta aqui:

Foi um dos melhores investimentos que fiz. Aqui em casa quase toda semana tem pão fresquinho. Já fiz pão de calabresa, provolone, espinafre com ricota, laranja, cenoura, 100% integral, de aveia, de arroz, de milho, rosca, cuca, panetone, pão doce, pão rechedo de diversos sabores. Já fiz também massa de macarrão caseiro, massa de pizza, bolo e sei lá mais o que.
Uso ou não uso a bichinha?
Adoro!
Mas uma das coisas que mais gosto é quando programo ela a noite e de manhã acordo com aquele cheirinho de pão assando. Não tem preço.
Foi o que fiz ontem.
Vejam que delícia. Este é um pão branco tradicional. Olha a receita:
Pão Branco Tradicional

Ingredientes
1 1/3 xícara de água (usei a de 240 ml)
1 ½ colher (de sopa) de margarina
1 ½ colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de açúcar
4 colheres (de chá) de leite em pó
4 xícaras de farinha de trigo especial
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Modo de Preparo:
Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima.
Recoloque a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar.
Essa receita faz um pão de 900g. Use o Ciclo Normal. O pão já sai assadinho.
Dica:
Se não tiver máquina pode fazer este pão na mão mesmo. Misture todos os ingredientes fazendo uma massa homogênea, sove. Deixe a massa descansar por 1 h. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe o pão fermentar mais uma vez, até dobrar de volume e ai é só assar.
Quanto ao fermento biológico seco eu usei este:
Mas tem estas e outras marcas:

 

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