Oi, gente querida! Tudo bem com vocês? Hoje a receita é daquelas que abraçam a gente: um maravilhoso Escondidinho de Bacalhau! Se você, como eu, adora comida que traz aconchego e sabor de festa em família, essa receita é um prato cheio (literalmente!).
O escondidinho é um clássico da nossa culinária, e essa versão com Bacalhau é simplesmente divina. Imagine um refogado saboroso de Bacalhau desfiado, coberto com um purê super cremoso de macaxeira (ou aipim/mandioca, como preferir chamar!) e finalizado com uma camada generosa de queijo derretido e douradinho… É de dar água na boca, não é?
Essa é uma receita perfeita para um almoço de domingo, para a Páscoa, ou para qualquer ocasião em que você queira servir algo especial e cheio de sabor. Vamos aprender a fazer essa delícia juntos?
Por Que Você Vai Amar Este Escondidinho de Bacalhau?
- Combinação Perfeita: O salgadinho do Bacalhau com a leve doçura e cremosidade do purê de macaxeira é imbatível.
- Conforto no Prato: É a definição de comfort food, aquele prato que aquece o coração.
- Texturas Incríveis: A maciez do purê, as lascas do Bacalhau e o queijo gratinado criam uma experiência deliciosa.
- Apresentação Linda: Fica super bonito na travessa, pronto para impressionar na mesa.
- Sabor Inconfundível: Uma maneira deliciosa de preparar e saborear o Bacalhau.
Escondidinho de Bacalhau
Ingredientes (serve aproximadamente 4 a 6 pessoas):
Para o Recheio de Bacalhau:
- 500g de Bacalhau
- 1 Cebola média (ralada ou picada bem miudinho)
- 2 dentes de Alho amassados
- 2 colheres (sopa) de Coentro fresco picado (ou salsinha, se preferir)
- 10 unidades de Azeitonas verdes sem caroço (picadas ou inteiras)
- 1/4 xícara (chá) de Azeite de Oliva extravirgem
Para o Purê Cremoso de Macaxeira:
- 500g de Macaxeira (Aipim ou Mandioca)
- 1 colher (sopa) bem cheia de Manteiga (preferencialmente sem sal)
- 1 vidro de Leite de Coco (200 ml)
- 1 copo (150 ml) de Leite integral
- Sal a gosto
Para Finalizar:
- 200g de Queijo Muçarela fatiado ou ralado
Passo Essencial: Deixar o Bacalhau Dessalgado*
Como sempre quando cozinhamos com Bacalhau, o primeiro passo é a dessalga!
- No dia anterior ao preparo, coloque o Bacalhau em um recipiente com bastante água fria.
- Cubra e leve à geladeira.
- É muito importante trocar essa água pelo menos 3 a 4 vezes durante o período de dessalga (geralmente 24 horas, mas pode variar com a espessura). Isso garante que o sal saia de maneira uniforme.
Como Preparar Seu Escondidinho de Bacalhau: Passo a Passo
Com o Bacalhau já Dessalgado, vamos montar nosso escondidinho, veja aqui como dessalgar.
1. Preparando o Bacalhau:
- Após a dessalga, coloque o Bacalhau em uma panela com água limpa suficiente para cobri-lo. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, desligue. (Esse passo ajuda a terminar de soltar o sal e facilita desfiar).
- Escorra bem a água, espere o Bacalhau esfriar um pouco e desfie-o em lascas, retirando cuidadosamente a pele e todas as espinhas. Reserve as lascas.
- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola ralada até ficar transparente.
- Acrescente o alho amassado e refogue por mais um minutinho, só até perfumar.
- Junte o Bacalhau desfiado e o coentro picado à panela. Misture bem e deixe refogar por uns 3 a 5 minutos, para os sabores se incorporarem. Desligue o fogo.
- Adicione as azeitonas picadas ao refogado de Bacalhau e misture.
- Despeje todo esse recheio saboroso no fundo da travessa ou refratário onde você montará o Escondidinho de Bacalhau. Espalhe bem.
2. Preparando o Purê Cremoso:
- Descasque a macaxeira, corte em pedaços e cozinhe em água com uma pitada de sal até ficar bem macia, desmanchando. (Pode ser na panela de pressão para acelerar).
- Escorra bem a água do cozimento. Com a macaxeira ainda quente, amasse-a muito bem com um garfo ou passe por um espremedor de batatas, até obter um purê liso.
