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Xerém com Galinha

Essa é uma comida muito consumida aqui no nordeste do Brasil. Eu, apesar de ser nordestina, só experimentei essa delícia depois que vim morar aqui em Garanhuns.

Aproveitando que no último jogo do Brasil contra a Colômbia, nas quartas de finais da Copa, minha cunhada, que mora em Salvador estava aqui e assistiu o jogo conosco, fiz esse prato que é bem típico aqui em Garanhuns. Aliás, fiz uma mesa completa, cheia de coisas gostosas, mas que já tem tudo no blog, só não tinha, até agora, o xerém com galinha.

Para o jogo fiz canjica, amendoim cozido, calabresa acebolada, antepasto de abobrinha, bolo de macaxeira, milho cozido e licor de jenipapo, que não foi feito por mim, foi um presente que minha cunhada trouxe.

Aproveitando que hoje à tarde tem jogo novamente estou postando a dica do Xerém com Galinha, pois achei ótimo para servir no jogo, principalmente se você fizer e servir em porções individuais. veja a receita aqui:

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Patê de Frango

Quem já está em ritmo de Copa das Confederações? Aqui em casa já estamos entrando no clima e tirando as blusas verde e amarelo do armário. Aqui em casa no dia a dia não somos muito fãs de futebol, não acompanhamos os campeonatos estaduais, mas quando se trata de jogo do Brasil, aí a conversa é diferente. E se for copa, mais ainda. Já estamos até imaginando como vai ser a Copa do Mundo no ano que vem e ainda mais aqui no Brasil.

Já estou separando umas receitinhas para fazer para assistirmos os jogos. Dessa vez vou até fazer uns ~cocretes~ Vocês sabem que não sou fã de fazer fritura em casa, mas dessa vez vou fazer, foram muitos os pedidos. Então, tudo bem, vou fazer. Afinal quase nunca faço fritura mesmo, uma vezinha não tem problema.

Mas, hoje começo com uma receita bem mais simples e que dá para aproveitar as sobras de frango. Vamos ver?

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Frango Desfiado com Molho de Maionese e Páprica

O que eu posso falar dessa receita de frango desfiado com molho de maionese e páprica? Uau!!

Em primeiro lugar, quero dizer que sei que não temos muito o costume de usar maionese em receitas de molhos quentes, mas vou te falar, experimenta. É muito gostoso! Em segundo lugar, você vai constatar que dá uma cremosidade no prato incrível e com um sabor suave.

Além disso, quando a Hellmann’s me convidou para fazer uma receita usando maionese eu quis fugir das receitas tradicionais e também daquela dica mais conhecida de passar os filés na maionese e depois empanar. Então, resolvi fazer esta receita de frango desfiado com molho de maionese e páprica.

Então, fui testando e cheguei nessa receita. Da mesma forma, vou desafiar vocês a fazerem essa receita e depois me contar se não estou falando a verdade. Se não é realmente deliciosa.

Veja como fiz:

Frango Desfiado com
Molho de Maionese e Páprica

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele
4 dentes de alho
Uma pitada de sal
1 colher (de sopa) de manteiga
Uma pitada de pimenta do reino
1 cebola ralada
Suco de ½ limão
1 colher (de sopa) azeite de oliva
1 e 1/2 colher (de sopa) de páprica doce, se gostar mais apimentado, use a picante
½ xícara (de chá) de molho de tomate
2 xícaras (de chá) de água quente
½ pacote de ervilha fresca congelada (pacote de 400 g)
½ frasco pequeno de maionese ( o frasco tem 250 g)

