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Brigadeiro de Paçoca

Brigadeiro de Paçoca é para quem gosta de amendoim, um docinho delicioso. Eu amo paçoca, aliás amo amendoim de várias maneiras, em várias receitas.

Esse docinho combina muito bem com as festas juninas que estão chegando, já pensou em colocar cada brigadeirinho dentro de um chapeuzinho de palha? Ia ficar lindo. Mas, ele fica bom em qualquer festinha é só caprichar na forminha de papel que for usar.

É uma receita que não tem segredos, tem gente que usa muito mais paçoca na massa do brigadeiro, mas não acho necessário, com três paçocas como eu faço, é suficiente e fica ótimo. Ainda mais porque você também vai passar na paçoca no final.

Veja como é uma receita fácil, como é qualquer brigadeiro (só demora um pouquinho para dar o ponto):

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Receita fácil de Canjica ou Mungunzá (no Nordeste)

Essa receita de canjica eu fiz com leite condensado, mas de uma forma super simples. Qualquer pessoa sem muita experiência consegue fazer.

Aqui no Nordeste do Brasil nós chamamos essa receita de Mungunzá e pode ser feita com o milho branco ou o amarelo. Então a canjica aqui é o mesmo que mungunzá e a canjica aqui no nordeste é o curau.

Canjica ou mungunzá é uma receita ótima para as Festas Juninas e para os dias mais frios.

Então vamos aproveitar e fazer, porque é fácil, veja:

Receita fácil de Canjica ou Mungunzá (no Nordeste)

Tempo Total: 1 hora
Rendimento: 20 porções

Ingredientes
  • 500 g de milho para mungunzá/canjica (pode ser o milho branco ou o amarelo)
  • 2 litros de água
  • 1 pau de canela (grande)
  • 10 cravos
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 1/2 lata de açúcar
  • 2 latas de leite
  • 1/2 colher (de chá) de sal

Modo de Preparo

  1. Assista ao vídeo para ver o passo a passo:

Dicas:

  • Nessa receita você pode usar tanto o milho branco, quanto o milho amarelo próprio para canjica/mungunzá.
  • Deixar o milho de molho é importante para hidratar o grão.
  • Use a lata de leite condensado para medir o açúcar  e  o leite.
  • Não deixe de colocar o sal, ele vai dar um realce especial no sabor.
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Polenta frita

Eita coisa boa é uma polentinha frita bem crocante. A gente começa a comer e não quer parar mais. Essa que eu fiz eu servi com um molho de pimenta chipotle, uma delícia.

Estou viajando, quem me acompanha nas redes sociais sabe disso, aliás se você não me segue ainda, vai lá gente, eu sou @aquinacozinha em todas, Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, SnapChat, etc… Sim, mas o que eu estava dizendo é que estou viajando há alguns dias e vou ficar ainda um tanto de outros, mas deixei programado alguns posts para vocês que estão ai também curtindo umas merecidas férias. Então, sempre vai ter novidades por aqui.

Mas, voltando para a Polenta Frita, essa é uma daquelas receitinhas típicas de boteco. Então, vamos fazer e petiscar:

Polenta frita

Tempo Total: 30 minutos
Rendimento: 5 porções

Ingredientes
  • 4 xícaras (de chá) de água
  • 2 xícaras (de chá) de flocão de milho (tipo vitamilho, milharina, etc…)
  • 2 caldos de tempero de sua preferência (pode ser legumes, galinha, carne)
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • Fubá para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

  1. Misture a água com o flocão.
  2. Leve a panela ao fogo com o flocão misturado na água.
  3. Junte os caldos.
  4. Deixe cozinhando até ferver, mas sempre mexendo.
  5. Quando ferver deixe cozinhar um pouquinho, uns minutinhos.
  6. Acrescente a manteiga e misture bem.
  7. Despeje em uma forma e deixe esfriar.
  8. Leve à geladeira por um tempo, só para ficar firme e poder cortar.
  9. Desenforme e corte em palitos.
  10. Coloque um pouco de fubá em um prato e empane os palitinhos de polenta, isso que vai deixá-lo mais crocante.
  11. Coloque para fritar em óleo aquecido e deixe dourar, vire de lado e doure o outro lado.
  12. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
  13. Sirva com um molho.