- Leve o purê de macaxeira para uma panela. Adicione a manteiga, o leite de coco e o leite integral.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, para incorporar tudo e deixar o purê bem cremoso e homogêneo.
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Continue mexendo até o purê aquecer bem e começar a querer borbulhar (levantar fervura). Assim que isso acontecer, desligue o fogo.
3. Montando e Gratinando:
- Com cuidado, espalhe o purê de macaxeira quente sobre a camada de Bacalhau refogado na travessa, cobrindo todo o recheio. Alise a superfície com as costas de uma colher.
- Distribua o queijo muçarela por cima de todo o purê.
- Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (cerca de 200-220°C) por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até o queijo estar completamente derretido e bem douradinho (gratinado).
- Retire do forno e sirva imediatamente!
Dicas para um Escondidinho Perfeito
- Purê Lisinho: Para um purê extra liso, pode usar um mixer ou processador depois de cozinhar a macaxeira, antes de levar à panela com os líquidos.
- Variação no Purê: Se não encontrar macaxeira, batata comum ou batata doce também rendem purês deliciosos para esta receita.
- Queijo: Use o queijo que preferir! Parmesão ralado por cima da muçarela dá um toque extra de sabor e ajuda a dourar.
- Faça com antecedência: Você pode montar o escondidinho com antecedência (sem o queijo por cima), cobrir e guardar na geladeira. Na hora de servir, cubra com o queijo e leve ao forno para aquecer e gratinar.
E aí está! Uma receita de Escondidinho de Bacalhau feita com muito carinho, perfeita para reunir a família e os amigos em volta da mesa. É sabor e conforto garantidos!
Espero que você faça e goste muito! Depois me conta aqui nos comentários como ficou a sua versão!
Bom apetite!
Veja também:
Escondidinho de Charque com Macaxeira
Respostas de 80
Tem como manda por sedex? Amei! Bjo!
Adorei a receita desse bacalhau, bem ao meu gosto 🙂 beijo e bom fim de semana!
Deve ter ficado super gostoso esse escondidinho, com bacalhau nunca comi ainda, adorei! Beijos
Tá aí duas coisas que amo: bacalhau e macaxeira (aipim). Uma delícia mesmo.
Abraços, Daniana
http://cozinhasemdrama.blogspot.com/
ah! essa receita vou fazer , com certeza. parece estar deliciosa.
obrigada….
Ah, vou ter que experimentar este escondidinho! E quando eu fizer, vou te falar! Lá no restaurante que eu trabalhava o chef fazia com carne. Bacalhau é o máximo!
Beijão linda!♥♥♥
Olá! Adorei seu blog. Tem receitas super saborosas! Cadastre-o na lista dos melhores blogs de culinária através deste link:
http://www.comidas1.com/enviar-blog
Beijos!!!
O correto mussarela, e não 200g de “muçarela”.
Não Jorge, você está enganado. O certo é “Muçarela”, é feio, mas é o certo.
http://michaelis.uol.com.br/moderno/portugues/index.php?lingua=portugues-portugues&palavra=mu%E7arela
Patty,
Escondidinho de bacalhau faz muito sucesso mesmo! Eu costumo fazer com batata baroa (mandioquinha). O seu está lindo!
bjs
Fiz hoje e ficou uma delicia!!! Ja conhecia mas sem o leite de coco e ficou muito melhor! Obrigada.
( sobre a palavra muçarela esta corretissimo, voce pode escrever também mozarela como na origem da palavra italiana)
Oi Marilene
Que bom que gostou. O leite de coco realmente dá um toque, né?
Patty, essa receita é tão deliciosa, que não guento mais fazê-la. Sempre q convido alguém ou sou convidada, logo em seguida vem a pergunta: Vai ter o escondidinho de bacalhau? Se digo não imploram para eu fazê-lo. Bjos!
Oi Patty! Que lindo está seu blog. Estou divulgando aqui no meu trabalho e esse escondidinho está fazendo o maior sucesso. Aliás, acho que é aquele que eu perdi aí na sua casa, né? Humm, da próxima vez não vou perder heim!!
Grande abraço a toda família.
Angelica – SP
Oi Patty, vc tem alguma receita de torta salgada de liguidificador que ñ leve óleo? espero resposta,bj.
Joana todas as receitas que tenho leva óleo. Vc tentou no google?
eu gostei muito da receitado escondinho de bacalhau parecer ser tao saborosa q eu resolvi fazer para mi nha familia espero q eles gosta da sua receita vc tenho outras receitas de outros prato diferente
se vc tiver manda pra meu e-mail obridada portudo abraço
Olá estava procurando a receita na web e gostei da sua vou fazer para umas 60 pessoa
espero que gostem.
depois lhe conto.