Modo de Preparo

  • Em primeiro lugar, tempere as sobrecoxa com o alho, o sal, a pimenta e o limão e deixe nesse tempero por cerca de 1 hora.
  • Em segundo lugar, em uma panela, coloque a manteiga e o azeite e frite os pedaços de frango até dourar levemente dos dois lados. Doure levemente para não queimar os temperos.
  • Acrescente a cebola, refogue um pouco mais e acrescente o molho de tomate, a páprica e a água quente.
  • Depois de começar a ferver, baixe o fogo, tampe a panela e deixe o frango cozinhar por cerca de 30 minutos ou até o frango ficar macio (mexa de vez enquando para o frango não grudar).
  • Depois de cozido retire os pedaços de frango do molho e desfie.
  • Em seguida, volte o frango desfiado para o molho, acrescente a ervilha e a maionese.
  • Por fim, deixe ferver uns 3 minutos e sirva a seguir.

Clique nas fotos para ver em tamanho maior

Dica:

  • Sirva esse frango bem quentinho com arroz branco e uma salada bem rica.

Observação:

  • Dá para fazer essa receita usando o peito de frango? Dá sim, sem dúvidas. Por exemplo, eu preferi fazer com a sobrecoxa porque eu acho uma das partes mais saborosas do frango.

Filé de Frango Assado Super Prático

Para falar a verdade o título que eu tinha pensado não era esse. Eu tinha pensado em “Filé de Frango de Preguiçoso”, mas fiquei meio com vergonha, hahaha. Porque inventei de fazer esse frango ontem e ele deu super certo, mas não vou negar que foi num momento de preguiça. Tudo bem que já estou bem melhor (já até acabou o antibiótico), mas estou ainda com preguiça de ir para a cozinha. Mas, tenho cinco bocas para alimentar, então não tive escolha, tive que ir para a cozinha e fazer o almoço, já que 12h todos chegariam para almoçar.

Eu tinha uns filés de frango e resolvi fazer direto no forno e ficou ÓTIMO. Sem brincadeira gente, ficou muito gostoso.

Veja como eu fiz:

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Strogonoff de Frango

 

Essa é comidinha de domingo. E de festa. Apesar de que muita gente acha cafona servir Strogonoff, como comentei na Receita de Strogonoff de Carne. Eu não acho e sou partidária da filosofia da Luka, sirvo mesmo e também faço aqui em casa e todos gostam e isso é o que importa.

A minha receita de strogonoff de frango é bem parecida com a de carne, mas tem pequenas diferenças por isso resolvi mostrar para vocês, vamos ver?

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Como Preparar e Temperar Frango Inteiro Para Assar

 

Essa dica de Como Preparar e Temperar Frango Inteiro Para Assar em casa é prática e facilita muito a nossa vida na cozinha. Ou seja, você perceberá que o frango fica bem temperado, é uma solução rápida e muito boa para quem está aprendendo a cozinhar.

Em primeiro lugar, quero registrar que resolvi dar essa dica porque já ouvi várias estórias de gente que coloca o frango para assar com o saco de miúdos dentro. Isso acontece. Muita gente não teve o privilégio de ter muitas oportunidades de estar na cozinha, acompanhada com alguém que tivesse a boa vontade de ensiná-las, acaba tentando fazer sozinha e algumas vezes, faz algumas coisas que não dão certo. Mas, pelo menos ela tentou, né?

Para mim, três coisas importantes para quem está aprendendo a cozinhar é calma, paciência e estar sempre tentando.

TAGS que uso nas minhas redes sociais

As duas TAGS que mais gosto aqui no blog são a de #dicas Dicas e a de Aprendendo a Cozinhar #aprendercozinhar. Acho que eu amo repartir o que sei e o que descobri para facilitar nossa vida na cozinha.

Por exemplo, cansei de ouvir gente dizendo que não consegue fazer as receitas que vê na Internet ou na maioria dos livros. Então, gosto de detalhar as coisas para que qualquer pessoa possa reproduzir a receita em casa.

Tenho uma alegria imensa quando alguém deixa um comentário dizendo que fez a receita como mostrei, e conseguiu fazer. Mais ainda quando é alguém que está aprendendo a cozinhar. Vocês não concordam que, com calma e sem se apavorar dá para, quem nunca fez nada na cozinha, preparar receitas ótimas?

