Bacalhau com Molho Branco Cremoso de Minha Mãe: Uma Receita de Família

Oi, gente querida! Hoje eu quero compartilhar com vocês uma daquelas receitas que têm gosto de abraço, sabe? É um prato que minha mãe faz e que, modestamente, é uma verdadeira obra de arte na cozinha. Ela simplesmente arrasa! Recentemente, passei um fim de semana na casa dela e fui presenteada com essa maravilha: um Bacalhau com Molho Branco de comer rezando!

Sério, pensem num bacalhau cremoso, saboroso, com aquele toque caseiro que só receita de mãe tem. Na hora, tirei foto (claro!), mas esqueci de pegar a receita detalhada. Ainda bem que a tecnologia ajuda! Minha mãe me chamou para conversar online outro dia e eu não perdi tempo: pedi a receita na hora!

Então, com muito carinho, divido com vocês o famoso Bacalhau Com Molho Branco da Juju (minha mãe!). Podem fazer sem medo, porque é sucesso garantido. É o tipo de prato perfeito para um almoço especial, para a Páscoa, ou qualquer dia que peça uma comida reconfortante e cheia de sabor.

Por Que Você Vai Se Apaixonar por Este Bacalhau Gratinado?

• Cremosidade Absoluta: O molho branco aqui é feito de um jeito especial, direto na panela, incorporando todos os sabores. Fica divino!
• Sabor de Comida de Verdade: Combina a intensidade do bacalhau com a suavidade das batatas e a riqueza do molho.
• Receita de Família: Tem aquele toque especial de carinho e tradição.
• Impressiona na Mesa: Além de delicioso, fica lindo no refratário, gratinado e convidativo.

Bacalhau com Molho Branco Cremoso de Minha Mãe

Ingredientes (rende aproximadamente 6 porções generosas):

• 1 kg de Bacalhau de boa qualidade (em postas ou lombos)
• 4 unidades de Batatas médias a grandes
• 3 unidades de Cebolas médias
• 2 unidades de Tomates maduros
• 1 maço pequeno de Coentro e Cebolinha frescos picados
• 1 unidade de Pimentão (verde, amarelo ou vermelho, a gosto)
• 1 lata de Creme de Leite (sem soro, de preferência)
• 1 vidro pequeno de Palmito picado (cerca de 180g drenado)
• 2 vidros de Leite de Coco (totalizando 400ml)
• 1 pacote de Queijo Parmesão ralado (50g ou mais, se gostar!)
• Leite integral (o quanto baste, aproximadamente 1 a 2 xícaras)
• Farinha de Trigo (o quanto baste para engrossar o molho, umas 2-3 colheres de sopa)
• Azeite de Oliva (para refogar)
• Azeitonas pretas ou verdes (para decorar)
• Sal e Pimenta do Reino (a gosto, cuidado com o sal do bacalhau!)

Um Passo Essencial: Dessalgar o Bacalhau

Lembre-se: o bacalhau vem salgado! É fundamental dessalgá-lo corretamente antes de começar.

1. Lave bem as postas em água corrente.
2. Coloque o bacalhau em uma vasilha grande com bastante água fria.
3. Cubra e leve à geladeira.
4. Troque a água a cada 6-8 horas (pelo menos 3-4 trocas) por um período de 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas. Prove uma lasquinha no final para verificar o sal. Ou veja aqui com detalhes.

Como Fazer Bacalhau com Molho Branco: O Passo a Passo

Com o bacalhau já dessalgado, vamos à mágica!

1. Prepare os Ingredientes: Desfie o bacalhau dessalgado em lascas médias, retirando a pele e as espinhas (se houver). Corte as batatas em rodelas grossas (cerca de 1 cm). Fatie as cebolas em rodelas. Corte os tomates e o pimentão em tiras finas (estilo julienne). Pique o coentro e a cebolinha. Escorra e pique o palmito.
2. Comece o Refogado: Em uma panela grande e funda, aqueça um bom fio de azeite em fogo médio. Adicione as rodelas de cebola e refogue até ficarem macias e levemente transparentes.
3. Monte as Camadas de Sabor: Sobre a cebola refogada, distribua as lascas de bacalhau. Por cima, faça camadas com as tiras de tomate, o pimentão, o coentro e a cebolinha picados.
4. Cozinhe as Batatas: Disponha as rodelas de batata por cima dos outros ingredientes. Regue com cerca de 1 xícara de chá de leite integral. Se necessário, adicione mais leite até quase cobrir as batatas (sem afogar tudo!). Tempere com um pouco de pimenta do reino (cuidado com o sal!).
5. Cozinhe até Amaciar: Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo até as batatas estarem macias (teste com um garfo). Isso levará uns 15-20 minutos. Fique de olho para não secar demais, adicione mais um pouquinho de leite se precisar.
6. O Segredo do Molho Branco Cremoso: Agora, com as batatas cozidas e ainda com um caldo saboroso na panela, vamos engrossar para criar nosso molho branco integrado. Polvilhe a farinha de trigo aos poucos sobre o cozido, mexendo delicadamente com um garfo ou fouet para não desmanchar as batatas e evitar que empelote. Se preferir, dissolva a farinha em um pouquinho de leite frio antes de adicionar (eu prefiro assim). Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo, até o molho encorpar e perder o gosto de farinha crua. Ele deve ficar com uma consistência de “papa” cremosa.
7. Finalize o Molho: Adicione os dois vidros de leite de coco e misture bem. Deixe aquecer por mais um minuto.
8. Toque Final Fora do Fogo: Retire a panela do fogo. Incorpore o creme de leite (sem soro) e o palmito picado, misturando delicadamente. Prove e ajuste o sal, se necessário.
9. Montagem e Gratinação: Transfira todo esse bacalhau com molho branco cremoso para um refratário (pirex) grande que possa ir ao forno.
10. Cubra com Queijo: Polvilhe generosamente o queijo parmesão ralado por toda a superfície.
11. Leve ao Forno: Asse em forno pré-aquecido a 180-200°C por cerca de 20-30 minutos, ou até o queijo estar bem douradinho e o molho borbulhando nas laterais. O objetivo aqui é gratinar.
12. Decore e Sirva: Retire o bacalhau gratinado do forno. Agora sim, decore com as azeitonas por cima. Sirva imediatamente, bem quentinho!

Dicas Extras para um Resultado Perfeito

• Capriche no Bacalhau: A qualidade do bacalhau faz toda a diferença. O tipo Gadus Morhua (Porto) é considerado o melhor, mas um bom Gadus Macrocephalus também funciona bem.
• Ponto das Batatas: Cuidado para não cozinhar demais as batatas na panela, elas devem estar macias, mas ainda manter a forma.
• Variações: Gosta de noz-moscada? Uma pitadinha ralada na hora de fazer o molho branco (passo 6) fica incrível!
• Acompanhamento: Sirva este Bacalhau Com Molho Branco com arroz branco soltinho e, se quiser, uma saladinha verde simples.

E aí está, gente! A receita da minha mãe, cheia de afeto e sabor, pronta para conquistar a sua família também. Esse bacalhau cremoso é a prova de que comida feita com amor tem um gosto especial.

Experimentem fazer e depois voltem aqui para me contar como ficou! Vou adorar saber! Bom apetite!

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