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Jerimum Camarão Pitanga e Queijo Coalho by César Santos

Jerimum Camarão Pitanga – César Santos é tido como o Embaixador da Gastronomia Pernambucana e eu o conheci no Nordeste Culinária

César Santos é tido como o Embaixador da Gastronomia Pernambucana e eu o conheci no Nordeste Culinária, ainda não tive o prazer de  conhecer o seu,  Oficina do Sabor, em Olinda. Mas experimentei um pouquinho do seu talento. Ele nos deu uma aula sobre os sabores pernambucanos e fez duas receitas surpreendentes e saborosíssima. Tenta aí, faz este queijo de aperitivo e depois este jerimum, aposto que você vai fazer o maior sucesso. Já pensou um cardápio destes no Dia das Mães?

Jerimum Camarão Pitanga

  • Ingredientes:

    300 g de camarão descascado
    200 ml de suco de pitanga
    200 ml de água
    50 g de açúcar
    50 ml de azeite de oliva
    50 g manteiga
    1 colher (de sobremesa) de tempero pronto
    1 colher (sobremesa) de mostarda
    1 pitada de pimenta do reino
    1 cebola cortada à juliana
    10 folhas de hortelã
    1 colher de sopa de requeijão cremoso
    1 jerimum jacarezinho de 1 1/2 kg mais ou menos

Modo de Preparo

Abra o miolo da abóbora em forma de tampo e retire as sementes. Lave bem, tampe novamente e leve ao forno em banho-maria por 1h30min ou até que esteja macia.

Em uma panela aqueça o azeite junto com a manteiga e coloque a cebola para refogar. Espere um pouco e junte o suco de pitanga e a água. Depois tempere com o açúcar, a mostarda, a pimenta do reino, o tempero pronto e a hortelã. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente os camarões e cozinhe mais 10 minutos. Recheie a abóbora, coloque o requeijão por cima e sirva. Fica bom se acompanhado, como na foto, de arroz de espinafre, por exemplo.

Obs. Use suco de pitanga industrializado, o natural pode amargar.
Se quiser fazer uma porção maior, compre uma abóbora maior e dobre a quantidade de ingredientes.

Entrada de Queijo Coalho

Ingredientes

  • 1 kg de queijo coalho
  • 100 g de alho (corte laminado)
  • 200 ml de azeite de oliva
  • Farinha de trigo para empanar
  • Folhas de manjericão
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte o queijo em porções de 10 cm, passe na farinha de trigo e frite no azeite. Junte o alho e deixe fritar. Acrescente o manjericão, deixe fritar um pouco. Arrume o queijo em uma travessa e coloque o alho e o manjericão por cima. Sirva quente.

Obs. Segundo ele fica bom com queijo de cabra.

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César Santos disse lá no congresso que o melhor queijo coalho que existe é o daqui (Garanhuns) e o de Cachoeirinha. Que orgulho em Garanhuns!

Eu assino em baixo, o queijo coalho daqui é bom mesmo eu compro toda semana e como cru mesmo, como dizem aqui.

Na foto eu e César Santos:

4 respostas em “Jerimum Camarão Pitanga e Queijo Coalho by César Santos”

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