Como fazer feijão

Aqui fiz um post bem detalhado de como cozinhar feijão, muito útil para quem é iniciante na cozinha.

Direto ao ponto

Como cozinhar feijão

Desde que comecei a fazer receitas básicas aqui no blog, algumas pessoas me perguntam como cozinhar feijão. Para quem é iniciante na cozinha preparar feijão é um bicho-de-sete-cabeças. Mas, na verdade é uma coisa bem simples, basta você observar algumas coisinhas. Por isso resolvi escrever esse post para ajudar a quem nunca fez feijão em casa. Eu sei que dá para comer feijão quando se come em restaurantes, ou na casa da mãe, ou na casa da sogra, mas você mesma fazer seu feijãozinho é libertador. Hahaha. É sim gente. Quando você comer aquele feijão gostoso que você mesma fez, você vai confirmar isso. E se receber elogios em casa, mais ainda (alô maridos e filhos, elogiem please).

Escolhendo e Preparando o Feijão

Como cozinhar feijão

A primeira coisa na hora de fazer feijão cozido é escolher uma marca de feijão com grãos inteiros e limpos,quer dizer sem muitos feijões estragados, talinhos e pedregulhos (acreditem, tem marcas que vendem pedrinhas junto com os feijões).

  1. Retire os feijões do saco e vá separando os grãos bons dos ruins e das pedrinhas. Jogue os ruins no lixo. Se você comprar uma boa marca você vai ver que esse processo, chamado de “escolher o feijão”, vai ser bem rápido e não terá tanto “lixo” junto. (foto 1)
  2. Coloque o feijão em uma tigela e lave bem. Encha a vasilha  com água e com as mãos lave o feijão. Escorra a água e faça isso novamente. (foto 2)
  3. Depois que lavar o feijão coloque ele dentro da tigela e cubra com água de forma que a água fique quatro dedos acima dos grãos. Você vai deixar de molho por 4 a 8 horas. Eu gosto de fazer isso de noite para pela manhã cozinhar. Você vai perceber que o grão vai absorver a água e ficar bem maior. (foto 3)

Por que deixar o feijão de molho?

O processo de deixar o feijão de molho é importante porque:

  • O feijão possui um carboidrato chamado rafinose que prejudica a digestibilidade e aumenta a flatulência (dá gases). Deixar de molho evita isso. Você vai observar que cria uma espuminha no feijão quando está de molho, são os gases.
  • Deixa o feijão mais macio e com caldo mais grosso.
  • Vai diminuir o tempo para cozinhar e economiza gás.

Como Cozinhar o Feijão

Como cozinhar feijão

Agora sim chegou a hora de cozinhar o feijão.

Para cozinhar o feijão preto ou o feijão branco pode fazer do mesmo jeito.

  1. Jogue fora a água onde o feijão ficou de molho (nessa água vão estar os gases que tem no feijão). Coloque o feijão na panela de pressão e cubra com água até uns dois dedos acima dos grãos). Certifique-se de deixar de 8 a 10 cm da panela de pressão vazia (para comportar os vapores). Leve ao fogo alto até começar a chiar e abaixe o fogo. Depois marque 20 minutos. Quando passar o tempo, retire a panela do fogo, espere esfriar um pouco e molhe a lateral da panela até sair toda a pressão. Abra a panela e veja se os grãos já estão macios. Se precisar coloque um pouquinho mais no fogo. (foto 1)

Observação: Dá para cozinhar o feijão em panela comum sem pressão, mas vai demorar umas três a quatro vezes mais do tempo necessário.

Dica: No post de Como Limpar a Prataria recebi um comentário do Orlando dando uma dica de como cozinhar feijão de uma forma diferente. Achei bem interessante, principalmente para quem tem medo de tirar a pressão da panela antes de abrir, veja como ele faz:

“Deixe – o feijão – cozinhar em fogo alto, quando pegar pressão, conte cinco minutos e desligue o fogo.
Não abra a panela, pois o calor ira dar continuidade ao cozimento, quando esfriar ou mornar a panela, ai sim abra a panela e o feijão estará cozido e macio!!”

Como congelar feijão

Se você não quiser congelar o feijão pule para o tópico de como temperar feijão. Mas, se você gosta de comer feijão fresquinho ao invés de requentado, congelar é uma boa dica.  assim quando você quiser comer feijão basta tirar do freezer, temperar e pronto o feijão fica com gosto de fresco.

Para congelar coloque o feijão em potinhos que tenham tampa (não encha muito, deixe um espaço) (foto 2), leve à geladeira (aberto) tempo suficiente para esfriar, tampe, coloque uma etiqueta com o nome e a validade e leve ao freezer (foto 3). A validade é de três meses no freezer.

