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Escabeche de Badejo do @enzobuzz

Mais uma participação no Especial Dia das Crianças. Agora é a vez do Enzo, de São Paulo. Enzo tem 11 anos e fez essa receita para o blog dos pais, o Conversas de Cozinha e a Sam gentilmente me mandou para dividir com vocês aqui nesse especial. Obrigada gente, valeu mesmo. Enzo, como dizem aqui em Garanhuns, tu é um menino muito desenrolado, rs.

“Olá, sou o Enzo, filho da @samegui e do @gnsbrasil, mais conhecido como @enzobuzz ou #aos11 (logo logo #aos12!).  Vou ensinar a fazer um prato fácil e rápido que até seu filho pode fazer (eu já fiz, ué!): escabeche de badejo.”

Vamos conferir:

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Filé de Merluza Gratinado

Muita gente me pede aqui sugestões para fazer com filé de Merluza, eu já dei duas sugestões:

Filé de Merluza com Leite de Coco

Moqueca de Filé de Merluza

Hoje fiz mais uma opção e vou dividir com vocês.
Filé de Merluza é muito prático e rápido de ser feito e você encontra em quase todo supermercado para comprar. O problema é que na maioria das vezes ele vem congelado e com mais água do que peixe, aí ninguém merece, temos que nos virar nos 30 para fazer alguma coisa gostosa com ele. Essa semana fiz ele gratinado com molho branco no forno, mas fiz de uma forma mais prática. Eu não fritei o peixe antes. Veja como fiz:

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Moqueca de Surubim

Ou Moqueca de Pintado.

Surubim é um peixe bem brasileiro. Aqui no Nordeste conhecemos como Surubim, mas descendo em direção ao Sul e Sudeste ele passa a ser chamado de Pintado. É um peixe de água doce, sua carne é bem branca e suculenta e tem poucas espinhas. Os que são vendidos por aqui vem do Rio São Francisco.

Há umas semanas atrás estive viajando, fui para a casa de minha mãe que mora no interior da Bahia, Senhor do Bonfim, minha mãe, até já falei aqui no blog, é uma cozinheira de mão cheia e quando vamos para lá, ela aproveita e faz um monte de comidinhas deliciosas. Neste dia ela fez esta Moqueca de Surubim e um Vatapá para acompanhar. Pena que eu não consegui fotografar quando ela fez o Vatapá, mas a moqueca eu peguei tudinho. Então, vou mostrar como ela faz a Moqueca de Surubim. Eu faço da mesma forma.

Vamos ver:

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Peixe Crispy – Especial Dia dos Namorados

Filé de peixe é sucesso aqui em casa e se for assim crocante, é imbatível. Esse eu fiz no forno, aliás na maioria das vezes faço empanados no forno. Até já falei aqui no blog que detesto fazer fritura em casa. Suja a cozinha toda, agente fica cheirando a óleo (o cabelo então, fica ) e o pior de tudo é péssimo para a saúde, então é bem raro eu fazer.

Claro que quando a gente faz um empanado frito (principalmente de imersão, aquele que mergulha no óleo para fritar) fica bem mais gostoso, mas eu sinceramente acho que o feito no forno também é muito gostoso, então pesando os prós e contras prefiro fazer assado. Mas, não sou radical, então quando quero comer um frito, eu faço. Ou vou comer fora de casa em uma lanchonete ou restaurante.

Bem, esse peixe fiz empanado com pão integral, fiz um kg e foi pouco, rs. Eu fiz já pensando em uma cardápio para sugerir aqui para o Dia dos Namorados, pois essa receita reúne os pontos principais: É fácil, é rápida, é prática, é bonita e muito gostosa.

Sugiro que você já deixe pronta, arrumada na assadeira e só coloque no forno um pouco antes do jantar. Aqui em casa servir com a Maionese de Ervas e foi sucesso, combina perfeitamente. Olha a receita aí:

Peixe Crispy

Ingredientes

  • 1 kg de filé de peixe (pode ser pescada, merluza, badejo ou linguado) – Eu usei merluza
  • 4 dentes de alho
  • Sal
  • 1 colher (de sobremesa) de suco de limão
  • 5 colheres (de sopa) de maionese (pode ser a light)
  • 3 pães francês (eu usei o francês integral)
  • 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
  • Azeite de oliva

Modo de Preparo

Se você usar filé de peixe congelado (como eu), deixe descongelar bem. Depois com a ajuda de papel toalha seque os filés (isso é necessário porque eles ficam com muita água). Coloque em um recipiente e coloque o limão, o alho e o sal, deixe descansar por uns 30 minutos. Enquanto isso vamos preparar a farinha de pão.