Pois bem, hoje vou dividir com vocês o que sei sobre como preparar um frango inteiro para assar.

Como Preparar o Frango Antes de Temperar

  1. Se o frango estiver congelado, espere descongelar por completo.
  2. Retire o frango da embalagem.
  3. Retire um saco que vem dentro do frango, nele estão os miúdos, os pés e pescoço. Você pode guardá-los para fazer em outra ocasião, ou pode colocar para assar quando o frango já tiver quase pronto. Não coloque para assar junto, pois eles vão assar demais.
  4. Lave bem o frango com água.
  5. Esfregue limão em todo o frango, por dentro e por fora.
  6. Lave novamente o frango.
  7. Deixe escorrer.

Como Temperar um Frango Inteiro de Forma Prática

Dessa forma você tempera o frango de forma que o tempero penetra em todas as partes do frango e você não suja nenhuma tigela.

Isso mesmo, coloque o frango que você já lavou dentro de um saco. Depois disso, dentro do saco coloque também o tempero. Amarre o saco, massageie para o tempero se misturar e besuntar todo o frango e deixe na geladeira. Se você puder faça isso à noite e só de manhã coloque para assar. Se não tiver muito tempo deixe pelo menos uma hora e meia o frango no tempero.

Dica 1 – Use sempre saco limpo, de preferência novo.

Dica 2 – Depois disso, abra o saco em uma tigela, isso facilita na hora de colocar o frango e o tempero e não vai sujar todo o saco.

Dicas de Temperos Para Frango Assado

Separei aqui algumas sugestões que você pode usar para temperar o frango:

Tempero Caseiro – Foi esse que usei no frango da foto

Tempero caseiro (veja a receita aqui – 4 colheres (de sopa)
Colorau – 1 colher (de sopa)
Sal – 1 colher (de sopa)

Tempero com vinho branco

Vinho branco seco – 1 xícara (de chá)
Alho amassado – 1 colher (de sopa)
Cebola ralada – 1 un
Alecrim fresco picado – 1 ramo
Sal – 1 colher (de sopa)

Tempero com ervas

Suco de 1 limão
Ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, salsa) – 1/2 xícara (de chá)
Sal – 1 colher (de sopa)
Pimenta-do-reino – 1 colher (de sobremesa)

Tempero com cerveja

Dentes de alho amassados – 4 un
Caldo de galinha dissolvida na cerveja – 2 tabletes
Cerveja – 1/2 lata (dá para usar a clara, mas também fica bom com a malzbier)
Sal – 1 colher (de sobremesa)

Tempero com laranja

Suco de laranja – 1 xícara (de chá)
Molho Shoyo – 2 colheres (de sopa)
Mel – 1 colher (de sopa)
Mostarda – 1 colher (de sopa)

Dica:

Escolha um dos temperos acima e misture  os ingredientes numa tigelinha e quando estiver bem misturado coloque dentro do saco sobre o frango.

Como assar frango inteiro

  1. Em primeiro lugar, passe um pouco de óleo em uma assadeira;
  2. Em segundo lugar, coloque o frango que você já retirou do saco com tempero nela;
  3. Depois disso, Cubra a assadeira com papel alumínio;
  4. Em seguida, leve ao forno médio por 40 minutos;
  5. Tire do forno e retire o papel alumínio. Cuidado para não se queimar com o vapor;
  6. Posteriormente, volte a assadeira para o forno;
  7. Aumente o forno e coloque no alto;
  8. Deixe mais uns 30 minutos ou até dourar.
Dica:

Para esclarecer, lembro que você pode assar o frango inteiro em pé no assa frango, eu prefiro assim, pois fica sequinho e não junta gordura:

Frango Assado em Pé no Assa Frango

Muito Importante:

Sempre que você  preparar frango, logo em seguida lave tudo o que usou e suas mãos também com bucha e sabão. Isto evita o risco de contaminação.