Dica: Congele porções pequenas, que você vai usar no dia. NUNCA recongele nenhum alimento, ele perde o valor nutritivo.

Como Descongelar Feijão

Retire o potinho de véspera do freezer e deixe na geladeira, de manhã vai estar descongelado. Ou coloque o feijão em uma panela, coloque um pouquinho de água e leve ao fogo para descongelar. Ou coloque o potinho no micro-ondas na potência descongelar e depois é só temperar.

Como Temperar Feijão

Como cozinhar feijão

Você deve temperar o feijão assim que ele estiver cozido ou assim que ele estiver descongelado.

Ingredientes

Feijão

Alho

Cebola

Folha de louro

Sal

Óleo

Modo de Preparo

Pique a cebola (ou rale) e amasse o alho (foto 2). Depois coloque o óleo em uma panela, frite o alho e em seguida acrescente a cebola. Eu gosto de fritar bem o alho, mas a cebola gosto que só murche um pouquinho (foto 4). Então, deixe a cebola fritar menos que o alho. Acrescente o feijão, sal e a folha de louro. Se precisar, acrescente um pouquinho de água também (foto 5). Deixe ferver e abaixe o fogo. Agora você vai deixar uns 15 a 20 minutos para o caldo engrossar (foto 6). O tempo vai depender de como você gosta. Aqui em casa não gostamos do caldo muito grosso não. Não tampe a panela.

Observação: Use a quantidade de ingredientes de acordo com seu gosto.

Dica: Se quiser temperar o feijão com bacon e linguiça faça assim: Coloque o bacon picado na panela com um tiquinho de óleo e deixe fritar, acrescente linguiça calabresa fatiada e frite mais um pouco. Retire o bacon e a linguiça e reserve. Na gordura do bacon frite o alho e a cebola. Depois volte o bacon e a linguiça para a panela, junte o feijão, o louro e o sal e leve para ferver como falei acima.

Eu sei que são muitos passos, mas é que fiz o post bem detalhado. No dia a dia você vai ver que é bem fácil.

O importante é ter calma e tentar.

Você faz feijão em casa? Então deixe mais algumas dicas aqui nos comentários de como você faz.

Quem nunca fez, tenta e depois me conta.

91 respostas

  1. Olá Patty

    Achei muito legal você ter mostrado no passo a passo a importância de se colocar o feijão de molho, porque hoje com a vida muito corrida, e a mulher com funções múltiplas está deixando de lado essa prática, e isso é importantíssimo, pois ficando de molho, o feijão também elimina na água substâncias que são nocivas à saúde.

    Bjs.

  2. Minha avó colocava o louro junto com o feijão no cozimento. A casa ficava com um cheirinho delicioso (para quem gosta, é claro). Ela também usava banha de porco, no lugar do óleo. Coisas de avó…. As suas informações são de muita utilidade, há sempre uma entrelinha que havia passado despercebida pra mim. Grande abraço

  3. Maci é verdade tem gente que gosta de colocar o louro na panela de pressão junto com o feijão. Eu pessoalmente acho que o sabor fica muito forte, mas muita gente gosta.
    O pessoal de Minas Gerais e as pessoas mais velhas gostam mesmo de colocar a banha de porco. Fica super saboroso, mas nesses tempos de alimentação saudável eu prefiro colocar óleo e bem pouco, mas que com banha é bom, é. Fazer o que, rs.
    Beijos e bom domingo

  4. Onde estou morando atualmente (Aracaju) ainda não encontrei um feijão que eu ache bacana. Eu fazia assim como vc faz, deixando de molho a noite, e cozinhava por 10 min após pegar pressão. Mas o feijão fica todo saindo da casca, não gosto. O que eu faço pra conseguir com que o feijão fique firme, na casca?

  5. Adoro suas dicas e receitas,spre é bom aprender.Meu marido gosta que eu coloque os talos do repolho no feijao.
    Obgd.por compartilhar conosco suas dicas e deliciosas receitas..Sucessos! Beijao.

  6. Patty…todas essas suas dicas servem para qualquer tipo de feijão? Tipo o feijão branco, pode seguir todas as dicas?
    Beijocas.

  7. Ai que delicia. Aqui em casa usamos muito tempero proto sabe, eu não gosto, mas o marido…rs!
    Só que agora, meu filho com 7 meses, está começando a comer, e o ideal é que seja temperos naturais.
    Vou ver se mudo as coisas aqui em casa 😀
    Vou fazer assim, e vamos ver se o marido aprova ^^
    Interessante questão sobre os gases, eu nem imaginava, vou testar!

