Arroz de Bacalhau – Maravilhoso!

Oi, pessoal! Tudo certinho por aí? Hoje eu quero compartilhar uma receita que é pura praticidade e sabor: um delicioso Arroz de Bacalhau! Sabe aquele prato único, que resolve a refeição de um jeito gostoso e sem muita complicação? É exatamente isso!

Eu adoro Arroz de Bacalhau porque ele une a umidade do arroz cozido no próprio caldo do peixe com lascas saborosas de Bacalhau, azeitonas, ervilhas e aquele toque final de azeite e ovos cozidos. É uma refeição completa, colorida e cheia de sabor, perfeita para um almoço de fim de semana ou até para aproveitar sobras de Bacalhau de outra preparação.

Nesta receita específica, usei um Bacalhau que já comprei congelado. Confesso que acho que o Bacalhau salgado tradicional (aquele que a gente precisa deixar Dessalgado) tem um sabor mais marcante, mas garanto que com o congelado também fica muito bom e é super prático! Vamos aprender a fazer?

Por Que Você Vai Gostar Deste Arroz de Bacalhau?

• Praticidade: É basicamente um prato de panela única, o que facilita muito a limpeza.
• Sabor Integrado: O arroz cozinha na água do cozimento do Bacalhau, absorvendo todo aquele sabor delicioso.
• Refeição Completa: Combina carboidrato, proteína e vegetais em um só prato.
• Versátil: Ótimo para diversas ocasiões e pode ser adaptado com os ingredientes que você tiver.
• Aconchegante: Tem aquele jeitinho de comida caseira que conforta.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes (serve umas 8 pessoas):

• 250g de Arroz parboilizado (ajuda a ficar mais soltinho)
• 400g de Bacalhau cozido e desfiado
• 750ml da Água em que o Bacalhau cozinhou
• 150g de Azeitonas verdes ou pretas sem caroço
• 1 lata de Ervilhas frescas ou congeladas (escorridas se forem em lata)
• ½ Cebola média picadinha
• 2 dentes de Alho amassados
• ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva extravirgem (aproximadamente)
• 2 Tomates médios sem sementes, picados em cubinhos
• ½ maço de Salsa ou Coentro fresco picado
• 3 Ovos cozidos (para decorar)
• Sal (se necessário, raramente precisa por causa da água do Bacalhau)
• Água quente (para completar o cozimento do arroz, se necessário)

Sobre o Bacalhau: Congelado vs. Salgado

Como mencionei, usei Bacalhau congelado nesta receita. O preparo foi simples: fervi rapidamente (uns 3 minutos), escorri, esperei esfriar, tirei pele/espinhas e desfiei. A água desse cozimento é essencial para o sabor do arroz.

Se você preferir usar o Bacalhau salgado tradicional, lembre-se que ele precisa ser Dessalgado primeiro, veja aqui como fazer. O processo padrão é deixar o Bacalhau de molho em água fria na geladeira por 24-48 horas, trocando a água várias vezes. Depois de Dessalgado, você cozinharia o Bacalhau em água limpa até ficar macio, e então usaria essa água e o peixe desfiado na receita, seguindo os mesmos passos.

Como Preparar Seu Arroz de Bacalhau: Passo a Passo

Vamos lá, é bem fácil:

1. Prepare o Bacalhau: Se estiver usando o congelado, ferva por cerca de 3 minutos em água suficiente para cobri-lo. Escorra, reservando 750ml dessa água do cozimento. Deixe o Bacalhau esfriar um pouco, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas não muito pequenas. Reserve as lascas. (Se usou o salgado já Dessalgado, cozinhe até amaciar, reserve a água e desfie).
2. Comece o Refogado: Em uma panela grande, aqueça metade do azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue até a cebola ficar transparente, sem deixar dourar demais.
3. Refogue o Arroz: Acrescente o arroz parboilizado à panela e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo para envolver os grãos no azeite.
4. Cozinhe o Arroz: Adicione os 750ml da água reservada do cozimento do Bacalhau. Mexa uma vez, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe o arroz cozinhar.
5. Verifique e Adicione Ingredientes: Quando a água estiver quase secando e o arroz quase cozido (al dente), verifique o ponto. Se ainda estiver duro, pingue um pouco de água quente e deixe cozinhar mais um pouco. Em seguida, adicione o tomate picado e as lascas de Bacalhau reservadas. Misture delicadamente.
6. Incorpore os Últimos Itens: Adicione as ervilhas (já escorridas, se de lata). Misture novamente com cuidado. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, apenas para aquecer tudo e terminar de cozinhar o arroz. O ideal é que o Arroz de Bacalhau fique úmido, com um pouquinho de caldo no fundo, e não totalmente seco.
7. Finalize na Panela: Quando estiver quase no ponto desejado, junte as azeitonas e a salsa (ou coentro) picada. Misture delicadamente pela última vez. Prove rapidamente (cuidado com o sal da água do Bacalhau) e ajuste se for muito necessário, mas geralmente não precisa.
8. Sirva: Desligue o fogo. Transfira o Arroz de Bacalhau para uma travessa bonita. Decore com as fatias de ovo cozido por cima e regue generosamente com o restante do azeite. Sirva imediatamente!

Dicas para um Arroz de Bacalhau Perfeito

• Arroz no Ponto: O arroz parboilizado ajuda a não empapar, mas fique de olho para não cozinhar demais. O ponto ideal é úmido e cremoso, não seco.
• Caldo é Sabor: Usar a água do cozimento do Bacalhau é o grande segredo do sabor deste prato. Não pule essa etapa!
• Variações: Gosta de pimentão? Pode adicionar um pouco picadinho junto com a cebola. Pimenta do reino moída na hora também cai bem.
• Azeite: Não economize no azeite, especialmente na finalização. Ele agrega muito sabor!

E aí está! Um prato único, saboroso e relativamente simples de fazer. Esse Arroz de Bacalhau é sucesso garantido e uma ótima forma de variar o cardápio com esse peixe tão especial.

Espero que gostem da receita! Se fizerem, contem aqui nos comentários como ficou!

Bom apetite!

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