Ou seja, se você não sabe, o frango cru é uma das carnes que mais podem causar contaminação principalmente com a bactéria salmonela que é prejudicial à saúde e pode até matar. Então, lave tudo muito bem antes e ir fazer outra coisa.

Como fazer filé de frango grelhado

Muita gente me pergunta como fazer filé de frango grelhado de forma que fique saboroso e que também não fique seco. Existem sim uns truquinhos e vou mostrar para você. Aqui em casa comemos muito filé de frango, eu particularmente tenho comido muito desde que resolvi ter uma alimentação mais saudável.

Veja como faço:

Como fazer filé de frango grelhado

Você vai precisar de:

  • 1 frigideira
  • 1 pinça ou garfo

Ingredientes

  • Filé de peito de frango
  • Sal
  • Pimenta do reino moída
  • Azeite

Modo de Preparo

Coloque os filés de frango em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Se quiser pode colocar alguma erva bem picadinha também, principalmente se você não gostar de pimenta do reino, então tire a pimenta e coloque alecrim, ou manjericão, ou outra erva bem picadinha. Muitas vezes eu só tempero o peito com o Sal de Ervas.

Coloque um fio de azeite na frigideira (eu unto a frigideira com bem pouco azeite), deixe esquentar.  Coloque um filé ou no máximo dois na frigideira. Deixe dourando por cerca de 3 minutos (se o filé for fino como o meu) ou 5 se o filé for mais grosso (como quando o peito do frango só é dividido em dois filés). Passado esse tempo, levante a beiradinha do filé com uma pinça ou com um garfo, se já tiver dourado, vire e faça do mesmo jeito com o outro lado. Quando dourar do outro lado retire do fogo. Sirva quentinho acompanhado com farofa (como o meu acima) ou com uma bela de uma salada. Você pode também servir com algum molho. Logo abaixo dou algumas ideias de molho que já fiz aqui no blog.

Truques para deixar o filé de frango gostoso e suculento

Truque 01 – Grelhe de um a dois filés de cada vez. se você colocar mais de um, corre o risco de baixar a temperatura da frigideira e juntar água, então o frango cozinha ao invés de grelhar. Se você for esperar a água secar para depois dourar, com certeza o filé já vai ter passado do tempo.

Truque 02 – Não fique mexendo no filé, coloque na frigideira e deixe lá até dourar. Não mexa. E pelo amor de Deus não fique esfregando o filé na frigideira para “pegar cor”, isto vai fazer com que a carne fique muito seca.

Truque 03 – Só vire o filé depois que o outro lado já esteja dourado.

Truque 04 – Dourou dos dois lados, retire o filé do fogo.

Algumas dicas de como servir filé de frango grelhado:

  • Colocar Molho de Tomate em um prato para servir, arrumar os filés grelhados por cima, polvilhar salsinha bem picadinha e servir bem quentinho.
  • Ou colocar os filés de frango grelhado em um refratário, cobrir com esse outro Molho de Tomate, polvilhar com queijo muçarela e levar para derreter e dourar o queijo. Você também pode substituir o molho de tomate por Molho Branco.
  • Se for para uma refeição mais elaborada, você pode servir com molho de damasco, como fiz aqui: 

    Sassami de Frango com Molho de Damasco

  • Uma outra dica é servir com molho de maracujá, como fiz aqui:

Frango com Molho Cremoso de Maracujá

  • Um molho muito gostoso também é o de mostarda em grãos, você pode servir esse molho por cima dos filés grelhados, quando fiz aqui no blog, eu fiz o peito de frango no forno, mas com ele grelhado fica muito bom também:

Filé de Frango Com Molho de Mostarda em Grãos

Dica para quem está fazendo uma alimentação mais saudável e não tem tempo para todo dia grelhar um filé:

A minha dica é fazer a quantidade de filé de peito para uma semana. Deixe esfriar. Coloque em um recipiente próprio para congelamento separando cada filé com um pedaço de papel alumínio. Assim, cada vez que você quiser um filé é só tirar do freezer, descongelar e esquentar no micro-ondas. Cuidado para não colocar tempo demais e ele ficar borrachudo. Só esquente.