Edileuza para 60 pessoas é? Puxa. Vc ficar esperando vc me contar como foi.
Acabei de fazer o escondidinho para minha familia aparentmente esta uuma delicia mais quanto tempo devo deixar ao forno?
edmilson Itabuna BA
Edmilson deixe no forno só até dourar (gratinar)
Fiz a receita para as festas de final de ano.Foi o maior sucesso.è deliciosa!
Esta receita é bem gostosa mesmo
Patty,
parabéns pela receita,muito gostosa!!
Ovrigada,
Maria Alice
Patty, realmente esse Escondidinho de Bacalhau com macaxeira é uma delícia sou carioca mas a familia alagoana então tudo é bom com macaxeira. Patty eu fiz com a receita dobrada e o purê coloquei pouco mais de 01 copo de leite, 02 vidros de leite de coco e 450g muçarela. FICOU UMA MARAVILHA DE GOSTOSO.
Hahahaha quer dizer que vc abafou com o escondidinho de bacalhau, foi Luiz?
Ele é uma delícia mesmo, né?
Beijos
vou fazer para o meu almoço deste domingo com certeza ficara uma delicia
Vai fazer sucesso Aparecida, pois é delicioso.
Beijinhos
Nossa, exelente esta receita, e muito bem explicada, as ilustrações então nem se fala,Parabéns……vou fazer esta receita amanhã mesmo, E tenha uma abençoada e feliz Páscoa.
amanhã será o grande dia!!!
o deve acompanha o escondidinho de bacalhau?
É de comer com os olhos parabéns!
Fiz esta receita, ficou maravilhosa,
Que bom que vc gostou Lourdes.
Beijos
Rs, é sim Rosana.
Beijos
eu costumo servir com salada de rúcula e manga e arroz branco.
Beijos
Rs.
Beijos
Lourdes obrigada querida. Gosto de fazer com bastante detalhes para poder ajudar quem é iniciante na cozinha.
Beijos
Paty,comi esse escondidinho e amei e estava louca procurando uma receita que me explicasse com todos os detalhe para não errar e entrei no google e achei a sua nesse site maravilhoso que não vou parar mais de acessar,vou fazer domingo!Você estar de parabéns….Beijão
Oi Patty
Que saudade! Estive muito doente. Agora, cá estou eu!
Amei suas receitas de bacalhau!
Convidei-a para o facebook.
Sabe, O BOM FAZ A DIFERENÇA!
Obrigada pelo seu carinho, postanto tantas delícias e belezas enquanto estava recolhida, doente.
Você é daquelas pessoas que devem ser íncluídas na mensagem que fala do QUARTO REI MAGO.
Muito obrigada.
zuolliver
Zuila querida senti mesmo falta de seus comentários. Não sabia que esteve doente, mas que bom que melhorou.
Beijinhos e saúde
Obrigada Jeiza.
Que bom que gostou, esperarei vc sempre por aqui.
Beijinhos
Oieee Patty,
Vou fazer a sua receita de bacalhau no domingo que vem e, só pelos ingredientes parece ser bem fácil.
Esta tudo bem explicado e as suas fotos ajudam muito. Depois eu ti falo os comentarios no almoço de domingo e muito obrigada desde já pela ajuda. Já vou te adicionar nos meus favoritos. beijos
Oieee Patty,
Sábado e Domingo passado me senti a própria chef de cozinha.
Fiz a linguinça no vinho com alecrim e o bolo de aipim com côco no sábado e no domingo fiz o escondidinho de bacalhau. Foi o maior suuucesso todas as suas receitas.
Nossa fiquei tão feliz e agora neste momento já estou vendo outras receitas.
Muito obrigada pela sua ajuda.
Beijosss
Adorei,achei mt facil de fazer e ficou delicioso, recomendo.
Que bom Divina.
Obrigada por seu comentário.
Beijos
Fiz hoje ficou uma delícia…Muito bom
Flor, olá…Eu amo escondidinho, mas esse nunca comi! Com leite de coco, amanha vou fazer e te falo, bjos e obrigada pela receita!
Luh o leite de coco dá um tchã especial.
Beijinhos
Amei vou fazer para o meu amor ele vai amar obrigada .