  8. Fernanda tenta deixar uns temperinhos caseiros prontos na geladeira e também umas misturinhas de ervas e sais temperados. Tem umas receitinhas aqui no blog. Ainda mais para você usar para a comidinha do bebê, tem que ser tudo muito natural e fresquinho, né?
    Beijos

  9. Olha, gostei muitíssimo. Estava mesmo precisando de algumas dicas. Só tenho uma pequena dúvida, de valor nutricional. Um dos benefícios de se comer feijão, além dos aminoácidos que ele contém que complementam o arroz, é o ferro. Quando deixamos ele de 4 à 8 horas de molho e em seguida jogamos essa água fora, será que não estamos jogando parte desse ferro fora? Se tiverem respostas sobre isso, ficarei grato. Adorei. Página salva nos meus favoritos. Visitarei sempre. Obrigado pelas dicas. Abraço

  10. Fábio eu não sei te dizer se o valor nutricional é afetado quando deixamos de molho, pois não sou nutricionista. O que sei é que tem algumas substâncias que são nocivas que são eliminadas nessa água do molho.

  11. Olá,
    Estava procurando dicas culinárias e caí aqui no seu blog. Bem legal. Aprendi com minha mãe a cozinhar o feijão já com todos os ingredientes. Hoje resolvi praticar. Está ali no fogão com um cheirinho ótimo. Utilizei sua técnica de deixar de molho, colocar na panela de pressão e deixar por 20 minutos depois que começa a chiar. Depois digo como ficou. Parabéns pelo blog. Virei sempre dar uma espiada.

  12. Eu faco feijao desse jeito mesmo, mas depois de pronto, ele fica com um sabor estranho, porque sera, se faco tudo direitinho?

  13. E comprar feijão já cozido, não? É mais pratico, simples e fácil, para não falar do tempo e gás que se poupa…

  14. Tem como cozinhar ele cozido depois do processo de deixar ele de molho?Porque eu ja ouvi pessoa dizer q cozinha temperado.será que da certo?

  15. Muito util esse post! Foi a primeira vez que fiz e segui direitinho.. graças a Deus foi tudo bem.. o maridão aprovou!!! 😉

  16. Amei as dicas…. toda vez q fazia feijão ele saia duro ou muito mole… ai qdo vinha algum convidado p casa o meu marido q fazia o feijão. .. pq ele sabe fazer bem.. mas com essas dicas vou fazer melhor q ele.. rsrsrs

  17. Olá, muito boa a dica! Mais fiquei em dúvida, quando você cozinha para congelar coloca sal? tempera ele com alguma coisa? Ou só coloca tudo quando descongela?

  18. Referente a temperar as porções conforme for utilizar, eu fiz uma vez congelado com tempero e adicionei pedaços de calabresa, fiz 500 gr de feijao , e confesso q o sabor ainda permaneceu.

  19. Olá, meu nome é Pedro, sou baiano, aqui fazemos o feijão diferente. fazemos tudo o que foi dito aqui, porem de uma forma diferente e fica muito saboroso. Colocamos todos os temperos picados juntos: cebola, alho, tomate, pimentao, cebollinha, coetro. o alho amassamos, mais os outros temperos não, dependendo da pessoa pode amassar os outros temperos. acrescentamos sal. colocamos calabresa e pedacinhos de carne. escolhemos o feijao, deixamos ele de molho por mais ou menos 2 horas. jogamos a água fora e lavamos ele duas ou três vezes. Colocamos vinagre tambem e oleo. o minimo possivel. misturamos tudo isso colocamos na panela e depois jogamos o feijao dentro, colocamos água e depois que pegar a pressao deixamos por 30 a 35 minutos.

  20. Hi! Would you mind if I share your blog with my facebook group? There’s a lot of folks that I think would really enjoy your content. Please let me know. Thanks

  21. Olha só, o meu feijão após congelado, quando descongelo e tempero, fica com gosto de nada
    ..acho prático mas sem sabor. O q estou fazendo de errado? Obg.

  22. Oi flor, é que tdas as vezes q tento fazer feijão dessa forma, meu feijão sai totalmente sem gosto, as vezes coloco um monte de cebola , mas ñ adianta, eu gostaria de saber a quantidade certa de cebola, alho, sal e de louro p 1 xicara de grande de feijão.

  23. Adorei as dicas, mas gostaria de saber se no caso de preparar o feijão preto… Também devo dispensar a água em que o feijão ficou de molho? O feijão não vai ficar desbotado?

  24. Caraca Patty, vim parar na sua página pegando algumas dicas para fazer confeitos para meus doces de casamento e me deparo com esse maravilhoso passo a passo sobre feijão. Tirei todas as minhas duvidas! O digníssimo vai se surpreender com meu feijão (nunca fiz), agora não vou precisar ligar pra minha mãe pra saber kkkk. Parabéns pela página!