Dicas

Use manteiga ao invés de margarina, fica muito mais saborosa.

SEGREDINHO: Como eu já falei o segredo é empanar a polenta no fubá antes de fritar, isso que vai deixar mais crocante.

Sirva essa polenta com molho, pode ser de pimenta, pode ser comprado pronto, ou de maionese, o molho que preferir.

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Receita de Lelê (doce de canjiquinha)

Lelê, muxá ou quirera dengosa é esse doce feito com canjiquinha (também chamada de quirera em alguns lugares), com leite e coco. Eu particularmente acho uma delícia, muitas vezes nem espero esfriar para comer.

Há um tempo atrás até já coloquei uma receita de Lelê aqui no blog, daquela vez fiz com coco ralado de pacotinho e leite de coco em garrafinha. Dessa vez fiz a receita usando o coco fresco. Delicioso.

É um doce bem típico, bom para servir em festas juninas ou julinas, veja como fiz, é bem fácil:

Receita de Lelê

Tempo Total: 40 minutos
Rendimento: 25 a 30 pedaços pequenos

Ingredientes

  • 250 g de canjiquinha (quirera de milho)
  • 1 litro de leite
  • 1/2 coco
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • Cravos
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo

  1. Coloque a canjiquinha de molho em água da noite para o dia (ou umas 2 horas no mínimo).
  2. Depois escorra a água e lave muito bem a canjiquinha.
  3. Coloque a canjiquinha na panela de pressão com alguns cravos e cubra com água até ficar uns dois dedos acima do grão.
  4. Cozinhe por uns 20 a 30 minutos.
  5. Assim que cozinhar abra a panela e escorra a água (se ainda tiver).
  6. Bata no liquidificador coco descascado e picado com o leite.
  7. Coloque na panela de pressão com a canjiquinha cozida, o leite com o coco, o açúcar e o sal.
  8. Volte ao fogo e deixe cozinhar no fogo baixo mexendo sempre.
  9. Assim que engrossar e o líquido ser absorvido está bom.
  10. Despeje em um recipiente molhado (isso ajuda desenformar).
  11. Depois de frio, corte em pedaços e sirva.

Dicas

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Leite Caramelado (resolve o friozinho)

Leite caramelado, ou leite caramelizado ou mesmo leite queimadinho, como queira chamar, é o que salva a gente aqui em casa no inverno há muitos anos. Aliás, desde que eu morei no interior de São Paulo.

Ontem, a primeira segunda-feira de inverno foi um frio “da gota” como diria minha avó, kkkk, daí fiz esse leitinho aqui.  Tem gente que acha que porque moro no Nordeste não convivo com o frio, ledo engano. Eu nasci em Senhor do Bonfim, na Bahia, onde nessa época tem muito frio e chuva. Agora, moro aqui em Garanhuns, cidade que faz parte do circuito do frio de Pernambuco, mas é frio mesmo gente, não é só uma brisa não. Aqui em alguns pontos da cidade chega a fazer 8 graus na madrugada.

Então, declaro aberta a temporada de leite caramelado, chocolate quente, caldos e sopas e tudo que é uma delícia no inverno.

Veja essa receita que aquece o corpo e a alma nesse período do inverno:

Receita de Leite Caramelado

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

  • 1 xícara (de chá) de leite integral
  • 1 e 1/2 colher (de sopa) de açúcar
  • 1 pau de canela pequeno

Modo de Preparo

  1. Coloque o açúcar e a canela em uma panela (mais alta).
  2. Leve ao fogo para derreter o açúcar. Cuidado fique atento para não queimar o açúcar. Se precisar mexa um pouquinho.
  3. Assim que o açúcar ficar com cor de caramelo (um dourado bonito) acrescente o leite com cuidado.
  4. O caramelo vai endurecer, mas não se preocupe, deixe no fogo.
  5. Assim que voltar a ferver, abaixe o fogo e deixe o caramelo derreter, mexendo de vez em quando.
  6. Quando o caramelo derreter o leite muda de cor e você já pode servir.
  7. Não esqueça de tirar o pau de canela.
  8. Sirva bem quentinho.