Patty, não conhecia seu blog, fiquei apaixonada, pois suas receitas são muito práticas e com o sabor da casa da mamãe.
Vc. coloca pra nós de uma maneira mto simples e esse passo a passo é tudo de bom.
Obrigada por ser tão transparente no que vc transmite. Pois desse jeito fica até fácil cozinhar.
Com certeza irei fazer na semana santa.
Beijos.
katia
as pessoas que corrigem erros de português em blog de receita quer se mostrar…. nã otem taletno nenhum pra cozinha e precisa aoarecer de alguma forma. Prabéns epla receita, é muito boa.
Concordo com voce que mucarela com Cedilha e muito esquisito mas, eu ainda prefiro escrever como o verdadeiro Italiano: MUZZARELLA.Gostei muito do seu site, You are too much Patty !!You really are so experimental and I love reading about what you make !!!
Have a great day
Adele from Lake Worth, Florida
Esta e a terceira vez que tento fazer um comentario em seu blog e nunca e publicado. Sera que voce nao quer pessoas que moram em outro pais comunicando com voce?? Esta sera minha ultima tentative
.
Adele from Florida
Seja em italiano ou em português, o importante é que o queijo seja bom, não é mesmo Adele? hahaha
Beijos
Patty
Fico feliz que tenha gostado da minha cozinha, seja muito bem vinda e volte sempre!
Beijos
Patty
E aí Gildete, você fez?
Beijos
Patty
Adelisia seus comentários não foram publicados no mesmo dia porque era fim de semana. Normalmente tiro o sábado e domingo para descansar e só volto a publicar na segunda. Espero que você entenda. Mas, todos os comentários que você enviou foram publicados.
Abraços
APOSTO QUEM TE CORREGIU NEM ENTENDE NADA DA LÍNGUA POETUGUESA.
Valeu Quitéria.
Beijo
Poxa, já são quase meia noite e eu ainda não sair do seu blog e olha que estou desde as 14:00 lendo e fazendo receitas, comecei com o tomate seco depois o molho de tomate com a polpa e semente os quais ficaram maravilhosos. Bem vou para senão termino amanhecendo o dia aqui. Achei seu blog por acaso mas já estou viciada. Parabém e obrigada por partilhar.
Eita Ivete que coisa boa de ouvir, rs, quer dizer de ler.
Beijinhos querida e que bom que você está gostando do meu cantinho.
Bom fim de semana.
Farei amanhã para a Ceia, grata pelas dicas….um Natal abençoado pra vc e sua família….
Tenho um restaurante no mercado público de Rio Grande/ RS.
Faço o bacalhau a Zé do Pipo.
Vou experimentar sua receita com aipim. Deve ficar maravilhoso!
Depois conto o que aconteceu!!!!!!
Um abraço
Maria Helena
Faz no seu restaurante Maria, vai ser sucesso absoluto.
Beijos
Patty
Fiz e gostei muitooooo é delicioso
Bom dia ,
Receita incrível …. Mas por favor altere a muçarela por mussarela
Parece uma delícia! Vou fazer! Pois eu trabalho com cozinheira bj
E MARAVILHOSA ESTAS RECEITAS!
eu trocaria as azeitonas verdes pelas pretas e o leite de coco pelo creme de leite
Também é uma boa opção Rosana.
Beijo
Patty
Vou fazer hoje…amo bacalhau.
A primeira vez que vejo uma pessoa escrever MUÇARELA certo… PARABÉNS PELA RECEITA E PELO PORTUGUÊS
Posso trocar o bacalhau por camarão? Agradeço!
Pode sim Verônica. Faça um bom refogado e camarão e use. Beijos
Boa noite nossa essa receita é uma delícia, sempre faço quando vem visita e todos adoram e ainda pedi a receita kkkkkkkk. Obrigado e bjs
Eu também amo Juliana, rs. beijo
Vou fazer essz receita para o final de semana! Comprei bacalhau ja desfiado semm espinhas e sem pele. Acho que vai dar certo! Obrigada pelo seu incentivo das cozinheiras sem experiencia como eu. Fiz algumas das suas receitas e a maioria ficaram boas!
Olá! Já fiz várias receitas suas, todas ótimas. Estava procurando uma receita de purê de mandioca e achei que essa deve ficar maravilhosa por causa do leite de coco. Será q esse purê combinaria com um escondidinho de calabresa? Pensei em usar linguiça calabresa fresca.
Sim, combina bem com escondidinho de calabresa, pois o sabor forte da calabresa contrasta com a macaxeira.