27
out
2011

Como fazer Puba em casa

por: Patty Martins

Lembra que eu falei AQUI que ia fazer a Puba em casa para tirar fotos e montar um passo a passo? Pois bem, a minha Puba ficou pronta, então vou explicar direitinho como fiz.

São muitas fotos, mas achei melhor colocar todas, pois assim você vê todo o processo. Ficou bem longo, então senta que lá vem história.

Clique em cima da foto para ver maior e depois clique na seta para ver a sequência

Passos

  1. Foto 1 – Descasque a macaxeira (aipim, mandioca), lave e coloque em um recipiente com água, até que ela fique toda coberta. Deixe em cima da pia. O processo vai durar cerca de 10 dias.
  2. Nas fotos 1, 2, 3 você vê o processo de fermentação do aipim com 5 dias, com 7 dias e com 8 dias respectivamente. No oitavo dia, escorra a água e com as mãos, desmanche todo o aipim que vai estar bem mole.
  3. Coloque um recipiente com o escorredor de macarrão, como na foto 5 e despeje o aipim desmanchado. Deixe o recipiente e o escorredor em baixo da torneira e vá lavando a massa até só sobrar as fibras no escorredor, como na foto 6.
  4. Toda a água que passou pelo escorredor vai estar no recipiente de baixo, foto 7.  Deixe este recipiente parado (eu deixei de um dia para o outro) e toda a massa vai se assentar no fundo.
  5. No dia seguinte coloque outro recipiente, com o escorredor dentro, só que desta vez você vai colocar um pano bem limpo dentro do escorredor, como na foto 8.
  6. Retire o excesso de água que está por cima da massa e depois despeje a massa sobre o pano, foto 9. Deixe escorrer bem.
  7. Faça uma “trouxa” com o pano (foto 10) e pendure (foto 11). Eu pendurei na área de serviço em cima do tanque, pois ela vai ficar pingando.
  8. Deixe escorrendo por um dia ou uma noite. Depois é só tirar e colocar em um recipiente e conservar na geladeira. Se tiver bem sequinha, vai durar cerca de 1 mês na geladeira.

Observação:

  • Este é um processo bem trabalhoso, mas para quem morre de vontade de comer um Bolo de Puba, mas onde mora não tem como comprar a Puba pronta, então vale a pena fazer para matar a vontade.
  • Se você deixar o recipiente com o aipim de molho na cozinha, sua cozinha vai ficar com cheiro de coisa “apodrecida”. O melhor é cobrir com um paninho e deixar na área de serviço, que aqui em casa é mais ventilada.
  • A receita do Bolo de Puba está aqui.

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61 Comentários

  1. Sebastiao disse:

    ok. Entendi, mas ali voce lava para a massa passar para outro recipiente, massa essa que vc vai aproveita-la ok? As fibras são descartadas?
    Qdo vc faz essa lavagem vc retem toda a agua e a massa que passa no escorredor, essa massa então que eu pergunto que quando ja num novo pano ou saco (fotos 7 a 10), não deve ser enxaguada outra vez, pois é assim que minha mãe fazia quando eu era criança e agora, ja se passou muito tempo não me lembro direito
    Desculpe insistir, mas é que gosto de fazer sempre os melhores pratos dentro do meu amadorismo culinário.
    Mais uma vez muito obrigado.

    Patty Martins respondeu:

    Sim as fibras são jogadas fora. Eu não enxáguo outra vez Sebastião.
    Acho que só a do passo 3 já é suficiente.
    abraços

  2. Jo disse:

    Oi Patty, na busca pelo modo de preparo da Puba no inevitável google, fui direcionada para cá e estou gostando do que vejo. Só fiquei com uma dúvida pequena: a água para a fermentação dos 10 primeiros dias é sempre a mesma ou deve ser trocada diariamente? Obrigada desde já, parabéns e obrigada pelo registro fotográfico.

    Patty Martins respondeu:

    Oi Jo a água é sempre a mesma. O objetivo é que a mandioca “apodreça”, isso é sofra uma fermentação.
    Beijos e bom fim de semana

  3. Eu vir minha prima fazer bolo de puba eu. Naó sei fazer o bolo mim ajuda.pessoal

    Patty Martins respondeu:

    Aqui no blog tem a receita Thais, está nesse link: http://www.aquinacozinha.com/2011/09/bolo-de-puba/
    Beijos
    Patty

  4. Naja Menezes disse:

    Ola Patty. Acho Macaxeira por aqui na com facilidade sim. Acho a Macaxeira congelada, ou fresca com casca. Fiz a massa puba, e fiz meu bolo souza leao. Aff foi tanta da gente a vim comer esse bolo. Ohhh que maravilha.

  5. Naja Menezes disse:

    Ola Patty. Acho Macaxeira por aqui na California com facilidade sim. Acho a Macaxeira congelada, ou fresca com casca. Fiz a massa puba, usei a macaxeira fresca, e fiz meu bolo souza leao. Aff foi tanta da gente a vim comer esse bolo. Ohhh que maravilha.
    Obrigada. Bjs.
    Naja

    Patty Martins respondeu:

    Eita Naja, vc fez bolo Souza Leão na Califórnia, rs. Achei o máximo, rs
    Beijos
    Patty

    Patty Martins respondeu:

    Huuumm… Deve ter ficado uma delícia, um pedaço do Brasil na Califórnia! haha
    Beijos
    Patty

  6. selma disse:

    Nooooosssaaaa… agora fiquei com dó de mim…kkkkk
    Nem vou contar como fiquei sabendo do tal bolo de mandioca que ficava 8 dias na água até apodrecer, pois a história é longa.. mas a questão é que eu tentando fazer a tal massa joguei toda a puba fora e fiquei só com o bagaço da mandioca, e achei que ia dar para fazer o bolo.. então entrei no google para pegar uma receita de bolo puba, até achar este site e ver que fiz tudo errado… que vergonha…bendita internet..

