Pão de Queijo super especial da chef Célia Rabelo

Pão de queijo super especial feito pela chef Célia Rabelo com uma receita da avó que data de 1928.

Direto ao ponto

 

Não sei se vocês conhecem a Célia, eu só conheço pela internet, mas sempre estamos nos falando. Célia nasceu em Goiânia e é uma publicitária  louca por cozinha. Ela também é proprietária do Buffet Sabores & Eventos, em Cuiabá – Mato Grosso e tem um blog o Sabores da Minha Infância. Manda muito bem, viu gente?

Outro dia ela me falou de um Pão de Queijo super especial e não deu outra, eu a convidei para mostrar aqui. Então vejam o email que ela me mandou e a receita:

“Na casa da minha avó não tinha café da manhã sem pão de queijo, logo ao levantar sentia o perfume do café pela casa com o pão de queijo quentinho ainda saindo do forno.

 

Esta é uma receita de família, nem minha mãe sabia que eu tinha.
A anotação dela datava 1.928.

 

Naquele tempo o polvilho era de feito na própria fazenda em Patrocínio MG.
E o queijo claro sempre meia cura e feito pela minha avó.
Eu uso polvilho caipira ou azedo, ovos caipira e ainda queijo mineiro meia cura.
Pra ficar bem parecido com o dela.

 

Esta receita também tem sabor de infância.


Ingredientes

01 copo de leite
01 copo de água
01 copo de óleo menos 02 dedos.
01 colher de sopa de sal rasa
04 copos de polvilho azedo
05 ovos
01 copo de queijo meio cura ralado
01 pacote de parmesão ralado

Modo de Preparo

Ligar o forno bem quente, esquentar o óleo muito bem. Escaldar o polvilho com o óleo e deixar esfriar bem, depois levar ao fogo o leite e a água com o sal depois que levantar fervura escaldar de novo o polvilho com o óleo e deixar esfriar bem.

Bater os 5 ovos na mão e juntar a massa já fria, mexer bem até ficar uma massa bem lisa e juntar os queijos.

Enrolar com as mãos untadas de óleo para assar em forno pré-aquecido 200 graus.

Eu faço ele de 30 gramas para o buffet, 50 gramas em casa para os amigos e ainda em pipoca, faça um palito e corta pedacinhos e assa rapidamente e serve como petisco nas festas, faço palitos e passo no parmesão ralado grosso sirvo os palitinhos em copos na mesa do buffet.

Pode ser recheado com queijo cremoso ou mussarela em pedaços.”

Esta é a querida Célia Rabelo

 

16 respostas

  1. Olá Patty,
    Vi a sua cozinha no blog da Fabi e vc tem algo que é o meu sonho de consumo: a máquina de fazer pão!!! rsrs
    Um dia vou realizar meu sonho, rs.
    Parabéns pela cozinha, pelo blog e belas maravilhas de receitas.
    Bjs

  2. com tantas receitas diferentes, na net. mas sem dúvida esa é a primeira e única, quem conhece jamais esquece. boa semana

  3. Fiz hoje,simplesmente maravilhosa a receita,nunca mais tinha acertado o ponto do pao de queijo e essa receita ficou ótima,o bolo ficou fofinho.Obrigada.

  4. Patty, é copo americano ou de requeijão? E o parmesão é aquele pacotinho comum de 50 gramas mesmo?
    Estou em busca do pão de queijo perfeito, espero ter enfim encotrado!
    Obrigada!
    Bjos

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