Dicas

  • Se você não gostar de canela não precisa colocar, faça só com leite e açúcar também fica muito bom.
  • Se quiser faça uma quantidade maior e deixe no fogão para ir tomando durante o dia. Mas, tome bem quentinho.

Se quiser fazer 1 litro, use:

  • 1 litro de leite integral
  • 1/2 xícara (de chá) de açúcar
  • 1 pau de canela médio

Faça da mesma forma de quando faz apenas 1 xícara.

Esse leite caramelado dura uns 5 dias na geladeira, mas quando for servir, aqueça.

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Receita de Doce de Leite Cremoso

Fazer doce de leite em casa é muito fácil e só usa 3 ingredientes, mas você tem que ter um tantinho de paciência, pois demora um pouquinho para ficar pronto e vez ou outra você tem que dar uma mexidinha na panela.

Mas, apesar disso não tem o que se compare a um doce de leite caseiro. Sei que tem muitas marcas de doce de leite que são excelentes, mas sinceramente prefiro o caseiro.

Doce de leite é bom para comer com sorvete, com bolo, tapioca, crepe, mas também é excelente para usar como ingrediente de outras receitas como mousse de doce de leite, picolé de doce de leite, souflé. Como recheio de bolo, de torta, de rocambole também é ótimo.

Então vamos ver como fazer essa versão caseira e gostosa:

Receita de Doce de Leite Cremoso

Rendimento: 6 a 8 porções (1 vidro médio)

Ingredientes

  • 1 litro de leite (usei o de caixa)
  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar cristal
  • 1/2 colher (de café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela grande, mexa bem e leve ao fogo.
  2. Assim que começar a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar vagarosamente.
  3. Mexa sempre para o doce não “pegar” no fundo da panela. Se grudar no fundo da panela, transfira o doce para outra panela imediatamente e sem raspar o fundo.
  4. Deixe cozinhar pelo menos 1h10minutos ou até atingir a cor e a consistência de sua preferência.
  5. Deixe esfriar antes de guardar.

Dicas

  • Se não quiser usar o bicarbonato de sódio, não use.
  • O bicarbonato de sódio vai deixar o doce com uma consistência mais lisinha, sem aquela consistência arenosa.
  • Use uma panela grande para fazer o doce para o leite não subir e derramar.
  • Ou você coloca um pires virado para baixo dentro da panela com o leite, isso evita que o leite suba e derrame.
  • Ele dura de 4 a 5 dias fora da geladeira e uns 10 dias na geladeira.

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Doce de Rapadura com Coco

Na casa de todo nordestino que se preza, tem um pedaço de rapadura né não? Mesmo quando a gente mora fora do nordeste, a gente sempre vai atrás de uma Casa do Norte (que vende as iguarias nordestinas) ou mesmo faz uma lista de encomendas para quando alguém vier da terrinha.

Rapadura é uma delícia e é bem mais saudável do que fazer um doce com açúcar branco. Não sabia? Pois é, rapadura é riquíssima nutricionalmente, tem vitaminas (como A, C, D, E, vitaminas do complexo B e PP) e importantes minerais, como Cálcio, Ferro, além de Fósforo, Potássio, Cobre, Zinco, Manganês e Magnésio.

Então vamos lá fazer essa delícia?

Doce de Rapadura com Coco

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes

  • 1 coco ralado
  • 1 rapadura de 450 g
  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de água

Modo de Preparo

  1. Quebre a rapadura em pedaços, isso facilita. Dessa vez eu estava sem paciência e coloquei a rapadura inteira. Foi péssimo, demora muito e vai mais água, então a dica é cortar a rapadura em pedaços.
  2. Misture a rapadura quebrada com a água e leve ao fogo.
  3. Deixe ferver, abaixe o fogo.
  4. Quando a rapadura estiver toda derretida, acrescente o coco ralado e mexa.
  5. Deixe no fogo até o doce mudar de cor (ele fica mais escuro) e apurar um pouco.
  6. Depois de pronto espere esfriar e conserve na geladeira.