  25. Olá, meu nome é Carol. Fiz hoje pela primeira vez com o seu passo a passo… só que quando minha mãe chegou do trabalho ainda nao tava totalmente cozinhado e ela pediu que eu temperasse logo para dar tempo dela comer. ai temperei e como tive que acrescentar agua duas vezes, acabou ficando um pouco sem gosto. Posso temperar amanha novaamente? ou fica ruim? hoje não usei linguiça calabresa…. se eu puder temperar amanha denovo, posso colocar a linguiça também? outra duvida é na quantidade dos temperos. me ajude por favor

  26. Desde quando aprendi a cozinhar.. Minha mãe me ensinou a deixar o feijão de molho com água morna e com um limão.. Espreme um limão apenas na água.. Nossa ficaa feijão cozinha mais rápido e fica macio e molinho mais se deixar muito tempo cozinhando ele derrete esse truque ouelhor esse costume vem de familia.. Adorei as dica.. Parabéns

  27. Oi Patty!
    Vim deixar meu comentário.
    Amei seu blog. Essas dicas são fundamentais pra quem tá meio perdido na cozinha morando sozinho como eu.
    Obrigado desde já pelas dicas e maravilhosas receitas caseiras.
    Acho que você podia fazer alguma receitas veganas e ensinar pra gente.
    Bjs e sucesso.
    Já está nos meus favoritos

  28. Oi, aprendi a fazer feijao do jeitinho que vc ensinou. Ele fica saboroso demais. A única coisa que me frustra é que alguns estouram a casca ainda no molho. Já troquei de marca várias vezes e continua acontecendo. O que estou fazendo de errado? Bjs

  29. Se não acrescentar O Sazon para feijão não fica tão gostoso.
    Em meia Pâmela de pressão de feijão eu adiciono dois sachê de Sazon feijão.
    Obs: depois de temperado no tempo de engrossar o caldo.

  30. Uma dica pra quem é vegetariano ou gosta de inovar é usar cubinhos bem pequenos de coco.
    Eu corto menos da metade de um coco seco e pico bem picadinho e frito em uma panela separada com um fiozinho de óleo. Depois de bem fritinho eu junto ao feijão já temperado com cebola e alho.
    Ele é consierado o bacon vegetariano, solta bastante gordura (boa!) e dá um gostinho de defumado!
    E não fica com gosto doce de coco, juro! É uma delícia!

    Obrigada pelo post!

    😀

  31. Gente meu marido amou o feijão falou pra eu fazer feijão desse jeito agora kkkk e eu amei porque é muito bom. Coloco o feijão na água com carne músculo coitadinha e folha de louro mas na hora de tempera acrescento também quento e ortela fica divino obrigadd
    Patty Martins

  32. Depois que já pegou pressão, como fazer para não derramar aquela espuma? Às vezes isso acontece.

  33. Olha vou te dizer que nunca fiz feijão na minha vida… Fiz hoje pela primeira vez seguindo os passos certinhos e deu tudo certo ficou uma delícia, recebi muitos elogios inclusive haha. Site salvo nos meus favoritos.

  34. Eu faço assim: deixo os grãos de molho de um dia para o outro, troco a água; cozinho na panela de pressão com uma folha de louro e paio inteiro já escaldado; uso muito feijão manteiga e feijão carioquinha; cozinho por 20 minutos, depois faço um refogado na frigideira com óleo, alho e cebola, deixo dourar bastante; coloco o refogado no feijão e acrescento cheiro verde picadinho. Pode usar coentro e salsinha também, fica ótimo! Depois coloco em potes pequenos e boto pra congelar, facilita a vida! Bjs

  35. Que postagem funcional! Com certeza vai ajudar muita gente!
    Me identifiquei pra caramba quando você falou de “da gente sentir uma sensação libertadora quando faz o primeiro feijão” haha
    Eu tinha muito medo de fazer feijão, usar a panela de pressão e tudo mais… mas ao fazer meu primeiro feijão senti muito orgulho.
    Quando a gente cozinha a própria comida, ela tem outro gosto.
    Um abraço!

  36. Aprendi que todos os grãos devem ser deixados de molho. Faço o mesmo procedimento para cozinhar, mas já coloco um dente de alho e folha de louro, na minha região é muito utilizado feijão carioca que bem clarinho então adiciono colorau no cozimento, não.altera o sabor e fica uma cor rosada. Quantidade a critério de cada um. Vc vai ter um feijão apetitoso.

  37. Verdade, Carolina… Independência no preparo das nossas comidas e refeições traz um sentimento de orgulho. Aquinacozinha tem um slogan: “Que cozinha vive melhor!”.

  38. Pois eu, lavo o feijão em água corrente, ponho ao lume com três dedos de água fria, quando está a ferver deito-lhe mais água fria e um fio de azeite e sal. Em pouco tempo está cozido sem ser na pressão.

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