Espetinho de Frango Com Laranja e Alecrim

Bem, como falei ontem vou continuar colocando algumas receitas e dicas para as crianças, pois não dei conta de colocar tudo na semana passada. Vou começar com este espetinho. As crianças amaram fazer. E mais ainda, comer, não deu para quem quis, rs.

Essa é uma receita não só para criança, mas serve muito bem como petisco também. Aqui em casa nós fizemos para o almoço, mas fica ótimo como belisquete para o fim de semana.

No tempero usei laranja e alecrim. Eu gosto de variar o tempero, principalmente para as crianças. Eu acho que o paladar deve ser educado a gostar dos mais diversos sabores, então procuro oferecer uma variedade de sabores para as crianças para elas aprenderem a gostar dos mais diversos. O alecrim tem um sabor bem pronunciado e algumas pessoas que não estão acostumadas podem estranhar um pouco, por isso coloquei pouco, mas se você gostar pode colocar um pouco mais, fica muito bom.

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Filé de Frango na Churrasqueira de Fogão

Estou usando horrores esta churrasqueira de fogão (foto 5). Desde que mudei para apartamento que não tinha feito mais um churrasquinho, minha churrasqueira elétrica está péssima, demora uma vida para deixar a carne no ponto. Nessa, fica pronta rapidinho. Sinto que vou me livrar da elétrica. Churrasqueira de fogão #amoreterno.

Pessoal que está firme no #projetoverão2013 esse é um belo de um investimento. Se puder compra uma, nela você faz legumes, carnes e outras coisas sem um tico de gordura.

Quanto ao franguinho fica uma delícia. Você pode servir como um petisco acompanhado com um molhino ( de iogurte ou uma  vinagrete, mas tudo magrinho), ou você pode servir como refeição acompanhado de uma bela salada.

Filé de Frango

Ingredientes

  • 1/2 kg de filé de frango (eu usei sassami que é o filezinho de peito)
  • 1 colher (de sopa) de suco de limão
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (de sobremesa) de gengibre ralado
  • 1 colher (de chá) de sal

Modo de Preparo

Coloque os filés em um recipiente e acrescente os outros ingredientes, misture e deixe descansar por pelo menos uma hora. O meu eu fiz na noite anterior e deixei na geladeira em um recipiente fechado.

Coloque os filés na grade da churrasqueira, tampe e acenda o fogo. Deixe até dourar e pronto.

Dicas:

  • Antes de colocar a churrasqueira no fogão coloque uma xícara de água na parte de baixo da churrasqueira para evitar fumaça.
  • Não fique abrindo a churrasqueira a todo instante, senão demora muito mais.

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Pessoal ficou pronto o índice com as Receitas Saudáveis, Diet e Light. Vou agrupando ali todas as receitas que nos ajudarão a arrasar no próximo verão. Ah, coloquei uma fotinha na coluna da direita, assim fica fácil acessar o índice. Vamos continuar firmes no #projetoverão2013, hein!

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Até mais

Petisco: Coração de Galinha na Panela de Pressão

Entre nós, aqui em casa, coraçãozinho de galinha é o campeão do churrasco. É uma delícia. Mas, nem sempre podemos acender o carvão e partir para um churrasco propriamente dito, não é? Até já fiz o coraçãozinho sem precisar ascender a churrasqueira, está aqui:

Espetinho de coração de frango no forno e na churrasqueira elétrica

Desta vez resolvi fazer na panela de pressão e ficou uma delícia. Veja como eu fiz:

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