    Agora vou fazer certinho.
    Obrigada Patty

    Patty Martins respondeu:

    kkkk, desculpa Selma eu rir, mas lembrei daquela frase “jogou o filho fora e criou a placenta”. Mas, é que quando vamos lavar só escorre a água mesmo e o que vai sobrando é o bagaço. Mas, se você reservar a água vai ver que com o tempo a água vai decantar e formar a massa em baixo.
    Agora você vai fazer direitinho.
    Beijos e desculpe a brincadeira

  7. Valquiria disse:

    Adorei seu blog.
    Vou comprar a mandioca e fazer essa massa . Tô com agua na boca pensando no Bolo de Puba.
    Sou paulistana e completamente apaixonada pela Bahia e pelo nordeste. Comida boa ,gente simples e hospitaleira, é tudo de bom.
    Obrigada pela receita.
    Beijo.

    Patty Martins respondeu:

    Por nada Valquíria. Faz sim que o bolo de puba é realmente delicioso. A Bahia é tudo de bom né?
    Beijos e bom fim de semana

  8. Ana disse:

    Ameiiiiiiiiii!!!!!!!!!! brigado pela receita aqui onde moro (Rio de Janeiro) a massa puba é muito cara, não axei dificil de fazer brigadooooooooo!!! não compro mais agora faço em casa .

    Patty Martins respondeu:

    Não é difícil né Ana? Só que tem que ter paciência.
    Beijos e bom fim de semana

  9. maria elba de oliveira disse:

    Excelente a maneira como você explicou para fazer a puba, eu fiz ficou ótima, obrigada!!!

    Patty Martins respondeu:

    Então você fez? Que bom que gostou Maria.
    Beijos

  10. ELZIRENE disse:

    eu amo bolo e mingau de puba, moro em goiania e aqui o povo não sabe nem o que e.como sinto falta dessa massa,e não lembrava mais como fazia.pois era criança quando minha mãe fazia ai que saudade.agora sim, vou fazer flor brigada por ensinar a fazer a puba. nossa estou muiiiiiiito feliz. o resultado e tão maravilhoso que vale a pena o trabalho.ah e como vale bjão.

    Patty Martins respondeu:

    Que satisfação saber que agora você vai poder fazer puba em casa Elzirene. Quando você fizer, me conte, ok? Gosto de ter esse retorno. Obrigada por deixar um comentário e volte sempre por aqui.
    Beijos
    Patty

  11. Helenice disse:

    Eu fiz e amei a receita da puba. Nunca mais passo vontade kkkkkkkkkk
    beijo amada e muito obrigada.

    Patty Martins respondeu:

    Boa Helenice, kkkk
    Me manda fotos do que você faz com a puba, fiquei curiosa.
    Beijos

  12. Livodolc disse:

    Patty, gosto muito da sua forma simples de se expressar.
    Você tem uma receita para um bolo de frutas (fruit cake), uma espécie de panetoni, mas mais para bolo que para pão? Se é que estou sendo claro na pergunta.
    Obrigado.

    Patty Martins respondeu:

    Não conheço esse bolo Livodolc, é italiano?
    Abraços

  13. edilene panchoni disse:

    minha mandioca ficou 20 dias e não amoleceu, joguei fora e to começando tudo de novo. vou conseguir minha vontade é maior que tudo.

  14. adriana disse:

    vamos tentar fazer essa puba ver o q dá

  15. marcia maria disse:

    ola colega. um detalhe que eu não percebi. que quantidade de mandioca para certa quantidade de puba. exemplo 2 kg de mandioca descascada para 1 kg de puba. entendeu?

  16. paula viviane borba feijo disse:

    aonde compro massa de puba aqui na minha cidade Canoas RGSUL

  17. Mria Consuelo C Lagnese disse:

    quando eu fui no Brizil eu comi obolo souza lehao para foi uma esperiencia maravilhoza eu nunca tenha esperimentado adorei agora consequi a receita ao me emporta se da trabalho vo fasse a massa puba nao sei se ja tem aqui em Maryland Usavou pesquiza adorei

  18. Fernanda Guimarães de Carvalho disse:

    Oi Patty, adorei sua receita e pretendo fazer. Uma pergunta: qual a consistência certa do bolo depois de assado? Abraço

  19. gilvanete disse:

    Essa e a primeira vez que busco como fazer massa puba. Vendo o mercado latino em Los Angeles encontrei muitas ervas e vegetais que me levaram de volta a minha infancia em Alagoas. O cheiro de frutas e legumes frescos despertou em mim o desejo de saborear os deliciosoos pratos feitos com massa puba. Que bom que encontrei esse site e estou tentando ver como vai ser o resultado da minha massa. Escreverei de volta com detalhes e agradeco desde ja pelas instrucoes. Ah! tambem encontrei caju.

    Patty Martins respondeu:

    Que legal Gilvanete, depois me conta como ficou viu. Você nasceu em Alagoas?
    Menina até caju você achou aí, rs, que legal.
    Beijos
    Patty

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