Corte o pão em rodelas, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio até dourar, vai virar torrada. Depois retire do forno, deixe esfriar e assasse as torradas com as mãos, esmigalhando para fazer uma farofa pedaçuda (foto 8). Acrescente o queijo ralado, misture bem e reserve.

Acrescente a maionese ao peixe temperado, misture bem, até todos os filés ficarem lambuzados. Pegue cada filé lambuzado de maionese e passe pela farinha de pão. Empane muito bem. Unte uma assadeira com azeite (seja generoso na quantidade) e vá arrumando os filés de peixe já empanados. Leve ao forno médio até eles dourarem (no meu forno ficou mais ou menos 30 minutos). Com a ajuda de uma espátula retire os filés e sirva imediatamente.

Outras sugestões para o cardápio do Dia dos Namorados:

Fettucine ao Molho de Gorgonzola

Mousse de Chocolate

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Filé de Merluza com Leite de Coco

Filé de Merluza não é das coisas mais gostosas de se comer. Normalmente compramos congelado e perde muito o gosto. Gosto de fazer sempre muito bem temperadinho, para que fique saboroso. Desta vez fiz com leite de coco e ficou bem gostoso. Sirva com uma arroz branco bem fresquinho e você vai ver que tentação.

Eu fiz assim:

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Caldo de Piranha? Nada a ver com as piriguetes, hein!

Quando pensamos em caldo, pensamos logo em caldo de feijão, de feijoada, de sururu, mas no de peixe é muito difícil a gente pensar, né? Pelo menos comigo é assim. Este é muito bom e fácil de fazer.
Caldo de Piranha com gotinhas de limão, pense em uma delícia. Acompanhado de umas torradinhas, então, hum…
Vamos aprender a fazer?

Caldo de Piranha

Ingredientes
1/2 kg de piranha (o peixe, hein gente)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 tomate picadinho
2 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (de sopa) de coentro picado
1 kg de batata inglesa cozida e amassada
3 tabletes de caldo de peixe
200 ml de leite de coco
2 colheres (de sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho, depois junte o tomate e deixe fritar um pouco. Acrescente os pedaços do peixe, a cebolinha e um pouco de água para cozinhar. Depois de cozido, retire os pedaço de peixe e tire todas as espinhas, ossos, etc… Deixando só a carne bem desfiadinha.
Ao caldo que ficou na panela junte a batata amassada, os caldos, a carne do peixe desfiada, o leite de coco e o azeite de dendê, deixe cozinhar um pouco, acrescente o coentro e desligue a panela.
Sirva quente com uma rodela de limão e torradas.

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Salmão Com Laranja e Pepino em Conserva

Mais de Senhor do Bonfim na Bahia.

Em um dos dias que estive por lá fui almoçar na casa de Dr. Renato Freire e Caroline Emanuelle, casal de amigos de minha mãe que eu não conhecia. Casal gente fina mesmo e o fofuxo do Artur, o bebezinho deles, que coisa mais cuti, cuti.

Dr Renato além de médico, cultiva, pelo que notei, alguns hobbies: aquário, beatles e cozinhar para os amigos. Vou te dizer, ele cozinha bem pacas, eu hein, que coisa mais antiga, hahaha, mas realmente ele cozinha horrores, hahahaha.

Primeiro vou passar a receitinha do salmão delicioso, depois passo do camarão, do bacalhau e do purê especialíssimo que ele fez.

Aluguei ele para me passar todas as receitas, kkkk.

Salmão Com Laranja e Pepino em Conserva

Ingredientes

  • 1 kg de salmão
  • Suco de 2 laranjas
  • 1/2 vidro de pepinos em conserva
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 2 pimentões em rodelas
  • Fondor para temperar

Modo de Preparo
Deixe o salmão temperado com Fondor marinando no suco de laranja por mais ou menos 1 hora. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o salmão por cima dele arrume as cebolas, os tomates, os pimentões e por último os pepinos em conserva. Passe o papel alumínio por cima fazendo um pacote bem fechado. Leve ao forno por 1 hora, depois descubra e deixe secar. Aí é só aproveitar.

Gente, olha esta mesa que capricho. Ele manda bem, ou não, diga aí? Aí quase tudo foi ele que fez com excessão do Vatapá da Eva e o Bacalhau Com molho Branco da Juju.

O aquário dele é lindo e enoooorme, super bem cuidado. Acredita que tem até camarão e as plantas são todas naturais.

Olha onde a Carol coloca as plantas da varanda, que fofo, né?