Dicas

  • Eu ralei o coco fino, mas gosto mais do doce quando faço ralando ele no ralo grosso, fica mais gostoso.
  • Pode usar esse doce como recheio em um bolo de coco, ou de baunilha.
  • Para transformar esse doce em um recheio mais elaborado é só acrescentar uma lata de leite condensado voltar ao fogo e deixar ficar cremoso.

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Hot Dog no Palito

Fiz esse Hot Dog no Palito no domingo aqui em casa, foi sucesso. Na verdade eu ia fazer Enroladinho de Salsicha, que também dá certo com essa massa, eu já fiz. Basta você cortar tiras da massa e enrolar na salsicha, cobrindo ela todinha e não precisa colocar o palito. Depois assa normalmente.

Pensando em fazer um pouquinho diferente resolvi espetar a salsicha no palito, do jeito que eu já tinha visto em um site gringo de festa infantil, e não é que deu super certo. Ficou ótimo.

Sabe do que mais, esse Hot Dog no Palito é excelente para festa infantil e também para fazer como petisco.

Veja que massa mais fácil e muito saborosa:

Hot Dog no Palito

Rendimento: 20 hot dogs

Ingredientes

    • 10 salsichas
    • 20 palitos de madeira (usei os de fazer espetinho)
Massa
    • 1/2 colher (de sopa) de fermento biológico seco (1/2 pacotinho de 10 gramas)
    • 1/2 xícara (de chá) de leite morno
    • 1 colher (de sopa) rasa de açúcar
    • 2 colheres (de sopa) de manteiga
    • 1 ovo
    • 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (pode ser mais ou menos)
    • 1 colher (de chá) de sal
Para pincelar
  • 1 gema
  • Gotas de óleo

Modo de Preparo

  1. Coloque o leite morno em uma tigela e junte o fermento de pão, o açúcar e a manteiga. Misture bem. Junte o ovo e vá agregando a farinha de trigo. Coloque a farinha de trigo aos poucos, junto com o sal. Vá agregando a farinha de trigo aos poucos até o ponto onde a massa desgruda das mãos.
  2. Agora, trabalhe bastante com a massa, sovando. Bata na massa, estique, enrole, faça como achar melhor. Faça isso por uns 10 minutos. Depois cubra a massa e deixe descansar por uns 30 minutos.
  3. Depois pegue pequenas porções de massa e enrole formando rolinhos (como as crianças fazem com massa de modelar).
  4. Corte as salsichas na metade e enrole os rolinhos de massa ao redor dela. Veja na foto 05 que prendo a parte de cima da massa por baixo para ela não se soltar, faça isso na parte de cima e na parte de baixo também procuro prender a massa por baixo da camada final. Depois espete um palito de madeira em cada salsicha. Arrume todos os hot dogs em uma forma untada com óleo, deixando espaço entre eles.
  5. Em um potinho misture a gema com algumas gotinhas de óleo. Com a ajuda de um pincel, pincele a gema com o óleo por todos os hot dogs.
  6. Deixe em local sem vento e bem quietinho por cerca de uma hora, ou até fermentar.
  7. Coloque no forno médio (180 graus) preaquecido até dourar. O meu ficou uns 20 minutos, mas assim que começar a dourar, pode tirar do forno.

Dicas

  • Tem gente que fala que quando vai colocar a quantidade de farinha de trigo de uma receita muitas vezes é diferente da quantidade dita na receita. Porque isso ocorre? Normalmente varia mesmo, a quantidade de farinha de trigo usada em uma receita depende muito do tamanho dos ovos usados, da umidade da farinha, etc… Então, a minha dica é sempre ir colocando a farinha de trigo aos poucos, assim você chega no ponto e não corre o risco da massa ficar seca demais. E se ficar muito úmida você pode acrescentar mais farinha.
  • Sirva com ketchup e mostarda.
  • Para ficar mais bonitinho na hora de servir, enchi um potinho com sal (que depois você reaproveita) e espetei os hot dogs.

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Suco de Milho Verde

Esses dias comprei umas espigas de milho e pedi sugestões no Instagram (segue aí @aquinacozinha) do que fazer com elas e recebi várias sugestões. Mas a que me deu logo vontade de fazer foi o Suco de Milho Verde que a Simone Brito (@florcitamko) sugeriu. Eu andava esquecida dessa receita, mas quando ela falou, me deu logo vontade de fazer.

Apesar de estar bem frio esses dias aqui, tive que aproveitar a safra do milho e fazer esse suco que é simplesmente delicioso.

Quando eu morava no estado de São Paulo eu gostava muito de ir naquelas lanchonetes que são especializadas em receitas com milho e o que eu mais gostava de tomar era o suco e o sorvete de milho. Tem uma dessas casas do milho, bem na entrada da cidade de São Paulo que é ótima (não lembro o nome dela agora e nem se era na Bandeirantes ou na Anhanguera), quem souber o nome, deixa aí nos comentários por favor.

Bem, vamos lá então:

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Bolo de Fubá Super Fofo!

Gente, esse bolo de fubá é di-vi-no, sem exageros. Ele é um dos bolos de fubá mais fofinhos que faço, super fofo mesmo.

Em outras palavras, é aquele bolo de fubá clássico da vovó, aquela receita bem antiga que vai erva doce e fica aquele cheirinho na casa quando está fazendo. Aqui em casa, as crianças não gostam dele com erva doce, mas eu gosto muitooo, por isso dessa vez usei erva doce, mas é opcional e você não precisa colocar.

Uma dica é substituir a erva doce por uma colher (de sopa) de queijo parmesão ralado, dá uma diferença bem bacana. Mas, você pode fazer só com fubá mesmo, purinho, que é uma delícia para comer com café, ou com um chá.

Portanto, este bolo lembra casa de vó e é tão simples de fazer, veja:

Bolo de Fubá Super Fofo

Ingredientes:

  • Ovos: 4
  • Leite: 1 xícara (de chá)
  • Óleo: 1 xícara (de chá – menos 1 dedo)
  • Açúcar: 1 e 1/2 xícara (de chá) 
  • Fubá (o mimoso, aquele fino): 1 xícara (de chá) 
  • Farinha de Trigo: 1 xícara (de chá)
  • Fermento de Bolo: 1 colher (de sopa) 
  • Erva doce (opcional): 1 colher (de chá)

Assista ao vídeo abaixo para ver mais detalhes e dicas:

Modo de Preparo:

  • Em primeiro lugar, coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o açúcar, bata para misturar tudo.
  • Depois disso, numa tigela coloque o fubá, a farinha de trigo e a erva doce e misture esses ingredientes secos.
  • Despeje o líquido do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture bem. Fica bem líquido mesmo.
  • Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
  • Coloque a massa em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
  • Leve ao forno médio preaquecido (uns 180 graus). O meu ficou no forno cerca de 35 minutos, mas esse tempo pode variar.
  • Espete um palito no bolo e se ele sair limpo, o bolo já está bom.
  • Em conclusão, você precisa deixar o bolo ficar morno, quase frio para desenformar. Desenformar frio é mais garantido para não quebrar.

Dicas

  • Em primeiro lugar, para a medida do óleo encha uma xícara de chá (sempre uso uma xícara medida, sabe aqueles medidores?) de óleo até faltar um dedo para enchê-la completamente.
  • Em segundo lugar, quero lembrar que eu gosto de usar uma forma alta. Uso uma com buraco no meio. Acho que o bolo mais alto fica super bonito e dá para cortar fatias altas, o que mostra o quanto ele está fofo.

Além desta, sugiro outra receita: